1. 丝瓜洗净，削皮、切滚刀，放碗里加盐腌一下，至少10分钟。
  2. 青豆洗净控水、青葱洗净切末，大蒜去皮去蒂拍碎备用。
  3. 鸡蛋打入碗中加入少许盐、锅烧热，倒适量的油，葱末炝锅，倒入蛋液摊熟后盛出备用。
  4. 腌过的丝瓜用水冲一下，沥干水份。
  5. 锅中加食用油，先把蒜粒呛锅，出香味时放丝瓜、青豆一直不停地炒，炒至变软。
  6. 加入事先炒过的鸡蛋，葱末炒匀，再加少许白糖提鲜，稍翻炒即可出锅装盘。

注意：

丝瓜事先用盐腌一下，炒出来碧绿
丝瓜皮去的干净，炒出来的丝瓜才有软糯的口感。
腌过的丝瓜炒时无需在放盐。当然这也因个人口味而异。口味重的可以在炒制的过程中在稍加一点食盐。