阿利茄汁面更名了！从“茄汁面”到“番茄面”，更名背后是阿利茄汁面对品牌的更清晰的展望。近年来面条赛道炙手可热，细分领域下和府捞面、五爷拌面、陈香贵等均为资本宠儿，新老玩家跑马圈地。
当番茄遇上面，阿利茄汁面从单纯较量口味，已转入营养、健康、消费环境、氛围感的多维比拼，此次更名也是对all in“番茄”赛道的官宣。
6月1日，“阿利茄汁面”宣布品牌升级，一夜之间，400多家门店统一改为“阿利番茄面”。
从“茄汁面”到“番茄面”，一字之差的背后，阿利明确表达了入局“面条”赛道的决心，也期望借助“番茄”这个大IP，完成品牌的出海计划。
就如同“番茄”和“面条”这两个“出身经历”完全不同的类别放到一起，能开创出一个“酸酸甜甜”的新品类。阿利的两位创始人卢广利和付建军，也在合作的23年中，讲述了一个“中国合伙人”的故事。
当番茄遇上面
1935年，36岁的老舍给青岛《民报》写了两篇散文，一篇叫《西红柿》，另一篇叫《再论西红柿》。两篇发布时间仅隔一周。
“想当年我还梳小辫，系红头绳的时候，西红柿的价值…（就是）给小孩子们拿着玩玩而已。”
第一篇《西红柿》里，老舍指明了，对待西红柿的方式是：玩儿。
写完后意犹未尽的老舍，一周后又继续，“青岛是富有洋味的地方，洋人洋房洋服洋药洋葱洋蒜……来到西红柿身上，此洋菜也。” 并开始了对当时崇洋媚外风气的一顿指责。
在老舍的年代，西红柿还带着一身“洋气”，甚至河南土话中，西红柿还有个别名叫“洋柿子”。
跟辣椒一样，番茄也是明朝末年由海路从中国南方登陆，而后深入中国内陆，当时被称为“番柿”，因为酷似柿子、颜色是红色的，又来自西方，所以有了“西红柿”的名号。当时，对于这个陌生的物种，中国人基本不怎么吃。
到1939年，汪曾祺到昆明读书，在昆明7年，他记忆中，昆明街头已经有了“番茄鸡蛋”小炒——可见，不出十年，番茄在中国的接受度已经大不一样。
建国后，西红柿这个亩产量高、对环境要求没那么重的蔬菜，很快成了种植推广对象。随着上世纪90年代鸡蛋产量的大幅提高，“番茄炒蛋”已经毫无疑问成了餐桌上的国民菜。到今天，我国番茄制品占了全球贸易总额的四分之一。
和番茄这种“后来居上”的产品不同，面条一直是中国土生土长，堪称古老的食品之一。
有资料显示，亚洲有四成的小麦被制作成了面条，全世界每天有10亿人要吃一顿面条。尽管中国在东汉时期就有了关于面条的文字记载，但意大利人和阿拉伯人还是为争夺面条制作技艺的发明权而吵个不休，直到中国青海一碗面的现身，打破了他们的争吵。
2002年，考古工作者从青海省民和回族土族自治县喇家村发掘出了一碗面条状物体。中国的科学家对其进行检测，证实这是一碗大约四千年前的面条，是全世界范围内发现的时间最为久远的面条实物，这碗面条主要由粟（小米）蒸熟后，压制而成。这次考古发现，把中国人吃面条的时间，又往前推了两千年。
或许谁也没有想到，当番茄遇上面，会在河南这片小麦的主产地上，诞生出一个超级餐饮品类。
阿利遇上“叔爷”，演绎餐饮界《繁花》
一个最古老的品类面条，和一个“洋气”的品类番茄，组合到一起，居然能碰撞出一种新鲜的美食品类。那么，两个性格气质完全不一样的人，遇到一起，同样也能在商业上碰撞出奇思妙想。
阿利茄汁面创始人卢广利，生长于济源王屋山下，16岁到郑州打工，从事过多种行业，2001年，卢广利与朋友合伙开了第一家店，在当时人民路的丹尼斯百货旁边卖桂林米粉，但两人都是新手，起早贪黑地忙活，月底一盘算，才赚几百块钱，朋友当时就急了，提出来要散伙分行李。
看着这几百块钱，卢广利都快懵了，他意识到，自己已经山穷水尽了。
但山穷水尽之时，往往会柳暗花明。就像《繁花》里阿宝遇到“爷叔”变成了“宝总”一样，卢广利此时，也遇到了他生命的贵人——付建军。
付建军是卢广利在大街上认识的人，比他大13岁，做名片生意。卢广利直接找上门，说了没钱的事，付建军拿了钱出来，但不是“借”给他，而是“送”给他。他提出了一个合作方式：“你出一万，我就出两万，你出两万，我就出四万，赚钱对半分。”
就这一句口头承诺，没有形成任何的书面文字，两人合作了十年，直到新股东加入进来， 才补上这段书面承诺。
