报告标题
可德兰基水凝胶的创新设计及其在功能食品创制中的应用
可德兰（Curdlan）又称凝胶多糖、热凝胶、可得然胶，是由产碱杆菌发酵产生的一种由β-1,3-D-糖苷键连接形成的中性无支链的胞外多糖，具有三螺旋构象。可德兰除具有免疫调节、抗病毒、抗炎等生理活性外，还具有独特的凝胶特性，其产生的凝胶具有保水性、增稠性、成膜性、冻融稳定性、pH值稳定性等特点。可德兰被美国食品药品监督管理局批准应用在食品加工中，其常被用于食品的增稠、稳定和改善质构，也可用于食品抗菌包装膜、生物医药领域。可德兰可通过热诱导、溶剂诱导、离子交换等方法形成凝胶。本报告主要介绍可德兰的结构、链构象及不同制备方式下可德兰基水凝胶的凝胶特性、凝胶化机理，以及可德兰基复合水凝胶的研究进展。同时，在此基础上介绍可德兰基水凝胶在功能食品创制中的应用，为拓宽其在功能食品中的应用范围提供理论参考。
嘉宾介绍
闫景坤 教授
东莞理工学院生命健康技术学院 副院长
闫景坤，博士，教授，硕士生导师，东莞理工学院生命健康技术学院副院长。2004年河南工业大学粮油食品学院食品科学与工程专业获工学学士学位；2007年河南工业大学粮油食品学院获粮食、油脂及植物蛋白工程专业硕士学位；2010年获华南理工大学轻工与食品学院制糖工程专业博士学位。主要从事食品碳水化合物的功能化修饰改性及生物大分子相互作用等的研究工作。兼任中国食品科学技术学会高级会员，江苏省苏北发展特聘专家，江苏省“企业创新岗”特聘专家（科技副总），食品工业科技青年编委主任委员，粮油科技（英文）期刊青年编委。香港科技大学、香港中文大学和香港理工大学访问学者。获2022年中国商业联合会科技进步一等奖、2023年中国轻工业联合会科技进步三等奖。主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省现代农业重点研发计划、江苏省苏北科技专项等国家、省部级项目10余项。以第一/通讯作者发表SCI论文80余篇，入选ESI高被引7 篇，ESI热点2 篇，个人H因子37，被引近4 000 次。入选2021、2022年度全球前2%顶尖科学家。授权国家发明专利7 项。
实习编辑：山西师范大学 杨瑞蕾；责编：张睿梅
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。
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