本文作者 / 周五琪小姐
写于：2024年5月11日
写文体会：原来螺蛳粉，还有城市限定味道？！
我，小吃货，活了25年，吃螺蛳粉龄长达十几年，到头来突然发现，原来大家吃的螺蛳粉都不一样！
初级选手应该还和我一样，奔着「柳州螺蛳粉」几个大字就猛吃，在鲜红热辣中浮沉，在Q弹韧劲的烫粉中荡漾；但进阶吃螺蛳粉选手，早已经next level了！！
他们早知道，螺蛳粉也分城市限定的美味秘密！南宁款有加了番茄的汤底，桂平款有加了脆cece生料的全家福，北海款有甜滋滋的牛巴，河池款有半碗那么大的腐竹，岑溪款有油亮诱人的混炒螺蛳粉……
我恨，吃了十几年粉才发现还没吃明白，不说了，先买票来个广西螺蛳粉之行先……
PART.1
管它什么柳州螺蛳粉
去不同城市都要被「改造」？
关于一碗正宗的螺蛳粉，你的标准是什么？酸笋够不够酸？有没有油葱？还是红油够不够辣？
但到站广西的各个城市，品尝当地的螺蛳粉后，就会发现，螺蛳粉的标准答案似乎都不一样。
传统印象里的柳州螺蛳粉风格，是红亮诱人的火辣，粉Q弹不失韧劲，辣椒油的香与上头浓郁的酸是它的精华所在。
▲柳州螺蛳粉，红油够红够辣
在别的城市它就摇身一变，走温柔婉约或古灵精怪风格。
在南宁，汤底加入了番茄一起煮，火辣之中微微透出一丝蔬果的清新；在北海，粉底变成洋芋粉，口感从韧劲变得软糯；在桂平，则有生料的加入，满碗的脆cece更添精彩……
▲南宁螺蛳粉 ，汤里肉眼可见的番茄块
一碗螺蛳粉开始变得多姿多彩，渐渐延伸出几类跳脱传统螺蛳粉的显著变化：
·传统烫粉，摇身一变成煮粉·
大家常吃的柳州螺蛳粉，通常都是烫粉，讲究一个速度，粉偏硬，吃起来才更Q弹。
但入乡随俗后，螺蛳粉在广西各地被纳入煮锅，汤、粉、肉同时在热锅中相遇相知，粉吃起来更入味，口感也由Q弹转为软糯，打开螺蛳粉的新大门。
·汤底除了火辣，还有鲜美与酸香·
谁又能想到螺蛳粉汤底，在广西各大城市大放异彩。有加了番茄的，酸的层次不再单一；有加了生料的，汤底多了一分鲜美与锅气。
它们没有了热情似火的辣，更多的是温润如玉的鲜，光是为了喝这口汤，都会多吃两碗螺蛳粉。
▲桂平螺蛳粉，多多的生料
图源/小红书博主@十元雅 仔
·生料、豆腐圆、牛巴，出现在螺蛳粉加料舞台·
常规的卤味已经不能满足嗦粉的人们，还得加点本地特色进去，才算是给螺蛳粉届一点震撼。
河池有大大的豆腐圆，一个下去半分饱；桂平有牛百叶海虾粉肠头大肠，堪称螺蛳粉版的omakase。
在常规的腐竹酸笋卤味之上，再焕发新的风味，多料多口感，才能活出粉之精彩。
▲河池螺蛳粉，加有豆腐圆， 图源/吃遍南宁抖音
要说它们是一碗正宗的螺蛳粉，也许真的称不上，但抵不住它们都有一套自己风格的好吃。
今天就给各位吃货盘点，广西这5个城市本地的螺蛳粉，来看看有没有你的家乡的？（本次盘点仅针对当地口味螺蛳粉，不包含柳州口味噢！）
▲北海螺蛳粉，可以加牛巴和牛小肠
图源/小红书博主@费元Hyuan
PART.2
整理5个城市
「本地螺蛳粉」都这么好吃？
集齐广西5大城市，各有风格的螺蛳粉们，你会爱谁？
是爱南宁的软糯入味，还是北海的鲜甜汤底，或是岑溪的湿炒混合？（希望有一天能都吃到）
01/南宁
#本地螺蛳粉关键词#
*煮粉时候放番茄，疑似老友粉亲戚
*汤底辣中带甜，属于小清新挂
*粉偏软糯，吸汤后更入味
*油条泡螺蛳粉，没人能拒绝
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在南宁，老友粉要不要放番茄不知道，但煮螺蛳粉的时候，它放了。
先是酸笋番茄螺肉肉料一同猛火爆炒，用柠檬腌过的牛肉自带一份酸香，很有南宁的味道。
再倒入螺蛳汤开始煮粉，汤底更为浓稠，番茄的精华尽数释放于汤中，解腻的同时又多了几分酸甜。
