对于“勾调”，大家的看法各异，但普遍存在一种误解，认为它不过是酒精和水的简单混合，即所谓的“勾兑”。这其实是一个极大的误解。实际上，勾调是轮次酒与轮次酒之间发生的物理反应，也是酱酒酿造中最核心的部分。新酒在酒坛中受到环境、温度、人为等因素的影响，会产生不同的味道。而勾调的作用，就是通过人为的方式，让酒缓慢进行物理反应、化学反应、缔合反应，逐渐消去新酒的苦涩、酸、闷、杂等不良味道，提炼精华，最终达到和谐平衡的完美状态。盘勾——决定酒体的标准盘勾是把相同年度、相同轮次、相同香型、相同等级的酒进行勾调，简单来说算是相对比较粗糙的混合。先是小型勾兑，俗称小盘勾，再按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾兑，即大盘勾。点击输入图片描述（最多30字）盘勾是不同香味的轮次酒产生的物理反应，因此它并不决定最终酒质的标准，但一定决定酒体的标准。以贵州梁酒为例，其生产周期需要经历七次取酒，每轮次的酒精和酒香各有特点。第一、二轮次酒是酒糟表皮产生的糖化，这时，发酵对粮食的糖化不够，因此轮次酒为酸味。随着发酵时间的增加，粮食参与发酵的淀粉增多，糖化反应越充分，所以第三、四、五轮次酒就会由酸味变为回甘。最后粮食中芯的部位被糖化后又会逐渐返回到表皮层，因此第六、七轮次酒又变为涩味。勾调——风味稳定的关键勾调就是盘勾好的基酒与盘勾好后存放了足够年份的基酒之间产生的物理反应。年份越足的老酒，香味会越柔雅，会更绵柔，挂杯会更好，喝起来也会越舒适。老酒参与新酒的勾调后，会使整个酒体更加丰满柔和。这也正是年份酒和原基酒的区别，基酒是真实存放到年限的酒，而年份酒只是增加了老酒勾调的酒。点击输入图片描述（最多30字）酱酒香在于勾调，也在于酒与酒之间的融合搭配。在这一方面，贵州梁酒颇受市场好评。溯源贵州梁酒酒体，正是茅台镇国宝酒厂，其源于1988年奥梁烧坊，如今已成为优质酱酒的典范标准之一。国宝酒业在传统“12987”传统工艺基础上，创新结合现代科技，控制酿造过程，最终形成独特工艺密码，如：在关键发酵轮次延长15天发酵周期，使酒糟内部物理及化学反应更充分；从车间开始，对轮次酒进行源头分级，及时精进工艺，确保酒质稳定；胡永才大师亲自把关勾调，稳定酒中的苦涩、酸、闷、杂，调和一酒一味……点击输入图片描述（最多30字）点击输入图片描述（最多30字）贵州梁酒五行系列，共有白金、青木、玄水、赤火、黄土五款产品，对应五行文化中金、木、水、火、土五种元素。每一款在产品视觉、风格口感上做出区别，无论是朋友小聚、家庭宴会、投资收藏、节日庆祝、社交赠礼等，都是一项不错的选择。点击输入图片描述（最多30字）

对于“勾调”，大家的看法各异，但普遍存在一种误解，认为它不过是酒精和水的简单混合，即所谓的“勾兑”。这其实是一个极大的误解。实际上，勾调是轮次酒与轮次酒之间发生的物理反应，也是酱酒酿造中最核心的部分。

新酒在酒坛中受到环境、温度、人为等因素的影响，会产生不同的味道。而勾调的作用，就是通过人为的方式，让酒缓慢进行物理反应、化学反应、缔合反应，逐渐消去新酒的苦涩、酸、闷、杂等不良味道，提炼精华，最终达到和谐平衡的完美状态。

盘勾——决定酒体的标准

盘勾——决定酒体的标准

盘勾是把相同年度、相同轮次、相同香型、相同等级的酒进行勾调，简单来说算是相对比较粗糙的混合。先是小型勾兑，俗称小盘勾，再按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾兑，即大盘勾。

盘勾是不同香味的轮次酒产生的物理反应，因此它并不决定最终酒质的标准，但一定决定酒体的标准。

以贵州梁酒为例，其生产周期需要经历七次取酒，每轮次的酒精和酒香各有特点。第一、二轮次酒是酒糟表皮产生的糖化，这时，发酵对粮食的糖化不够，因此轮次酒为酸味。随着发酵时间的增加，粮食参与发酵的淀粉增多，糖化反应越充分，所以第三、四、五轮次酒就会由酸味变为回甘。最后粮食中芯的部位被糖化后又会逐渐返回到表皮层，因此第六、七轮次酒又变为涩味。

勾调——风味稳定的关键

勾调——风味稳定的关键

勾调就是盘勾好的基酒与盘勾好后存放了足够年份的基酒之间产生的物理反应。年份越足的老酒，香味会越柔雅，会更绵柔，挂杯会更好，喝起来也会越舒适。老酒参与新酒的勾调后，会使整个酒体更加丰满柔和。

这也正是年份酒和原基酒的区别，基酒是真实存放到年限的酒，而年份酒只是增加了老酒勾调的酒。

酱酒香在于勾调，也在于酒与酒之间的融合搭配。在这一方面，贵州梁酒颇受市场好评。

溯源贵州梁酒酒体，正是茅台镇国宝酒厂，其源于1988年奥梁烧坊，如今已成为优质酱酒的典范标准之一。国宝酒业在传统“12987”传统工艺基础上，创新结合现代科技，控制酿造过程，最终形成独特工艺密码，如：在关键发酵轮次延长15天发酵周期，使酒糟内部物理及化学反应更充分；从车间开始，对轮次酒进行源头分级，及时精进工艺，确保酒质稳定；胡永才大师亲自把关勾调，稳定酒中的苦涩、酸、闷、杂，调和一酒一味……

贵州梁酒五行系列，共有白金、青木、玄水、赤火、黄土五款产品，对应五行文化中金、木、水、火、土五种元素。每一款在产品视觉、风格口感上做出区别，无论是朋友小聚、家庭宴会、投资收藏、节日庆祝、社交赠礼等，都是一项不错的选择。