医生多次提醒：上了年纪，要少吃芹菜和木耳，可惜很多老人不听劝|医生|叶菜类|旱芹|泡发|芹菜|营养价值|蔬菜|香草|黄瓜

张大爷，一位62岁的退休教师，于一年前被诊断出患有高血压。他始终严格遵守医嘱，按时服用降压药物，血压水平得以稳定控制。在日常生活中，张大爷高度重视养生保健，积极探索降低血压的良方。

他注意到一篇关于芹菜和木耳有益于心血管健康的研究文章，文章中称芹菜叶中黄酮类化合物，木耳是血管的清道夫，多吃这两样能帮助降低血压、血脂，有益于心血管系统的保护。于是本不爱吃这些的张大爷，为了健康，餐餐都吃些芹菜、木耳；大约两周前，开始感到胃里嘈杂不适，隐隐作痛，有时还出现饭后胀气、腹泻的症状，于是来医院看看是不是胃出了问题。

在了解了他的主诉和病史后，我们为他进行了相应的体格检查，血压134/82mmHg，考虑到张大爷的年龄，这个血压值控制的还算不错，腹部轻度压痛，无反跳痛，我们建议他可以做个胃肠道超声看看。

张大爷第二天空腹来做检查，结果显示，胃、十二指肠形态正常，胃体胃壁黏膜层稍毛糙。超声结果看并没有明显异常，考虑可能是功能性消化不良，于是让他最近吃点细软的食物。

这张大爷才突然想起是不是最近吃了很多芹菜、木耳的原因，这就进一步明确了病因，芹菜和木耳虽然含有丰富的钾，有助于降低血压，但它是粗纤维食物，过量食用可能导致胃肠蠕动过快，张大爷年龄大了，胃肠功能就比较弱，而且此前也不注意吃高膳食纤维的食物，很容易引发胃肠不适。

建议最近张大爷要吃些好消化的，如稀饭、面条、鸡蛋羹等，而避免吃油腻、辛辣、刺激性的食物，芹菜和木耳先不要吃了，症状消失后再适量作为配菜吃一点。同时，给予胃肠解痉药以缓解症状。

一周后进行随访，张大爷的胃肠不适症状明显缓解，血压保持稳定，嘱咐其可以恢复正常饮食，但是要合理搭配，营养均衡、少盐少油才是更适合高血压的饮食，吃粗粮、粗纤维食物不要过量，保持适量运动，定期监测血压，饮食、运动、药物综合管理，才能更好地控制血压。

老年人很容易出现消化不良这一病症，老年人的牙龈萎缩，牙齿因长期磨损而脱落，使得咀嚼变得困难。导致不能将食物充分咀嚼和粉碎便被吞咽至胃肠，进而加重了胃的负担。而且消化道黏膜腺体功能下降，唾液和胃液的分泌减少，消化液中的消化酶含量降低、失活，进而降低了消化食物的能力。胃肠道平滑肌弹力也会减弱，导致胃肠缓慢性扩张及胃肠道蠕动缓慢无力。因此，老年人更容易遭受消化不良的困扰，故应更加关注饮食习惯。

张大爷在自行调整饮食习惯时，认为芹菜、木耳具有辅助降压的功效，于是大量摄入，然而过犹不及，反而引发了胃肠不适的症状。芹菜和木耳是大众餐桌上熟悉的健康蔬菜，富含维生素、矿物质和纤维，对大多数人都有益。然而医生提醒，上了年纪的人最好少吃这两样，却依然有很多人不听劝。

一、上了年纪，为什么要少吃芹菜和木耳？

1. 胃肠不适

芹菜的性凉质滑特性以及其高纤维含量，这对大多数人来说是一种有益的特性，因为纤维能促进肠道蠕动，有助于消化和排便。但对于胃肠道功能较弱的老年人来说，过量摄入纤维可能对肠胃造成过大压力，从而引发消化不良、腹胀、腹泻以及胃部不适等症状。

木耳富含植物性胶质，是一种难以在人体内消化吸收的物质。老年人牙口不好，如果嚼得不细，容易导致胃胀、胃痛、腹泻等症状，甚至造成胃肠道梗阻。

2. 影响凝血功能

一杯切碎的芹菜富含约30微克的维生素K，这种维生素在血液凝固过程中起着关键作用。因此，大量摄入可能会对旨在预防血栓形成的抗凝药物产生影响。

科学研究证实，木耳中富含黑木耳多糖，该成分能有效提升血浆抗凝血酶Ⅲ的活性，并能抑制血小板聚集，从而发挥抗凝血的功效。对于本身凝血功能降低的老年人，吃木耳更不宜过多，以免发生危险。

