宁波春天的气息逐渐接近，最懂吃的人一定不会错过这个时节的“一口鲜”

香椿炒蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰，家家户户都会做上一道，还有肉片卷香椿、菜蕻梅鱼羹等花式美食你都吃过吗？

宁波冬春过渡的季节，是一年中笋最嫩的时候。雷笋、野山笋、毛笋“同框”上市。

鲜是各种竹笋的共性，竹笋的烹饪方法多种多样，搭配排骨、咸肉或者鸡鸭，红烧或者煲汤，有肉有笋，鲜香合一。

刚上市的毛笋嫩得滴水。

竹笋切成块红烧或者炒雪里蕻咸菜，做成纯粹的素食，也非常鲜美。

咸齑炒笋。

拥有“江南第一笋”美誉的奉化雷笋，其肉质鲜嫩，文人墨客赞其鲜美比肩肥羊嫩豕。

雷笋猪蹄煲。

野山笋个头虽小，但鲜味十足，受到很多吃货的青睐。

大铁锅烧野山笋，鲜咸合一，非常下饭。

经过雨水的滋润，埋在泥土里的毛笋蠢蠢欲动，俗称“黄泥拱笋”。这个时节的毛笋笋肉含水量高，脆爽无比，挖笋时略有磕磕碰碰，毛笋就可能爆裂。“黄泥拱笋”不仅鲜嫩多汁，还带有丝丝甜味。

挖笋时一不小心，毛笋就会破裂。

野菜时蔬

新绿萌发的鲜

细雨滋润下，菜蕻、香椿、韭菜、水芹等野菜时蔬纷纷萌发新叶，随心所欲地生长。这个时节，宁波人对春菜的热爱尽情展现，韭菜炒蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰……每天变着花样上桌。

有的吃货还别出心裁，捯饬出花式美味。比如传统菜蕻羹添加几条掐头去尾的小梅鱼，羹汤的鲜度直线上升。

菜蕻梅鱼羹。

草籽上市时间很短，如果觉得清炒略显单调，不妨挖一大勺醪糟作为调料，经过糟香提味，草籽的口味更为丰富。

糟炒草籽。

椿芽如丝，香气扑鼻。这也是一道春天里的必吃美味。宁波人吃香椿，喜欢生腌、炒蛋或者拌豆腐，还有炒螺肉的吃法。

香椿炒田螺肉。

而手巧的吃货，则会精心制作一盘白切肉卷香椿。五花肉煮上半个小时后，凉透，切成薄片，然后一片薄薄的五花肉卷起一株已经焯水煮熟的香椿，小卷排成两组装盘。根据自己的口味调制一碟香辣酱、香油蒜泥等，和原汁原味的白切肉香椿卷互补，有滋有味。

五花肉香椿卷。

春天里好吃的时蔬还有很多很多，形似长发的野葱，也叫乌葱。乌葱烤麦鱼（一种生长在滩涂里的小鱼）作为一道传统乡土美食，两种食材经过酱油 、料酒等基础调料烤制，虽其貌不扬，味道却鲜香无比 。

象山港春苔

浅海软泥上招摇的鲜

随着春天的临近，有一种海水孕育的植物——海苔，又到了采摘旺季。

苔生。

象山港很多滩涂退潮后显露出碧绿、呈丝绵状的海苔，鲜香微咸。刚刚从海水中打捞上来的海苔，清洗干净后，撒点海盐或者雪菜汁腌制后即可享用，入口丝滑，鲜爽，是象山港畔很多乡村的老底子味道。

苔菜花生米。

打捞上来的新鲜苔菜挂在绳子上，在阳光和海风中充分晾晒后，成为深绿酥脆的苔条，是很多宁波美食的灵魂。小火翻炒而成的苔菜花生米 、苔菜江白虾都是经典宁波味道。

苔菜江白虾。

碾成碎末，是制作苔菜月饼、千层饼、苔条饼、苔菜粢饭糕等宁式点心的重要食材。

苔菜粢饭糕。

春之将至

各种草儿、叶儿

憋足了劲爆芽生长

还有哪些美味的春菜？

来源：宁波发布工作室