近两年咖啡饮品越来越日常化，在市场中的普及度逐渐提升，市场中的咖啡店数量呈现上升趋势。门店越来越多的同时竞争也愈发激烈，大部分咖啡店由于门店、管理等综合成本较高，咖啡饮品的价格也较高，但在消费理念越发理性的当下，高价的咖啡饮品在市场中并无较大的竞争优势，不少咖啡店也面临生存压力。

因此不少咖啡品牌将目光放到门店的升级上，通过推出小店型模式，减少运营等成本，从而实现产品的高性价比，且从场景来说，可以与常规店型相互补充，更具便利性。在一定程度上也有利于品牌向下沉市场发展，并实现较高的盈利。

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库迪咖啡推出便捷店型

库迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”，该店型为一种店中店，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等特点。未来将广泛植入到便利店、连锁餐厅等业态和场景，这种便利店型咖啡店将与原有常规店型相互补充，进一步提升购买便利性。有数据显示，2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，有向住宅小区及大中小校园聚集发展的趋势，且倾向于开小店。

如今，咖啡已经融入到大部分人的日常生活中，据2023年12月，研究机构“世界咖啡门户”发布的报告显示，中国以4.97万家的数量超越美国，成为全球较大的品牌咖啡店市场。虽然咖啡门店数量较多但我国的咖啡市场还处于发展早期，与成熟市场的年人均销量还有一段距离，价格、便利性、产品力和品牌力这四个充分且必要条件是其向成熟发展必不可少的条件。

在一段时间内，我国大部分咖啡门店较高端，这无形中带来成本的增加，最终还是需要消费者买单，在这种咖啡门店内大部分产品价格都要在30元左右。但随着消费理念愈发理性及咖啡价格战的影响，较高的价格在市场中竞争优势并不明显，且前期较高的投资及维护费用也会给品牌带来较高的生存压力，如果一味的降低价格迎合市场对于门店来说可能并没有较高的盈利空间。

小店模式由于占地面积较小、投资少、盈亏平衡点低等优势在当前竞争激烈的市场中占据一定的优势，并且在快节奏的社会中其便捷性更加符合市场需求。这也使得其可以覆盖更多消费场景和地区，有利于提升品牌知名度和市场份额。但这也需要品牌在供应链、研发、运营等方面下功夫，在市场需求升级的大环境下，保障咖啡品质。

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小店型模式已成行业重要店型

小店模式在行业内已经被不少品牌所采用，百胜中国发布一季度业绩时重点提及了肯德基的小店模式，并认为这种模式有助于抢占下沉市场。据了解，该品牌第一季度2/3的新店是较小的店型，还为低线城市特别开发了“小镇mini门店模式”，通过简化菜单和优化设备，降低投资成本。品牌旗下咖啡品牌“K Coffee”应用肩并肩(side-by-side)的门店模式，通过与肯德基共用厨房从而降低咖啡店的投资和运营成本。

查询发现，小店型模式已被多个咖啡品牌应用，比如在网络上知名度较高的% Arabica咖啡品牌，从%Arabica进驻深圳、上海的节奏来看，都是先推出的小店模式，继而才开出大店模型；还有咖啡品牌凭借把店变小成功逆袭自救，比如创立于2021年的小蓝鲸咖啡2022年营业额断崖式下滑60%以上，濒临闭店，在2023年进行变革升级，把店变小，砍产品线，聚焦职业人群，如今扩张10店且全线盈利。

就当前市场现状来看，小店模式在咖啡行业已经成为重要店型。随着咖啡产品逐渐向日常化、刚需化转变，大部分消费者能够实现高频率购买时，这种小店模式不仅可以在了解客流、消费人群及消费习惯等方面起到很好的测试作用，还可以免去较多的房租、人力等成本，将利润较大化。连咖啡初期的类“前置仓”模式，瑞幸咖啡的“快取店”都与之类似。

咖啡市场竞争较为激烈，品牌已形成市场差异化。既有以星巴克、Tim Hortons 、Peet’s coffee（皮爷）等国际性连锁咖啡品牌，又有以M Stand、Seesaw为代表的主打精品咖啡的品牌，还有以瑞幸、MANNER为代表的走性价比路线的品牌。在这样的市场大环境下，小店模式是咖啡品牌入局此领域的不错选择。

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小店型是下沉市场专属？

当前国内咖啡市场正在进入高速发展阶段，新品牌崛起的速度更快，数据显示，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。快速增长的咖啡市场中，“下沉市场”爆发了惊人的消费潜力。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2023咖啡与茶消费洞察》显示，一季度咖啡液在县域农村市场的用户数同比增幅达110%，县域农村市场的人均咖啡消费金额也在增加。

较强的发展潜力也吸引了众多咖啡品牌加快向下沉市场的布局。比如瑞幸的合作伙伴招募范围则更为“下沉”，县级城市出现频率更高，星巴克、库迪等品牌都表明了其扩张下沉市场的计划。小店型咖啡店面积小，投入少，能够实现更低成本的开店，而且由于投入相对更少，降低了进入门槛，因此被多个品牌视为拓展下沉市场的重要举措。

但其实小店型模式在一二线城市也有不少，如挪瓦咖啡，小面积、小店型，外带为主，开店和管理成本都比较低，能够实现高效盈利；加拿大咖啡品牌Tim Hortons进入中国后以上海为中心，逐步向北京、广州、深圳、郑州的一二线城市拓展，以便捷小店的模式在一线城市迅速打开市场。因为大部分一线城市节奏较快，便捷性是决定其购买意愿的重要因素，小店模式的咖啡店其便捷性刚好符合市场需求。

小店型咖啡由于成本优势使其成为咖啡品牌向下沉市场布局的手段之一，但其同时具备灵活性和便捷性，在一、二线城市中也有独特的竞争优势。未来，随着消费者对品质和便利性的追求不断提升，小店型咖啡有望在整个咖啡市场中占据重要部分。

行业思考：库迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”，小店型咖啡再次走进人们的视野中，由于其前期投入成本较低、风险较小等，在竞争激烈的咖啡市场中具备独特的竞争优势。小店模式已经成为了咖啡行业内的重要店型，已经有不少品牌在市场中应用此类店型，并且还有品牌将其作为向下沉市场拓展的方式。未来，随着社会节奏加速，小店模式凭借便捷性等优势有望在市场中得到更加广泛的应用。