沙县小吃（2），居然可以这么丰富。专门费心巴拉收集储备好久。

BY小企9999

沙县小吃主打拳头产品当然是扁食拌面，但是如果有人不爱吃面食咋办？

咸饭：常见的大多是用芥菜做的芥菜饭。这种做法在福建各地都比较常见，尤其是闽南，好多小吃店主打就是芥菜饭，咸菜饭。

咸饭炖罐，很多沙县小吃店兼卖咸饭和炖罐。我觉得大概是为了让常客多些选择，换换口味。毕竟，即使像我这种时不时吃个沙县的人，也有吃腻扁食拌面的时候，想吃点别的。不过大多数沙县小吃店的炖罐做得比较一般，只提供很简单的少数品种。不像漳州，福州那些以炖罐为主打的餐饮店。

鳝鱼粉干：我一直纠结这到底算不算小吃。因为没有小碗卖的，一煮就是一大盆。分量对南方人而言一人吃太多，比较适合两三人分着来。

烧饼：沙县烧饼跟南平光饼看着就很像，实际上在三明，也有把这种烧饼直接就叫“光饼”的。内容很简单，葱或梅菜加点肉沫而已。刚出炉的时候吃喷香且酥脆，稍微放一会儿效果就差很多，如果用塑料袋装还扎紧袋口，那基本上饼皮就韧得能把牙扯脱。

既然提到饼，就顺便说说这款被叫做“猪耳朵”的高油高糖烘焙制品，经历过饥馑年代的人才知道它有多好吃！

绿豆汤和红豆汤属于夏季的应季甜品，冰的解渴又好喝，鉴于绿豆汤常见，红豆汤比较稀罕，帖子里就晒红色的咯。

米浆灌猪肺

米浆，在沙县可以用来灌猪肺，那一盆，也可以用来凝猪血，还可以用来做米冻（肠粉）皮，当然，这些属于沙县小吃中比较小众的产品，一般外地的沙县小吃店吃不到。

几乎所有的沙县小吃店会有上图左上那样的橙红色辣椒酱，这种辣酱跟其他地方的油辣子不一样，主要靠盐来防腐，因此咸度极高，辣度也相当猛，用来拌面，或者调和酱油后蘸一切清水煮的肉类都很好吃。我就曾请混熟了的沙县小吃店老板匀点卖给我在家自用。

芋子饺：饺子皮掺杂了芋头粉，咸鲜味的饺子馅一般会有笋干、香菇和肉末，山区的物产特定明显。

这碗用白菜和虾皮煮的米汤糊糊沙县人叫做“汤饭”，我觉得就是用来对付个水饱的伙食。

大概因为甜味容易让人产生幸福感，另外小朋友们又爱吃，所以哪里的小吃都一定有甜食。沙县当然不例外，这个是煎发糕，可以用来配汤饭或者锅边糊。

这个是用米粉做的，类似糍粑或者麻糍的东西，中间包裹着花生糖粉，鲜甜软糯，热量高很是管饱，适合配茶。

沙县小吃的第二集就先整理到这儿吧，第三集咱们多上些肉类，禽类相对更“硬”的食物。