煮过的粉，将汤的美味吸收，吃起来更软糯的同时也更入味，一碗粉虽比不上柳州的红艳，但入味程度是丝毫不输的。
当然南宁螺蛳粉，也逃不过油条泡粉的命运。脆脆的油条吸满螺蛳粉汤汁，就是得加根油条才过瘾！
02/北海
#本地螺蛳粉关键词#
*田螺煮的汤底，走鲜甜清淡挂的调调
*花样多，可以加牛巴加叉烧加牛肠
*Get粉底新角色，螺蛳洋芋粉登场
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比起螺蛳粉，在北海的它似乎更接近「田螺粉」的角色。
螺香和辣度没有传统螺蛳粉那么顶满，取而代之的是鲜美的汤底。牛巴或叉烧的加入，和螺蛳肉相互成就，让整碗粉的鲜甜更上一层楼。
图源/小红书博主@费元Hyuan
懂吃的小伙伴，还能在合浦解锁螺蛳洋芋粉，比普通粉加了一倍韧劲与Q弹，是不一样的口感。
03/河池
#本地螺蛳粉关键词#
*腐竹必须大大大大，盖满半个碗那种
*有圆粉也有机子粉，机子粉更吸味
*一个灶台三个锅开煮，有煮粉的韵味
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白天被宜州煮粉统治的河池，入夜后煮螺蛳粉就开始出动。一个灶台三个锅齐齐开火，慢煮一碗都会被排队的人稍稍diss。
细碎如薯片的腐竹在河池一般不上台面，得是大片在汤中煮过，入味软趴，吃起来才过瘾。
机子粉和圆粉可以自由选择，煮过后将热汤的辣味尽数吸收，辣得温柔，每一口都是精华。
04/桂平
#本地螺蛳粉关键词#
*生料煮螺蛳粉，论料多确实能打
*猛火来煮粉，螺蛳粉也有浓重锅气
*罗秀米粉，是桂平限定粉底
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在桂平，螺蛳粉得叫「生料煮螺蛳粉」。
你也许会惊讶，螺蛳粉还能这样吃？一个不锈钢碗里，不把料装够誓不罢休。猪杂、牛百叶、牛肉、生蛋、海虾……装下一整个生料宇宙。
猛火先爆炒生料，赋予一层锅气，再加汤加粉开煮，生料的荤香释放于汤中，粉在几分钟蜕变，入味是它的宗旨。
图源/小红书博主@Bo妞妞
煮粉的时候除了常规选择，还有桂平特色罗秀米粉可以选。更偏细偏薄，口感也更细腻柔软。
图源/小红书博主@Bo妞妞
05/岑溪
#本地螺蛳粉关键词#
*湿炒螺蛳粉和瓦煲螺蛳粉，两大狠角色
*炒螺蛳粉记得点混合炒
*瓦煲螺蛳粉，烫嘴就对了
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要吃岑溪风格的螺蛳粉，认准湿炒螺蛳粉和瓦煲螺蛳粉，准没错。
湿炒法的螺蛳粉油亮诱人，最后浇上的螺蛳粉汤汁是精华，经过大火提炼，嗦的每口粉都味道浓郁，且富有锅气。
混炒是洋芋粉+圆粉的组合，Q弹韧劲与爽滑软糯的双重口感叠加，是岑溪炒螺蛳粉的魅力所在。
瓦煲螺蛳粉则重在汤底，经过瓦煲熬煮的汤很是鲜美，粉的口感更糯弹，一口汤一口粉，吃得快小心烫嘴！
PART.3
或许，好吃比正宗更重要？
一千个嗦粉人口中，有一千种好吃的螺蛳粉。
辣度、酸度、螺香味的轻重、粉的软硬、配菜的丰富程度，关于一碗好吃的螺蛳粉，每个人都有不同评判标准。
但只要一碗螺蛳粉好吃，关乎它正不正宗似乎就显得没那么重要了。
每个广西人心中都有一碗自己挚爱的螺蛳粉，或热辣，或鲜甜，或丰富，都成就了各地的螺蛳粉野蛮生长。
有时间就出发吧，除了柳州螺蛳粉，还有更多的螺蛳粉等着你开嗦！
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
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