报告标题
感官风味组学技术在酸奶香型分类研究中的应用
风味组学和感官组学是两种常用的食品风味成分分析方法。感官组学是将仪器分析与人类获得的嗅觉信号相结合，专注于风味活性化合物，目的是识别对感官有直接联系的挥发性化合物。风味组学是能够处理大量的风味数据，基于数据驱动型模型的建立来识别与感官相关的挥发物。然而，很少有研究同时采用这两种方法来更全面地表征样品风味。本研究以20 种市售纯酸奶为例,首先通过定量描述分析将其分为4 种香型，然后应用这两种方法进行分析。在风味组学中，我们结合机器学习中的逻辑回归算法构建了基于挥发性化合物浓度的香型预测模型，从而获得区分不同香型的指示性化合物。在感官组学中，基于香气活性化合物的浓度构建了香气重组和遗漏模型，并识别了对不同香型酸奶的整体香气有显著贡献的关键香气化合物。前者提供了快速识别酸奶香型的自动化流程，后者为进一步探究香型成因提供理论参考。结合这两种方法可以增强我们对食物风味形成和感知过程的理解，为未来的食品研发提供更有效的工具。
嘉宾介绍
王 蓓 教授
北京工商大学食品与健康学院 副院长
王蓓，教授，博士生导师，现任北京工商大学食品与健康学院副院长。全国食品安全科普宣传大纲修订专家会委员、中国食品科学技术学会益生菌分会理事。主要研究方向为乳制品加工技术及产品开发创新、乳制品分子感官组学及智能感官大数据分析。近年来，在国内外期刊上发表论文60余篇。以第一发明人授权国内专利10余项，美国专利2 项，申请软件著作权4 项。主持参与国家自然基金课题、国家重点研发子课题、北京市自然基金、企业横向课题等20余项。获得市场监管科研成果奖（一等奖）、中国发明协会发明创新奖（二等奖）、中国商业联合会特等奖等多项奖励。
实习编辑：内蒙古农业大学食品学院 闫凯；责编：张睿梅
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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