第二届国民健康营养发展高峰论坛：为健康“把脉”，共论膳食营养|健康营养发展|国民|膳食纤维|膳食营养|蛋白质|陈超刚|高峰论坛

随着居民生活水平及健康意识的提高，营养膳食结构变化及营养健康理念升级过程中也出现了很多新的消费需求。3月12日，信息时报社携手厚利加食品，以“‘善’食营养 ‘慧’识健康”为主题，共同举办的“2024第二届国民健康营养发展高峰论坛”在广州TIT创意园会议中心举行。

本届论坛形式多样，既有干货满满的主题分享，也有剖析行业热点的圆桌沙龙。医学专家、企业代表共聚一堂，立足慢性肾病人群特点，聚焦膳食营养与健康管理，展望食品行业的发展趋势，以更好地满足群众多元化、健康化、个性化的营养健康需求，助推全民营养健康水平升级。

中国医药创新促进会执行会长宋瑞霖在致辞中表示；“健康食品其实是一个成熟社会才需要的概念，当人们把健康与食品相连的时候，使得我们把人的健康关注点前移了。信息时报能够召开这样的会议，说明我们的媒体正在与我们的社会同呼吸，共命运。做更多的健康普及知识，要比我们建更多的医院更有意义，希望整个食品健康行业能够实实在在得到发展，能够让全体国民受益。”

专家共议，膳食营养助力健康成长

膳食均衡和优质营养是健康的“基石”，尤其对慢性肾病患者来说，合理的饮食安排更是不可或缺。

关于肾病患者的营养需求方面，广东省中医院肾病科副研究员、国家重点研发计划项目负责人吴一帆提到，慢性肾脏病患者容易发生营养紊乱，主要为营养过剩、营养不良两大问题。因此，慢性肾衰竭的饮食摄入蛋白质不可过多，也不可过少，还有很多的细节和技巧需要注意。

那么，如何在满足肾病患者营养需求的同时，又控制蛋白质的摄入，实现优质低蛋白饮食？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚在主题分享中提到，日常常吃的米、面等谷物或制品等食品中通常含有8-15%的普通蛋白质，这类普通蛋白质在消化后，不完全吸收利用的氨基酸，需要通过肾脏滤过排出或重吸收，可能会增加肾脏负担，因此，肾脏病患者需要减少日常谷物摄入。

陈超刚进一步表示，为了满足能量需要，但又要减少普通蛋白质的摄入，则需要减少日常常吃的米面等谷物食品，用低蛋白质的其他谷物或特殊的谷物食品、制品等替代，这些食物可以统称为“麦淀粉类食品”，含有极少的蛋白质（0.2%左右），这样则达到一方面增加能量的补充，保证碳水化合物、脂肪、优质蛋白质比例平衡，即三大营养素的营养平衡，不增加过多的普通蛋白质的摄入，避免加重肾脏的负担。据介绍，“麦淀粉类食品”包括麦淀粉（澄面）、粉皮、白糖、蔗糖、蜂蜜、凉粉、藕粉、粉丝、山药可选用。

与此同时，广州红十字会医院营养科主任谭荣韶在《成人慢性肾脏病食养指南（2024年）》解读中进一步分享了成人慢性肾脏病患者的食物选择和食养方、不同慢性肾脏病分期营养原则以及不同地区、不同季节的食谱示例和常见食物交换表等内容。他表示，“慢性肾脏病患者的膳食应在平衡膳食基础上，根据慢性肾脏病分期选配食物种类和质量，以减少肾脏负担为目标并满足其健康需求。”

市场脉搏，功能性食品迎来机遇

随着国民营养需求认知的不断升级，消费市场对于营养健康食品的精细化需求也日益强烈，越来越多的企业也在研发功能性食品。厚利加食品就是其中一员，他们通过科技手段，有效降低了米饭中的蛋白质含量，为慢性肾病患者提供了更加合适的饮食选择。

