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在我看来，天水麻辣烫，本身火的就没有任何商业逻辑。无论是淄博烧烤，还是哈尔滨冰雪大世界，亦或是天水麻辣烫，总感觉是资本运作的产物。其他两个，至少还有点苗头可循，这个真的就突然横空出世。像哈尔滨至少有地理优势，一般城市没法复刻。但麻辣烫这个，到处都有啊。

淄博烧烤是疫情大学生宣扬出来的；哈尔滨冰雪大世界一开始是排队过长游客喊退票，哈尔滨反应比较快化悲剧为喜剧至于天水麻辣烫，我感觉就像是领导们尝到了上面两个的甜头，搞了个抓阄，谁抓到了就给谁强行引流。

再来说一下，这位创业的刘先生：开业初期，门店生意十分火爆，平均日营业额过万元。但开业后没几天，生意就变得冷清起来。“周围甘肃麻辣烫店越开越多，人一分流就少了。”老板称，后续基本上一天最多两三千元。在收回成本后，综合考虑房租和人员成本的前提下，为了及时止损，刘善杰和他的合伙人们最终还是决定，关闭了这家仅开了18天的店。

首先，能18天就收回成本了。至少创业，并没有亏损。并且，麻辣烫小店，每天三四千营业额还嫌做不下去吗？看来很多追风口的人，是以前挣钱太容易了。餐饮是苦活儿，入行前要有一定的预期。有的人一做就做二三十年，甚至一辈子，这叫价值投资。而有的人今年干这个小吃，明年换个再干，这属于投机行为。

行业热闹自然有好处也有坏处，好处是：每隔一段时间总有新东西被发现并放大，让更多人了解到全国各地不同风格的美味佳肴，促进餐饮美食的融合与发展。坏处也很明显，进进出出的新手们，让餐饮变得鱼龙混杂，质量也是参差不齐。

当看到流量风口就盲目加入，而本身又不是金字招牌，真正能够留住顾客的，不是一时的流量。单纯依靠短期流行，而没有持续的价值提供，你想要持续壮大也很难。