鸿玺滋味令人陶醉|家常|湘菜|甲鱼|私房菜|美食菜谱|鲜味|鸿玺

曾几何时，私房菜有点遍地开花，也就良莠不齐。真正的私房菜都是多年积累的经验公之于众，也的确惹得不少好吃佬的青睐。至今谭家菜的私房菜还成为经典就是一个很好的例证。没一点真功夫，想把私房菜开好是很难的一件事。

因为热爱所以鸿玺

杨瑞夫妇我们认识多年，他们凭借着热情和真诚，一直以来，在事业上取得不小的成就。但两人偏爱美食，如今的私房菜大厨就是跟随他们多年的厨师。两人凭借着创业的热情和对美食的热爱，他们带着多年跟随大厨，开起了鸿玺滋味私房菜。优雅的环境、上乘的食材，独特的美味，周心的服务让他们的私房菜赢得了不少的忠实食客，也成为好吃佬和商务宴请的佳地。因为这里吃的不仅仅是美食，还可以品尝到他们真心热情的味道。这里用餐提前预约是必不可少的。

武昌是人文荟萃之地，会吃的人不在少数，懂吃的人大多很是挑剔。什么好吃？什么不好吃的都能有所分辨。对美食可能有种特别的情怀和要求。如何让南来北往的客人吃到称心如意的美食，的确是对他们的考验。而我的一次探访，对他们未来的发展充满了信心。

人们来到私房菜，总想吃到几道没吃过，或者吃过没私房菜做得好吃的美味。尝鲜那是基本的要求了。不管什么季节，时令的山野时蔬，那是必不可少的。不管是嫩如葱的白芦笋还是随手脆的野泥蒿；不管是刚出头的南瓜花还是颇有个性的鱼腥草。只要是鲜活的时蔬，他们都像是大自然的搬运工，把最美的食材呈现给最尊贵的客人。

取“材”乎上，得味者珍

鸿玺滋味私房菜，还是很有一些特色让我惊喜的。

他们的冷菜，有着自己的精致和理解。凉拌牛肉看上去就透着醇香的美味、椒麻猪手，白晢诱人，脆爽可口。美味是他们的匠心，而匠心来自他们的用心。

而看家的功夫菜，首当其中的要数家烧甲鱼了。湖北人从小开始吃鱼，什么鱼好吃，什么鱼不好吃，那是一吃一个准。我吃过的甲鱼也不在少数，可能也不乏一些比较不错的甲鱼，但大多没能记住。荆沙甲鱼的微辣，可能不太适合我对食材本真要求很高的人吧？鸿玺滋味能把甲鱼的鲜味烧到极致，自然会让我大快朵颐和欲罢不能了。

鸿玺滋味的甲鱼，选用的是洪湖原生态年份甲鱼，这种甲鱼腥味小，滋味长，鲜味足。

淡淡的黄色，少许的酱油体鲜，味道十分的醇厚，火候恰到好处，裙边软糯柔滑，甲鱼肉骨分离，易于咀嚼，而汤汁的味道鲜美至极，让喜欢鲜味的湖北人真的是找到了味道的灵魂和本真的样子。特别是甲鱼的裙边胶质满满，吃几口，你的嘴唇会有粘连的感受，说明甲鱼烧制的火候到家，真是甲鱼美味难忘春。

鸿玺滋味的老板一再提醒来点他家的订制的面条泡着吃，本来已经被好吃的特色炒饭两碗撑得差不多了，老板的再三劝说，抱着尝一尝的想法，没想到面条劲道爽口，甲鱼鲜美的汤汁缠绕舌尖，两者形成了完美的组合。令人欲罢不能，连我这个资深好吃佬也幸福得连说好吃好吃。鸿玺滋味也许就是甲鱼拌面条的滋味了。

鸿玺滋味私房菜，主要接待的是湖北的客人，而鮰鱼三吃，也是他们的拿手好戏。

生态养殖的鮰鱼是选材的关键，制作的手法，依然秉承鮰鱼非遗制作的传统方式，吃姜是不见姜的，姜葱都是用水浸泡后使用。鮰鱼的正身用来红烧，鮰鱼的骨头和头部用来炖汤，而鮰鱼的鱼肚部位用来粉蒸。吃法的讲究，部位烹饪的精准，为这道菜增色不少。

粉蒸的鮰鱼白哲诱人，干香扑鼻，口感软嫩弹滑，味道鲜美。一口下去真的有人生还有什么不满足的感受。配以嫩玉米棒食用，玉米的清甜增加了鮰鱼的鲜美，荤素搭配的吃法，减少了鮰鱼的油腻感。，这道美食把楚菜蒸煨擅长、鱼米之乡的特色尽显。我们说不到长城非好汉，来到鸿玺滋味私房菜，不吃鮰鱼会遗憾。

而鮰鱼汤更是惊艳四座了。奶白色的汤汁，味道醇厚鲜美，真实喝一口就让人欲罢不能。而鮰鱼头部的胶质多，口感软滑，嫩得入口心都被化了的感受。

红烧鮰鱼则是把湖北楚菜的特点彰显的令人垂涎欲滴。时间和火候的功力，让鮰鱼的味道，味透肌理，氨基酸的鲜味充分释放，鮰鱼的胶质尽显。如果是甲鱼粘嘴，胶原蛋白丰富的鮰鱼也是当仁不让的，如果一桌上两个狠菜的相遇，估计是会让人吃得元气大补而三日不思鱼肉的可能。也难怪苏轼在吃到鮰鱼后曾作《戏作鮰鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。

鮰鱼三吃的美味，足以从不同角度证明鸿玺滋味私房菜的大厨的功底和水平，也让人相信，无论什么食材，在大厨匠心的手底下，一定会焕发出新的生命和灵感。

融合创新，彰显个性

鸿玺滋味私房菜，美味的菜品很多，身为湘菜出身的师傅，拿手的湘菜必然是其毕生的技术了。而呈现给我们的姜辣仔鸽，让我这个不吃辣的也能感受到无辣不欢的美妙了。

大碗的姜辣仔鸽，鲜红的辣椒，彰显的都是火红的湘菜特色，配以淡黄色的姜片，简直就是霸气凌人。而当我夹起一块仔鸽，酥烂入味，姜辣的味道，渗透到仔鸽的里面，一口下去，真的是辣到胃的感受，而让人欲罢不能的是鲜美的仔鸽，柔软的口感，宁可让辣椒和姜片把内啡肽激发起来多吃几口仔鸽，人生能得几时欢。在美味面前，我宁可做它的俘虏。这就是姜辣仔鸽的魅力，这就是鸿玺滋味大厨的匠心呈现。的确名不虚传。