那么，如何通过食用低蛋白米饭可以达到低蛋白饮食食疗功效？据悉，在摄取同等蛋白质份量的前提下，食用低蛋白米饭不需要减少米饭的摄入量，还可以适当增加饭菜的摄入。这意味着，食用低蛋白米饭的人们在选择饭菜时有更高的灵活性，同时也可以更好地吸收动物蛋白质，从而取代植物蛋白质。因此，低蛋白米饭是一种方便、实用的低蛋白饮食选择。

本次论坛中，厚利加食品（香港）营运总监郑裕彤、厚利加食品梅州工场长铃木一夫也带来了该企业的自研产品“低蛋白米饭”。据介绍，这款低蛋白米饭的研发过程中，厚利加食品对原材料大米进行了深入的探索和研究。他们采用了一种名为“蛋白质水解技术”的创新方法，利用蛋白质降解酶在酸性条件下对大米进行浸泡过夜，以更快更可靠地分解大米中的蛋白质。

而在生产环节中，厚利加食品采用了独特的“32秒内通过高温/高压蒸汽煮饭”的方式。这种独特的煮饭方式不仅确保了米饭的口感和营养价值，更使得低蛋白米饭中的蛋白质含量得到了有效控制。据悉，通过这种独特的生产工艺，厚利加食品成功地生产出了一款既美味又健康的低蛋白米饭。这款低蛋白米饭的问世，不仅为消费者提供了一种全新的健康饮食选择，也为厚利加食品在市场上的竞争地位注入了新的活力。

目前在功能性食品市场中，新兴品牌正在崛起并获得投资者和消费者的青睐。这些品牌注重产品创新和品质提升，满足了消费者对于多样化、细分化需求的追求。同时，直播电商等新型销售模式的兴起也为这些品牌提供了更广阔的市场空间。

汇聚众智，携手开启健康新生活

本届论坛除了干货满满的主题分享外，还设置了剖析行业热点的圆桌沙龙环节，来自医学、企业的嘉宾代表分别结合自身研究领域，一共探讨功能性食品行业的发展趋势以如何科学饮食、减少自身慢病发生风险等热门话题。

关于科学饮食方面，谭荣韶表示，对于慢性肾脏病患者来说，低蛋白饮食已成为共识，尽管普通食物中如红薯、淮山、莲藕等作为需要低蛋白食物来源，但对于需要长久坚持的患者，食物多样性和口感是能够长期坚持的保障。对于功能性食品行业的发展趋势，他也表示看好：“既往食品企业已参与肾病营养领域，更多企业参与有利于提高食品的多样性和选择性，也有利于患者病情的控制。”

当下，国民健康意识的提升对食品行业又有哪些启示？陈超刚认为，国民生活水平的提高，对健康保健的意识自然也大大提高。健康保健中的重要的内容就包括营养健康。“对于食品行业来说，要从以前的那种追求产量和销售的口味方面，转型到不断提升食品的营养价值上，让国民在选择中不用特别考虑或学习，就能获取健康的成分，而不是因为食品成分摄入过多而造成健康的危险。”

企业代表方面，郑裕彤提到，未来希望低蛋白米饭可普及到更多普通老百姓，因其口感上跟普通米饭没有差异，而且也有延迟肾病发率的作用。谈及企业未来规划时，郑裕彤进一步表示，未来会发展更多方面的低蛋白产品，例如低蛋白零食，从而令适用人群广阔。

中国医药创新促进会执行会长宋瑞霖如是说：“面对慢性肾患者群体，我认为低蛋白米饭这类产品将给他们带来福益，与其一方面增加蛋白，一方面要通过透析去掉蛋白，那么为什么我们从一开始就不能让他们减少蛋白的摄入呢？ ”

接下来，各方又该如何帮助大众更好地理解和实践营养健康的生活方式？在陈超刚看来，有两个重要途径。一是通过营养教育，帮助大众更好地理解营养健康的生活方式的第一个重要途径，例如今天这样的一个高质量营养论坛活动。食品健康升级是帮助大众更好地实践营养健康的生活方式第二个途径，例如为了满足肾病患者便利地获取低蛋白饮食结构，市场上的低蛋白大米、澄面等产品就是一个很好的例子。