忙碌的日子总是过得飞快，而今年的感觉更是如此，不知不觉冬至已过，还有几天就是腊月了，今年也就进入了尾声，开始为过年做准备。
临近年底，传统的日子也就多了起来，其中腊八是比较具有代表性的一个，民间有“过了腊八就是年”的说法，年忙也就此开启。腊八当天讲究喝腊八粥，与此同时还要制作一种美味——泡制腊八蒜。依照传统，这天开始泡的腊八蒜，一直要到正月初五吃破五饺子时才能打开。这是旧岁与新年的一种联系，也体现着辞旧迎新的意思。
俗话说“多吃大蒜，身体保健”，大蒜不仅是重要的调味品，更兼具着药食同源的属性，其中蕴含着多种营养素，有助于开胃健脾，杀菌消炎，增强抵抗力等。人们习惯在烧菜的时候放一些，同时在平日里吃面条，饺子，烧烤时也喜欢直接就着吃。不过生蒜往往都比较辛辣，直接吃容易烧心，而且吃过之后往往感觉口干舌燥，容易上火。而泡成腊八蒜就不同了，其辛辣味被大大降低，吃起来滋味柔和，更符合寒冬腊月里的养生需求。
小时候每当看到老妈泡腊八蒜，就知道快要过年了，心里欢喜得不行。如今长大后的我，也会在腊八前后泡腊八蒜，让家人感受年味儿，也是对传统滋味的一个延续。临近腊月，菜场里已经将大蒜堆成了小山，这也是泡腊八蒜的信号。很多人已经开始着手了，所以今天就将泡腊八蒜的要点分享给大家，希望及时有用，照着我的方法来泡，一周就变绿，而且蒜香柔和不辣心，嚼起来甘香爽脆。
1、腊八蒜是用蒜瓣来泡的，所以第一步是剥蒜。这里先唠叨两句，很多人会疑问腊八蒜用紫皮还是白皮，紫皮蒜的辛辣味更浓郁，口感更脆，如果喜欢更辣一些的可以选择这种蒜。白皮蒜泡出来也很香，味道更柔和，适合大部分人。
蒜皮干燥的时候仅仅包裹着蒜瓣，我们可以将其剥开，在水中泡十分钟，蒜片吸水变软，这样剥起来特简单，十几分钟就能将这一盆蒜剥干净。
2、为了避免接触水的时候沾到杂菌，我们要用吸水纸将每一瓣蒜都擦干。接着在干净的案板上进行一个必要的操作，那就是将蒜的两头切开。在冬天，尤其是超市里买回来的大蒜，往往是处于休眠的状态，我们这样处理后，有助于激活蒜瓣，在泡的时候更容易发生反应，快速变色。
3、蒜瓣全部装到大碗里边，加一大勺盐，干净的筷子拌匀，在蒜瓣表面都沾上。静置半个钟头左右。
4、接着将蒜瓣分别装到提前用热水煮过并晾干的罐子里，装到七八分，加入米醋浸没，表面别忘了放上几块冰糖。
5、将罐子口密封起来，置于冰箱冷藏，或是在家里阴凉低温的地方，一般情况下，一周左右的时间就变为绿色了。
【技巧总结】
1、醋是泡腊八蒜的主要材料，市面上有陈醋，米醋，白醋之分，陈醋色重，泡好的腊八蒜通常会发黑，而白醋多为醋酸勾兑而成，仅有酸味而不够香，所以最好的选择就是米醋，不仅颜色浅，而且味道醇香，泡好的腊八蒜又好吃又好看。
2、在醋的基础之上，还少不了盐和冰糖这两样料的辅助，盐的加入不用太多，主要是起到杀菌的效果，同时去掉浓重的辛辣味。而冰糖可以起到提鲜的效果，同时在其中增添一抹甘香，这样泡出的腊八蒜，蒜味柔和，滋味醇厚，嚼起来爽脆而不辣心。
3、适当地增加温度以及光照，可以让蒜瓣变色的速度更快，基本上两三天就能变绿，但其风味和口感都会差一些。时间是最好的调味剂，不着急的话，最好置于低温避光处，静待美味的形成。
腊月临近，又到了泡腊八蒜的时节，今天跟您分享了相关制作技巧，希望对您有启示。若您有更多经验，也欢迎留言分享，感谢支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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