付建军做事稳重、细致，账目一向清楚到小数点后两位数。而卢广利的性格不受拘束，思想比较活跃，热爱喜剧和表演，尤其骨子里有个演员梦。在后来长期的合作中，卢广利主外，付建军负责管理。在阿利的商业体系里，付建军是董事长，卢广利任总经理。
“付建军是我人生中的贵人，如果没有他，就没有我的今天。”一直到阿利的品牌升级发布会上，卢广利还当众说了这句话。
懂感恩、重情义的卢广利的另一面，则是一位文艺范儿。在河南电影界，卢广利可能是最会开饭店的；而在河南餐饮界，卢广利可能是最会投资电影的。
河南著名喜剧系列电影《不是闹着玩的》《就是闹着玩的》《不是闹着玩的3》，背后就有卢广利的身影和支持。
和当下流行的短剧相比，卢广利可谓是“先行者”。
“番茄面”更名背后的新野望
那么，早已功成名就的阿利茄汁面，为何此时突然更名？
在阿利最早做茄汁面的时候，就不断遇到有人问：“茄汁面，是茄子汁吗？”
最早的米粉店，60%的顾客是女性，客户群体太窄，河南是面食大省，卢广利是河南济源人，济源紧邻着山西，最会做面，既有河南面食的精髓，也有山西面食的花样。
卢广利他们反反复复试了很多遍，用各种方法去做“西红柿刀削面”，最后发现，有一种做法最受欢迎：用熬出的酱汁去做汤料下刀削面——由此命名“阿利茄汁面”。
阿利茄汁面里的番茄，一部分用的是新疆番茄，一部分是本地番茄。新疆番茄产量大、皮厚、汁少，熬出的汤汁特别浓厚，颜色也好看，口感更是一流。在叫“茄汁面”的早期，卢广利还比较开心：别人不知道是番茄还是茄子，正好可以进来吃了，一探究竟。
然而，随着品牌的发展，这种“模糊”和“不清晰”，反而渐渐成了制约的因素。尤其是店开到400家以上，再想进军新加坡和马来西亚时，这种品牌认知上的混乱，终究不是长久之际。
而此次品牌升级，从名称、品类、菜品和视觉上的调整，也是对进入“面条”赛道的官宣。
面食类是个大赛道，但一直“有品类，无品牌”，正是一个机遇赛道。尤其近年来，面类赛道迎来融资热潮。2021年以来，兰州拉面连锁品牌“马记永”等纷纷获得融资，“五爷拌面”也成为了这波浪潮中的典型，连海底捞也开起了面馆，而估值70亿的和府捞面，也在冲刺港交所， 若成功，和府捞面将是第一个IPO的中式面馆。
与此同时，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，有人预测，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。以和府捞面为例，门店总数与麦当劳相比差了72倍，可见中国的餐饮连锁，还有极大的发展空间。
“中国餐饮即将接近6万亿元的市场规模，理论上应该有600个上市连锁品牌。如果我们把这600家拆分成100个品牌，比如说烧烤、火锅、粥、粉、面、饭，平均每个品类有6家上市公司。像面馆这种更基础的它就不应该是6家，它应该是16家。”遇见小面创始人宋奇曾在公开场合说过。
新老玩家跑马圈地，资本推波助澜，沸腾的“面条经济”下，早先就已经布局供应链，建立中央厨房的阿利，在“起个大早”之时，自然不能“赶个晚集”。
在这个时间，再用“茄汁”去教育消费者，就显得成本过高，而一目了然的“番茄”，这种世界级的IP，很容易就能代表一个品类。
在新品升级的基础上，阿利提出了“番茄熬汤，酸酸爽爽”的slogan。“熬汤”，想表明是番茄现熬，不勾兑的健康承诺，“酸酸爽爽”，则是希望聚焦“酸”这个口感。
一般来说，食品生意想要做大，就要做上瘾性的味道，所以过去中国的餐饮，先火的是麻辣赛道，无论是川菜、火锅、湘菜，人们往往因麻辣的味道上瘾；第二个赛道是甜品，所以遍地的糕点、奶茶、冰淇淋。
而这两年最火的口味就是酸，不管是酸菜鱼的崛起，还是今年火遍大江南北的贵州酸汤，把世界的IP和中国的面结合起来，阿利对自己的定位就是“国民好面”。
与此同时，阿利也推出了儿童番茄面套餐。就像麦当劳一样，最初也并没有考虑儿童餐，而餐饮在最终发展的过程中，也会逐渐修复一段时期内不够成熟的表现。
聚焦品类，增加儿童餐，以更加普世的品类“往外走”，瞄准海外蓝海市场的阿利，也许能给自己一个全新的开始。
雨歇 | 文
本篇为《鉴闻》深读系列
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