萧山城区的东南西北有四个规模较大的菜市场，大家习惯叫它们东门菜场、西门菜场、南门市场和市北市场。此次我们会去到西门菜场。

西门菜市场是1962年开始经营，菜市场过去一次意外走红，是因为爱唱歌的摊主贾勇。卖菜的闲暇时光，他会见缝插针地唱歌，让这个市场又多了一份人情味。

正好赶在春菜上新的时节，本土的马兰头、荠菜、草头、蕨菜等当季野菜，说不定都能见到。

这次我们跟随齐厨学习的两道菜分别是：春蚕豆泥龙虾球和土埗鱼炖双臭。与春日的时令和在地文化都有关联，又比较融合。

只不过在杭州生活多年，我们却都是第一次去西门农贸市场。

周六早上九点半，我们在菜市场见到了湘湖逍遥庄园行政总厨Patric，今天我们是“学生”，于是一路便喊他齐老师。

齐老师告诉我们，江两岸的菜市场，食材都会差很多。过去在江那边，对萧山的食材并不算了解，但来到湘湖逍遥庄园做总厨后，必须得跟本地食材死磕，不然你很难从情感上说服你的食客。

西门农贸市场是个大有乾坤的菜市场，它的分区超级合理，地面也很干净，而且很有烟火气。一楼进入，是淡水产区，也是最受欢迎的地方。

江鲜是萧山菜馆中很重要的一部分，原材料好，光是蒸着吃味道就很鲜。入口处小龙虾部分已上市。往里走，摊位上有黑鱼、鳗鱼、超大个头的黄鳝、甲鱼，各色的虾（河虾、沼虾、九节虾）等。

我们今天中午要烹饪的主角是土步鱼和小青龙。

土布鱼很有杭州特色，且适合春日来吃。因为一到春天，水温转暖，它便至水草丛中觅食。这时鱼肥质嫩，肉白如银，较之嫩豆腐。

跟在齐老师身后，一边挑食材一边可以学知识。

主菜选好，辅料也很重要。卖臭豆腐的地方最为神秘，在三楼的边角上。阿姨过去就在老街卖自己做的臭豆腐，手艺很好。

没有人带路还真发现不了。

这一层，还有极为壮观的肉市。

我们问老师，这里用得了这么多肉么。齐老师解释，肉也有各地的土猪肉，比如有临安、富阳的，不少人为了淘这里的土猪还特意从杭州赶来。

而做干货的摊位，光是梅干菜的种类就让人眼花缭乱。这些好家伙，用来蒸鱼超级棒。

春天市场里还有不少春菜。刚上市的比如蚕豆、豌豆、茭白、香椿之类的。瞬间把人看馋嘴了。

喜欢做菜的人，就能很敏锐地捕捉到当季的鲜物。

齐老师说，萧山很多小菜馆之所以那么吸引人，是因为他们从食材到烹饪很多都不进冰箱，吃的就是从菜场直接到锅上的新鲜劲。

还有很多地方不能偷懒，比如这次做春蚕豆泥龙虾球会用到的豆瓣，市场虽有剥好的，但带壳现剥才更新鲜。

从菜市场出来的那刻，感觉自己能量很足。而且我们有个很特别的发现，第一次接触齐厨时觉得他属于那种内敛型的厨师，话不多，但到了市场后，他也变得活泼起来。

果然，菜市场是热爱美食的人可以相聚、聊天的地方。