传奇探店
#hz,441
阴雨连绵的日子，吃到一家鲜辣落胃的川菜馆子，还是舒坦。
这家小店，开在写字楼底下，是在那上班的朋友推荐给我的。
能被打工人认可的馆子，肯定不会踩雷。
只是从滨江跑去远，好不容易吃一趟，我就多点了几个菜。 菜不复杂，爆炒，吃个锅气。
第一道 风味炒鸡 。 辣椒炝锅，火候拿捏得当。 太早出锅鸡肉生硬，味道不足；迟了肉吃着柴，辣椒也糊。
他们家的炒鸡，出来的鸡肉上来油光光的， 辣椒的香味箭一样冲进鼻腔 ，刺激口水分泌。
夹一块送进嘴里，牙齿微微接触到鸡肉，就能感觉到它的嫩滑： 嗯，看来事先炸过。
几块下去，辣味上来， 额头就微微冒汗了 。赶紧要了一碗米饭。
第二道， 馋嘴跳跳蛙。
我是很爱吃蛙的。
他家的蛙肉大块，肥嫩，吃到嘴里的肉是弹牙的，一嗦就骨肉分离。
虽然吃着辣，吃了几口我就开始斯哈斯哈，但闻着香味， 真的很难让自己停下来。
其实这道菜刚上来，看到比我脸大出一倍的碗里洒满花椒和辣椒，我的心里还是微微犯嘀咕的。
但还好，这道菜看着凶猛、火辣，麻味和辣味都在能够接受的程度。
再加上里面的莴笋脆嫩，正好成了中和剂，久煮之下却不怎么吸油，解腻又解辣。
相比之下，第三道泡椒肚条就稍显逊色。
辣度和鲜味都不温不火，不突出，吃多了甚至觉得有些寡淡。
好在猪肚处理得很干净，没什么异味，可惜啊，就是不入味。
还好，最后两道小炒又把水准拉了回来。
一道酸辣土豆丝，算是我去川菜馆的必点菜。
土豆丝出锅冒着热气，白净，粗细均匀，说明下锅前洗掉了多余的淀粉。
土豆丝没有发黑，裹着油发亮，看来师傅的火候控制到位，没有炒过头。
口感微脆，几乎没有淀粉感，很爽口。花椒和麻油提升了香味，可以说是嘎嘎下饭。
干煸豇豆，肉末居然是炸过的，吃起来像饼干碎，焦香有余。
豇豆也很清爽。炒蔬菜，吃的就是食材和锅气。
食材新鲜，火候到位，炒出来不会难吃。
其实这家店，对于浙大人来说不会陌生。
它原先开在玉泉校区四食堂二楼，也是川菜馆，属于浙大和重庆师范大学的合作项目。
那是90年代，只要遇到得了奖学金、追到女朋友、考试没挂科、比赛赢了球......各种好事，大家都乐意去这里搓一顿。
对于那时候的穷学生来说，川菜馆的油与盐，给味蕾留下了不可磨灭的记忆。
学生时代的记忆总是深刻而美好的，很多江南的学子，第一次在他家学会了吃辣。
因为学生时代简单啊，吃饭就是吃饭，简简单单，轻轻松松，没有其他目的。
那时候的餐饮也简单，没有铺天盖地的预制菜、添加剂，做菜就是做菜，老老实实，本本分分。
这家店，也是浙大学子在去年十一月份开出来的。算上之前开的两家，这已经是第三家了。
但他们互相独立经营，不是连锁店，浙大食堂里的店，也不算是三家的总部。
厨师是重庆来的师傅，做出来的菜就是当地味道。
“只是想延续玉泉的原汁原味，给出来的其他校友一种情感链接吧。”老板这样告诉我。
来吃的客人，点几个菜，喝一瓶酒，也潇洒
写字楼能有一家这样的辣味菜馆，挺好的。
不管是川菜、衢州菜、湘菜...这些店，看着不起眼，味道都还不错。
比如我公司附近就有一家，一段时间没吃还会有点想。火腿炒农家豆皮、生炒鸡、小炒肉…他们家也几乎是不踩雷的。
最喜欢秘制鸡胗，“辣”绝人寰，切得很碎，炒得又弹又脆，我每次都哈着气，一筷子一筷子往嘴里放。
身边的人几乎都爱这种辣。
我后来想，到底是为啥？可能如今一起工作的人，来自天南海北， 鲜香麻辣 的口味更吃得开 。
像这样的馆子，一碗一碗爆炒，有写字楼里的人久违的锅气；也可能就没有原因，下饭、性价比高就好了。
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