苦菊，又称苦苣或苦菜，它含有丰富的维生素C和维生素K，以及一些必需的矿物质，如钾和铁。苦菊中的苦味素具有刺激食欲，苦菊还含有一定的膳食纤维。豆腐丝儿富含植物性蛋白质、钙和微量元素。加上几粒花生米还有洋葱青椒的清新，凉拌起来，满满的一盘春天。

一、食材

苦菊 300g；花生米 20g；豆腐皮 1张；羊角椒 1根；圣女果 10颗；生洋葱 半个；蒜瓣 10g；食用油 2勺；生抽 2勺；陈醋 3勺；干辣椒 10g；白芝麻 5g

二、方法/步骤

1、苦菊要选取叶片鲜嫩的部分，需要用冷水泡去苦涩味；

2、花生米炒熟后，盛入盘中先晾凉，保持口感酥脆；

3、豆腐丝儿应切得细致均匀，苦菊也要切成适口的段落，以方便食用和提升美观度；

4、豆腐丝儿则需要选择质地均匀，则要用开水烫一下去除豆腥味保持爽口，青椒丝儿也需要过一下热水焯净；

5、捞出放入凉拌盆中，再放上晾干的苦菊和晾凉的花生米；

6、可以使用蒜蓉、干辣椒、酱油、醋、芝麻等调味品来提味；

7、醋的酸味可以中和苦菊的苦味，芝麻油的香味能够提升豆腐丝儿的口感；

8、抓拌均匀，可以添加一些胡萝卜丝或红椒丝、洋葱丝儿来增加菜品的色彩和辛辣的口味对比，使其更加诱人；

9、摆盘：使用平底盘或浅碗，点缀以熟芝麻或香菜、花生米增加这款凉拌菜特别丰富的口感味蕾层次感。

三、注意事项

  • 适量的油脂可以增加风味，但要控制用量，以保持菜品的健康轻盈。
  • 苦菊用冷水浸泡去苦，豆腐丝儿开水烫过去腥。
  • 可以加入少量糖调味，洋葱、青椒、花生、芝麻，都可以丰富这道凉菜的口感层次。