胖东来能救得了步步高吗？
即便救得了，还有无数个急速下滑的传统商超，又该如何挽救？
而身在其中的速冻食品，又该如何应对？
01
日销破百万，胖东来调改步步高初见成效
就像武侠小说中一样，英雄末路，世外高人仗义援手的悲情故事，总能撩动人们的心弦。
近日，超市界“西南王”步步高，求援胖东来的新闻，就引发了全网关注。
胖东来对步步高的调改，始于本月初。
据步步高方面透露，3月31日-4月2日，于东来率高管团队抵湘，考察了部分步步高门店、物流中心及双方座谈交流，正式启动主导步步高超市调改行动。
未来，胖东来将用2-3个月的时间，改造2-3家步步高超市门店，在长沙、湘潭打造胖东来式卖场样本。
△日前，于东来再赴长沙开动员会
作为胖东来帮扶的第一家门店，目前步步高梅溪湖店业绩改善成效卓然。
调改前，该门店平均日销在15万元左右，日均客流2000人。调整第一天，4月11日销售达到21万元，客流达到4200人；第二天，4月12日销售38万，客流7100人；第三天，4月13日销售80万，客流是11000；4月14日销售已达101万元，客流达到13000人。
值得一提的是，销售额破百万背后的事实是卖场仍处于调整整改阶段，熟食基本上还没有上，冷冻冷藏低温奶的还需要增加600多个单品，非食部分单品未来两天将到位70%。预计到4月25日左右，整体能达到胖东来商品结构的90%。
到步步高梅溪湖店的消费者，纷纷给出了亲身感受：
“人山人海，搞不赢。”
“因为胖东来做得很好，我赶路两个小时慕名而来。”
“价格确实优惠下来了，比外面便宜很多，东西很新鲜。”
“服务好多了，凤梨免费切，水果都很甜，非常好。”
一切似乎都在向好的方向发展。那么，胖东来救得了步步高吗？
要想知道步步高还有没有救，我们得先知道步步高为什么会陷入今天的困境。
02
超市界“西南王”浮沉记
很难想象，现在放低姿态、诚心向优秀同行求援的步步高，其实从辈分上看，属于零售行业的前辈。
早在1995年，步步高创始人王填与妻子凑出5万元，在湘潭解放路的一家国营菜肉商场，开出第一家步步高超市。彼时，沃尔玛们还没出现。
赚到第一桶金后，凭借亲民的价格、时尚的超市概念，步步高开启了狂飙模式，几年后就开出几十家店。
巅峰时期，在湖南湘潭，几乎每走一会就能看到步步高的字样，步步高旗下的购物中心、超市、便利店几乎遍布湘潭各处。
但步步高的野心不止于此，立足湘潭，步步高开始向周边延伸。先是进军长沙，覆盖湖南省，然后开始向云南、贵州、广西等地凶猛开店，创始人王填也有了“西南王”的称号。
2008年，步步高一跃成为湖南最大的连锁企业，王填夫妻俩也以32亿的身家，问鼎湘潭首富。
2019年，步步高达到史上最高营收197亿。但形势也开始陡转急下，两年之后，步步高竟出现了首次亏损。
2022年，亏损骤然扩大到超20亿，让很多人瞠目结舌。
2023年，步步高再次预亏，预计营业收入27亿元-35亿元，同比上年的86.86亿下降6成以上。
为了缓解资金压力，步步高只能被迫大瘦身，从四川市场全面退出，江西、湖南、广西等市场也开始大幅收缩。
从风头无两的“西南王”，到如今低头求援的苦难户，是什么导致了步步高的突然坠落？
03
步步高主业造血不足，背后是整个商超业的没落
步步高陷入巨亏，有人分析，是因为王填在扩张路上犯了两个严重错误：一是砸10亿做电商失败，二是豪掷超41亿搞商业地产，致使步步高负债高企，在亏损的泥潭中越陷越深。
然而如今再回头看，这两个错误或许将步步高往深渊推了一把，却不一定是其跌落的“罪魁祸首”。
步步高没落至此，最主要的原因是传统商超业态走上了下坡路，导致步步高超市这个挣钱“主力军”挣不到钱了。
主业造血后劲不足，最为致命。
当然，这并不是步步高一家面临的问题，而是整个商超业态面临的共同难题。
根据国家统计局相关数据，自2017年开始，国内超市门店数量便持续下降，从最高的38554家下降到了24082家，降幅高达37.5%。其中大型连锁商超门店减少速度更快，从2012年的11947家，下降到了2020年的5340家，降幅超过55%。
而今年一季度，据联商网零售研究中心统计，13家超市上市企业中共有322家超市闭店，如果算上家乐福超市，至少有428家超市关店。
可怕的“闭店潮”还在持续。最近一周，又有8个品牌至少9家门店关闭。
△来源：根据公开信息整理
在这样的行业背景下，尽管许多超市企业也在积极调整，但从商超业态的发展周期看，衰落已经成为了无法阻挡的趋势。
此次胖东来帮扶步步高，短期内的确带来了人气，成效显著。但未来这种向好势头能爬多高，走多远，还要被打上大大的问号。
如果胖东来能顺利将步步高调改好，让步步高摆脱亏损，重回增长，那在某种程度上也证明了胖东来模式的可复制性，未来复制到全国也未可知。
04
传统商超“穷途末路”，冻品企业“弃船逃生”
其实，从整个商超行业看，胖东来帮扶步步高这个小插曲，当下几乎无法影响商超业态持续没落的时代主题。
据尼尔森1Q监测的快消品市场数据显示，今年1-2月快消品市场线下市场增速-6.4%。受线上市场增长强势驱动，全渠道微增1.2%。
细分看线下渠道，大型渠道整体增长不如去年同期，大卖场和超市均呈现不同程度的收缩。只有便利店凭借在近场优势，承接了一部分连锁卖场和超市的功能，实现11%的正增长。
作为速冻食品最重要的销售通路之一，商超渠道走上“穷途末路”，也给冻品企业造成了极大困扰。
守住商超渠道基本盘，另辟新通路，成了大部分冻品企业的选择。
2022年，作为速冻食品商超渠道的龙头，三全食品就表示，公司正在从单一商超渠道向多渠道发展，从家庭餐桌的供应到餐饮渠道的扩张，并成为百胜中国、海底捞、巴奴、永和大王等众多知名企业的供应商。
今年4月1日，惠发食品也表示，会继续加大商超等C端渠道的开拓力度，同时在京东、天猫、抖音、快手、拼多多等电商平台进行线上销售。4月15日，惠发又与国内头部团餐企业北京金丰餐饮签订合作协议，加码团餐渠道。
与此同时，也有不少冻品企业采取了更激烈的应对措施，开始部分退出，甚至全部退出了传统商超渠道，“弃船逃生”，将筹码押在了其他更具生命力的渠道上。
最有代表性的是安井食品。去年12月，安井食品就在调研活动中透露，公司前三季度商超、新零售渠道营业收入较上年同期分别下滑，主要受商超客流减少，消费习惯变化及消费渠道分化等因素影响所致。出于风险管控因素考量，公司主动退出两大连锁商超系统。
曾经辉煌一时的商超渠道，就像一艘行将沉没的大船，正以不可阻挡之势向下沉沦。
速冻食品作为这艘大船上的乘客，未来又该何去何从？
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