文|安德烈的笔记
编辑|安德烈的笔记
桂发祥的历史溯源
任何老字号的创立与发展均是基于特定的历史事件和特定的发展条件,特定的事件与条件是品牌发展的转折点,我们称其为品牌的历史路径锁定。
享有盛名的天津“桂发祥”和美食天成的十八街麻花在其发展过程中,也取决于一系列的决定因素。
世上的事物,有很多都是因为机缘凑巧,在偶然之间诞生出世。
天津三绝之一的十八街大麻花就是在几个偶然中形成了它脆而酥,香而甜,甜而不腻的风味。
天津自古是块风水宝地、人杰地灵,早就有“三宗宝”和津门“三绝”的美谈。
20世纪的20年代初,在海河畔的南楼村的一个窝棚区里,还真摸索出一套炸麻花的诀窍。
他炸的麻花最大的特点是“经饱”,早晨用它填饱肚子。
一个小司官见麻花卖完,刘家铺子在面坯的白条和麻条中间,夹一条什锦酥馅,使炸出的麻花酥、香、甜、脆,别有风味,从此创出夹馅大麻花。
华商经济
历史路径之三:桂发祥麻花面质的形成。
没想到,这种半发面炸出的麻花特别酥脆好吃,存放多日也不绵不软。
历史路径之五:桂发祥成就“麻花王”。
40年代初,刘老八的两个徒弟自立门户,分别做起了炸麻花的生意。
由于对两个徒弟传艺各有所长,老大的麻花面好但油色或焦或嫩,老二炸麻花油色金黄,可面的软硬不一,总不能达到师傅在世时的酥、香、甜、脆俱佳。
后来,老大收留了一个逃荒的娃子叫刘绍明。
他不仅偷着学老大的炸麻花方法,还常常跑到老二家偷看老二炸麻花。
慢慢地掌握了炸麻花的全部技巧,成为“麻花王”。
历史路径之六:桂发祥驰名中外。
解放后,范氏兄弟的麻花铺子合成一家,取号为“桂发祥”。
1959年,在天津天祥商场举办的全国商品展览会上,桂发祥麻花以其独特的色泽和香甜酥脆的品味一炮打响。
后又赴香港参展,扬名海内外。
周恩来、朱德等国家领导人生前来津,都品尝过桂发祥的麻花。
柬埔寨国家元首西哈努克亲王,1957年两度访津,对桂发祥麻花赞不绝口。
历史路径之八:桂发祥的现代化之路。
改革开放后,桂发祥新掌门人——李辉忠抓开放搞创新,改进传统工艺,除去非手工操作的部分绝活外,全部实现了机械化,日产麻花30吨。
拥有特级技师七人,三级以上技师43人。
为适应现代人品味,又增添了补钙的、无糖的、可可、奶油、黑芝麻、椒盐、水果等50多个品种。
经营上更引入连锁商业理念,天津已经有300余家桂发祥店铺。
在全国除去台湾、西藏、均有桂发祥的销售站,年销售额已超过亿元。
历史路径之九:桂发祥成就全球麻花霸主。
1999年12月,人称麻花王的桂发祥特级技师刘绍明。
挑灯夜战,制作了一个长1.5米重25公斤的巨型麻花,现已被收入迪尼斯世界纪录。
称为全球麻花之最。
桂发祥品牌的内涵
十八街麻花的诞生出于偶然,它的发展可就不是靠什么机缘了。
九十年代初,桂发祥面临着每个老牌的国有食品企业同样面对的困难:观念陈旧、管理落后、设备简陋、经营单一,年销售量不到千万。
可是通过近十年的不断开拓创新,成功地实施品牌战略,桂发祥迎来了发展的第二个春天。
老字号桂发祥的品牌内涵演进主要体现为以下四方面内容:
桂发祥及十八街的注册商标。
“桂发祥”是指中国天津桂发祥麻花饮食集团公司在国内外十多个国家和地区法定商标管理机构注册的桂发祥和十八街麻花商标及国内外各桂发祥销售处使用的“桂发祥”和“十八街”服务商标。
向前或向后延伸使用“桂发祥”和“十八街”注册商标的上百个商品类品牌,它们形成了“桂发祥”品牌的整体架构,是桂发祥品牌强有力的支撑。
桂发祥的整体管理理念。
这些是桂发祥成功的无形载体。
天津桂发祥拥有特级技师7名,其中刘绍明,人称“麻花王”。
这就使桂发祥享誉80余年的独特风味,香、酥、脆、甜,长期存放不绵不艮等特色,得以发扬光大。
桂发祥驰名品牌战略。
天津桂发祥麻花饮食集团推出的“饮食精品战略”,以其历史悠久、特色鲜明、雅俗共赏和服务一流的特性驰名中外。
现代化管理打造桂发祥品牌根基
ISO14000与ISO9000体系认证。
近年来,桂发祥集团从解决技术水平低,限制企业发展入手,用科学技术改造产业,坚持产、学、研一体化,取得了良好的效果。
桂发祥集团注重生产设备的升级换代,实现了麻花生产的自动化连续作业。
在生产过程中,严格质量管理,实施ISO9002国际质量体系认证标准确保产品质量稳定。
同时严格执行ISO14000环境体系,“扩大生产规模后,桂发祥麻花将大力开拓海外市场,通过国际连锁系统直销海外,注重环境对食品出口十分重要”。
连锁经营的扩张之路。
桂发祥集团本着“立足天津,覆盖全国、走向世界”的思路,积极开拓海外市场,建立了健全的营销网络。
并与铁路客运段及国际航空公司、新华航空公司、天津机场合作,与20多个省市经销商建立业务往来。
文化底蕴历久弥香。
