文/陈根
减肥，最怕的就是反弹。你是不是尝试过各种饮食法——地中海饮食、低卡路里饮食法等等，结果却发现都只能短期见效？又是不是在初期取得一些减重成果后，体重就进入了停滞期，接着又迎来了可怕的反弹？
我们现在谈到减肥，不管是低卡路里饮食法还是其他方法，其实根本上都遵循了一个核心原则，就是限制热量。但问题是，这种原则真的正确吗？
其实，已经有很多研究，证明了低卡路里饮食法或者说限制热量法的错误。早在1959年的一项研究就指出，低卡路里减肥法的失败率高达98%。
更近期的研究，比如2015年英国的研究，追踪了17.5万名肥胖男性和女性，发现通过减少卡路里摄取达到正常体重的概率非常低，女性为0.8%，男性为0.47%。这说明，传统的卡路里减重法几乎总是失败的。
甚至在最全面的研究中也证实了低卡路里饮食法的无效性。女性健康倡议协会（Women's Health Initiative）进行了一项大型随机对照试验，追踪了近五万名妇女七年半的时间。结果发现，尽管一组妇女遵循低脂、低卡路里饮食，并增加了运动量，但她们的减重效果并不显著，两组妇女的减重差异不到907克。
为什么会这样？为什么低卡路里减肥法失败了？
要知道这个问题，我们先要了解人体如何运用热量。首先，人体会以两种不同的形式储存热量：肝脏中的肝糖和体脂肪。
当我们进食时，身体会从三种主要来源获取热量：葡萄糖（碳水化合物）、脂肪和蛋白质。人体无法储存蛋白质，所以多余的蛋白质会转化为葡萄糖。葡萄糖可以以肝糖的形式存储在肝脏中，但肝脏的存储空间有限。一旦肝糖存满了，过剩的卡路里就会转化为体脂肪储存。
我们可以把肝糖想象成冰箱，它是用来短期储存食物的，方便取用，但存储空间有限。而体脂肪更像是地下室的冰柜，设计用来长期储存食物，取用起来比较麻烦，但空间大得多。
当我们需要热量时，身体更偏爱使用肝糖而不是体脂肪，因为燃烧肝糖更容易。这就像从冰箱拿食物比从地下室冰柜拿食物方便得多。所以，只要肝糖还够用，身体就不会费力去动用体脂肪。
换句话说，如果你需要200卡路里的热量来散步，只要肝糖还够，身体就会从肝糖中获取热量，而不会动用体脂肪。
问题的核心在于，人体的能量储存和消耗并不是一个简单的“摄入-消耗”公式。因为人体更倾向于先燃烧肝糖，而不是直接动用体脂肪。也就是说，身体觉得，只要冰箱里还有食物，就不会去动用冰柜里的存货。所以，你虽然少吃了，但并没有立即动用到体脂肪。这就意味着，单纯减少卡路里的摄入并增加运动量，并不能保证有效减重。
更麻烦的是，当你持续减少卡路里摄入时，身体会启动一种“节约模式”。它会认为你可能进入了饥荒期，因此降低你的代谢率，以保存能量。这就像你的“冰箱”变小了，同时“冰柜”也变得更难打开。这就是为什么许多人在减重初期效果显著，但很快就进入了停滞期，甚至反弹。
很多人认为增加运动量可以弥补减少卡路里摄入的不足。但是，现实并非如此简单。虽然运动确实可以燃烧一些热量，但消耗的主要还是肝糖，而不是体脂肪。而且，过度的运动会让你感到饥饿，反而可能吃更多。
说白了，真正的减肥，靠的一定不是限制热量。因为我们的身体是非常聪明的，它会适应你施加给它的任何改变。如果你长期减少卡路里摄入并增加运动量，身体会逐渐适应这种状态，降低基础代谢率，使你消耗的能量变少。这样一来，即使你继续少吃多动，体重减轻的速度也会越来越慢，甚至停滞。一旦你停止严格的少吃多动计划，身体会迅速恢复到之前的状态，甚至会超出原来的体重。
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