【大河财立方 见习记者 关帅康 文 朱哲 冉衡 摄影】
河南新餐饮服务业涌现哪些新业态？
6月7日，河南省服务业创新供给发布展示活动在郑州举行。现场公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，释放河南新餐饮服务业创新动能。
此外，本次活动引入了7位餐饮行业专家、知名企业代表作为河南新餐饮行业导师，为河南餐饮业创新发展提供“智库”力量。
河南新餐饮服务业释放创新活力
随着消费者需求更加多元化，以及行业竞争白热化，产品创新、模式创新成为新餐饮行业发展的核心竞争力。
活动现场，公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，分别是河南华鼎供应链管理有限公司的华鼎供应链服务创新项目、洛阳采方本草医药技术研究院有限公司的药食同源中式茶饮项目、万杰智能科技股份有限公司的智慧未来餐厅项目、姐弟俩实业有限公司的姐弟俩土豆粉智慧餐饮项目、宜阳大张食品有限公司的中央厨房改造提升项目，集中展现了河南新餐饮服务业创新活力。
从面粉到一碗热气腾腾的面，在智慧未来餐厅项目里，采用全流程智能化无人操作，只需要48秒。配好提前放置的卤料，智慧未来餐厅还能做出红烧牛肉面、金汤牛肉面等多口味美食。依托智能熟面机、智能五谷现磨饮品机等智能终端硬件设备，智慧未来餐厅将主食标准化，为消费者提供便捷健康的餐饮服务。
中央厨房改造提升项目是集研发、生产、销售为一体的全链条式中央厨房，引进德国、日本先进自动化设备和生产管理系统，结合国内成熟生产技术，设计生产300多款产品，年产卤肉熟食、方便粥、预制菜、盒饭配餐、寿司、饭团等食品20万吨，具备5万人的应急供餐能力。
华鼎供应链服务创新项目是河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）自主研发的华鼎云SaaS平台，此平台专注于冷链仓配行业的数智化解决方案云平台，包含SaaS平台和PaaS两部分，SaaS平台由商户中心、支付中心、智能算法平台等多套系统组成，PaaS由业务中台、数据中台、渠道中台等数套中台系统支撑，实现将线下传统单据线上化，并通过智能算法平台，全面提升客户体验感。
作为新餐饮服务重点培育项目的企业代表，河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）CEO王君表示，餐饮业是第三产业的重要组成部分，在扩内需促消费中占有重要的位置。华鼎冷链作为餐饮供应链综合服务平台型企业，致力于通过数字化创新，充分发挥冷链物流的牵引和拉动效应，通过供给侧的创新，引领需求侧的升级，为稳经济、扩内需、促消费提供有力支撑。
新餐饮服务创新导师现场解题
为更好地支持新餐饮服务重点培育项目发展，本次活动引入7位餐饮行业专家、知名企业代表作为行业导师，分别是蚂蚁集团数字餐饮及零售品牌北大区负责人刘鹏、河南纳食信息科技有限公司董事长李研、河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建、老乡鸡河南总经理张雪芹、阿里本地生活政府事务部中西大区总监陈君璇、莲菜网CEO胡建强、有味餐饮加速器创始人谭野。
活动现场，围绕餐饮行业重点关注的4个问题，刘鹏和潭野进行解题。
围绕钟薛高退场背后的逻辑，潭野提出，自2023年起，客单价整体下移成为餐饮行业必须面对的现实。钟雪糕只是一个典型的代表，在目前的消费环境下，餐饮品牌要与消费者产生共情和同情，降低产品溢价，谁能体谅消费者，才不会被消费者抛弃。
除了技术创新外，餐饮业还有哪些可挖掘的创新点？
刘鹏认为，除了产品外，餐饮的创新会存在于营销方法和模式上。酒香也怕巷子深，餐饮业需要有更多的玩法和方式的加入，比如直播、达人探店、小红书种草、支付宝团购等，通过媒体带来更多的流量和玩法，让品牌出圈，并与消费者产生互动。
餐饮服务业门槛相对较低，不时出现加盟商被品牌“割韭菜”事件，若从事餐饮行业，应选择加盟还是自建品牌？
在潭野看来，连锁是全球餐饮市场的主流形态，美国、欧洲、日本和韩国的连锁化率都在50%以上，中国餐饮的连锁化率也在快速攀升，而加盟作为连锁化最主要和最普遍的形态，也在快速进化和普及。随着餐饮供应链的日趋成熟，管理体系的健全，越来越多的主流品牌开始选择放开加盟，例如海底捞、喜茶，都从最初的直营过渡到了加盟模式，从概率上而言，选择加盟意味着有整套体系和品牌提供赋能，比自行探索有更高的成功率，从统计数据而言，连锁化率的提升也证实了这一点，对加盟的成见往往源于一些过往的行业鄙视链，而现在这种鄙视链正在被打破。
此外，围绕餐饮服务业如何与当地更好互动，刘鹏表示，每个城市都有代表性的美食，在互联网的时代下，都有出圈和爆红的可能性。比如河南的烩面、胡辣汤等，都是具有代表性的大单品。但是推广思路不能局限在单品上，可以结合当地文旅，打造成一种场景或者文化。河南是一个文化和历史都非常悠久的省份，所以单品有更多的结合点，用联动的形式，让河南更加出圈。
责编:陶纪燕 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟
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