“老字号发展历史比较长,积累了许多经营信条,养成了一些已成习惯性的企业经营行为,这些共同构成了其特有的文化传统。
毫无疑问,优秀的企业传统经营观念是企业所要坚持的,它是企业的宝贵财富。”
如今,桂发祥麻花饮食集团公司积极开展精神文明创建活动,注重将精神文明建设贴近企业生产经营,并贯穿于企业文化中。
首先,对内强化管理,对外树立企业形象,对桂发祥集团公司坐落地的前进道进行修整扩建,建“桂发祥街”以烘托企业文化。
其次,坚持“两手抓,两手都要硬”的方针。
加强企业思想道德建设,对广大干部职工进行“爱厂如家”的思想教育,做到“领导当楷模,基层树形象”。
最后,注重职工贵任感的培养,组织寓教于乐的文体活动,提高企业职工的文明程度。
走马圈地食品街。
到目前为止,桂发祥集团在全国已建立营销网络1700多个,十八街麻花出口到美国、澳大利亚、新西兰、英国、意大利、加拿大、东南亚等国家和地区,出口额稳步增长。
作为津城“老字号”,十八街麻花准备在天津南市食品街内建12家正宗的连锁店;与具有170多年历史的“果仁张”和起士林、狗不理等多家天津老字号在食品街同台竞技。
这样做不仅使各地的游客都能买上正宗的十八街麻花,更有利于“桂发祥”推广其品牌。
品牌创新——咸鱼翻身须有道
世界上最成功、最受赞誉的首席执行官杰克伟尔奇的管理秘诀中的第一条就是变革、创新。
桂发祥取得大发展的根本就是品牌创新人们需求特征在趋向多样化,社会时尚在变,桂发祥的经营环境也在变化,只有不断设计出符合时代需求的品牌,桂发祥才有生命力。
体制创新。
老字号企业必须按照现代企业机制进行规模化、标准化、专业化运营;必须建立现代运营体制,体制不改,一切创新都是空话。
体制的创新不光带来企业灵活适应环境变化的能力,带来生产效率的提高等,单纯从品牌形象的角度考虑,企业名称作为最基本的形象识别要素,会给品牌带来巨大的新意。
技术创新。
品牌的发展壮大需要有优质的产品质量作保障,质量的提高来主要依靠先进的技术、设备。
桂发祥技术研发中心的建立为曰后市场和“桂发祥”品牌的发展打下了坚实的基础。
桂发祥集团还成立了桂发祥技术开发中心,通过多次研究试验,攻克技术难关,降低了麻花含油量,将保质期由100天延长到180天。
产品的创新。
技术创新必然带来产品创新。
随着时代的变化,人们的各种观念也在发生着变化,如健康意识的提高、审美意识的提高等。
桂发祥树立以市场为导向的思想,根据市场需求调整产业、产品结构,以适应新的需求变化。
在经营过程中,桂发祥集团不断调整产品结构,适应市场需求,相继开发出桂发祥矿泉水、苹果酥片、海豆和8种酥脆小麻花等。
此外,公司研制出富含铁、海藻等营养价值的多口味麻花,形成50多个规格、10多个品种的麻花系列新产品。
营销方式创新。
长期以来,老字号主要凭借口头传播建立声誉。
然而,在当今快速的信息流和广阔的商业圈面前,这种口头的传播方式限制了品牌传播的速度和广度。
尤其是在随着市场范围的不断扩大,必须加大品牌传播力度,建立品牌知名度。
新奇的广告创用一个全新的代言人来做广告,也能给人带来耳目一新的感觉。
如食品业的好利来蛋糕聘请徐静蕾作为其形象代言人。
此外,适当的促销活动,是对市场的一种拉动和刺激,有助于开拓更广阔的市场。
一个知名度很高的品牌,如果长时间在市场上不做声,消费者会很快把你忘记。
形象创新。
品牌要不断创新形象,适应消费者心理的变化,从而在消费者心目中形成新的印象的过程。
纵观著名品牌的发展过程,无不伴随着企业形象的不断更新。
此外,大规模品牌形象推广,可以赋予品牌以新的内涵。
内部的管理创新。
“管理创新是企业生存与发展的灵魂”。
“桂发祥”与“十八街麻花”是紧密结合在一起的,桂发祥集团的管理不断创新必将推动“十八街麻花”品牌的成长与成熟。
管理创新从企业生存与发展的核心来指导品牌的维系与培养,诸如与品牌有关的观念创新、管理制度创新、管理过程创新,重视人才引进和培养,加强学习等。
桂发祥麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕同为津门“三兄弟”,共同创造了“天津三绝”的美名,形成了品牌的集合优势,也扩大了天津的知名度。
如今桂发祥麻花饮食集团公司已连续两年年销售收入超过亿元,成为我国小吃类企业的“老大”,狗不理包子和耳朵眼炸糕公司去年的销售收入也分别达到了2500万元和1500万元。
拥有品牌的这三家企业全部组建为饮食集团,并通过实施科技投入战略和品牌战略,使产品特色更为鲜明、品种更加丰富、生产逐渐形成规模。
走出了三大名牌共同成长，形成强势区域名牌的品牌创新之路。
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