3. 皮肤过敏

老年人身体机能下降，免疫力降低，芹菜属于易过敏食物，容易引发过敏反应。而且芹菜可生成一种名为“呋喃香亚素”的物质，此类物质为光敏性，烹饪过程中无法破坏，无需经过胃肠道即可直接吸收入血，输送至皮肤，适量摄入不会导致显著症状。然而，变质的芹菜或对紫外线敏感的皮肤容易引发植物光化性皮炎，出现皮疹。

菜市场上通常见到的都是干木耳，许多上岁数的人喜欢吃些天然的野菜，去山里采新鲜木耳，鲜木耳里含有“卟啉”这种成分，其在体内蓄积，会使机体不能耐受太阳光线，阳光照射后出现皮肤泛红瘙痒，肿胀疼痛等过敏反应，裸露皮肤皮疹、水疱，所以，相比之下，吃干木耳更安全一些。

4. 处理不当导致食物中毒

干木耳需要提前泡发，但很多人认为只是简单的泡在水里就可以了，实际上木耳的泡发时间有严格要求，因为过长的泡发过程容易导致椰毒假单胞杆菌的污染。这种细菌能够产生“米酵菌酸”毒素，其具有耐热性，常规烹调方法无法破坏其毒性。容易引发食物中毒，主要表现为眩晕、胃痛、泄泻、恶心呕吐和乏力，严重者可能出现休克。所以每次泡发几朵即可，尤其是有部分老年人习惯节约，变质外观看不出来就舍不得扔，很容易发生中毒。

老年人记性不好，可以每次用计时器定时提醒，用冷水泡1-2小时即可达到最佳泡发状态。同时，泡发过程应置于冰箱冷藏，用热水浸泡也可，既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。

很多中老年人听说“木耳芹菜具有降压效果”就大量的食用，有的榨成芹菜汁来喝，很容易吃过量。不仅如此，我们必须警惕老年人过度依赖此类非科学论断，忽视了必要的降压药物治疗。否则，可能导致血压不稳定，进而对大脑、心脏和肾脏造成潜在伤害。芹菜中还含有大量的钾元素，高血压患者高血压肾功能不全的患者，肾脏滤过功能下降，肾脏对钾离子的排泄能力减弱，要控制摄入量。

所以，即使是有营养的芹菜、木耳，也不一定适合每个人食用。营养平衡、易于消化，并有助于维持健康，才是适合老年人饮食方式。

二、建议老年人应该这样吃

老年人的消化吸收功能逐渐减弱，食欲下降，这可能导致其饮食品种单一，他们对蛋白质、钙、矿物质和维生素等关键营养素的需求却呈上升趋势。这强调了为老年人提供均衡、多样化的饮食以满足其营养需求的重要性。要餐餐有蔬菜，荤素搭配，水果多样。

老年人的钙需要量要高于普通成年人，饮食摄入是最经济、合理的补钙方法，每天一杯牛奶加酸奶，适量多吃一些豆制品，还有可以带壳吃的虾蟹，以及小油菜、雪里红等都是含钙比较高的食品。

由于老年人的消化功能可能有所减弱，因此建议选择易于消化，热量密度高的食物。烹饪方式可以选择煮、蒸、炖等，这样不仅易于消化，还能保持食物的营养价值，咀嚼能力下降的老人也可以选择肉沫、鱼糜、豆浆等。除此之外，对于一些像粗粮、黄瓜等高膳食纤维的食物，虽然有丰富的营养、帮助排便，还有利于降低血脂，但容易引起胃肠不适，老年人在吃的时候注意炖煮软烂，不要一次吃太多。

控制盐分和糖分摄入，老年人的味觉有所减退，口味往往比较重，过多的盐分和糖分摄入可能会对老年人的血管健康产生不良影响。因此，老年人的饮食应尽量减少使用盐，少吃蛋糕、糖块等高糖食品，尽量选择新鲜、未加工的食物。

适量的脂肪摄入对老年人的健康也是必要的，但应尽量选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪的食物。同时，应避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。

总的来说，适合老年人的饮食原则是多样化、均衡、适量、细软，可以根据自己的健康状况来制定适合自己的饮食计划。如果有特殊疾病，如高血压、糖尿病等，需要遵循医生的建议，调整饮食结构。同时，老年人还应保持良好的生活习惯，如定时进食、慢咀嚼、不暴饮暴食等。

因此，芹菜木耳虽然好，但由于其中含有的物质会影响消化和凝血功能、引起过敏反应、处理不当还容易导致食物中毒，老年人要少吃。像张大爷这样单一的饮食是不可取的。同时，在进行饮食调理之前，最好与医生进行沟通，出现问题要及时在医生的指导下进行治疗。