科技、文化、酒文旅融合，带动仰韶走“豫酒转型发展”道路，深化品牌全国化进程。
“但惜芒种日，此亦煮酒时”。芒种已过，端午将近，此时河南的小麦收获已经进入尾声，新小麦将在曲房开启崭新的生命。
6月6日，河南省渑池县仙门山青翠似黛，延续“弘文化·传技艺·强品质”主题，“第三届中国酒曲文化与科技大会”如约在此举办。
这场由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，仰韶酒业集团承办的酒曲盛会，自2022年至今已是仰韶三年的老友了。
同期举行的《制曲师》教材编写启动会，齐聚酒业专家、酿酒大师与文化学者，他们为解酒曲的“前世”之谜和当下的标准化建设建言献策。
延续了7000年的仰韶酒韵，在中国酒业科技时代大放异彩。
█ 麯长酒远 麯高酒香
2021年，在渑池县仰韶村遗址第四次考古中，仰韶文化中期的晚期小口尖底瓶样品中检测出曲蘖残留物，考古团队认为这很可能是仰韶时期以黍、粟、水稻等谷物为原料制作的发酵酒。
中国酒曲的历史，与仰韶文化密不可分，仰韶证明了我国是世界上最早酿酒的国家之一。
▎宋书玉
中国酒业协会理事长宋书玉介绍，在世界生物发酵领域中，没有任何一种生产方式比中国白酒更复杂，堪称世界之最。
这样的论断，与酒曲密切相关，酒曲是中国白酒“天人合一”酿造哲学的精华所在。制曲既高度依赖于环境、气候与微生物，又受人工酿酒技艺的影响。
▎徐岩
著名酿酒专家，江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩表示，大曲未来的发展前景，便是从经验走向标准化、精准化、可控化。
去年，中国酒曲研究院在第二届中国酒曲文化与科技大会期间成立。随后的一年间，研究院凸显对“制曲”乃至中国白酒品质化表达体系的追求。
▎韩素娜
河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜介绍，研究院深入现代创新技艺，把“风味物质组成”“食品安全指标控制”等做到精准可控，为科学酿造打下坚实的基础保障。
不只是可控，更要深入技术化、达成标准化。在本次大会期间，中国酒业协会正式启动《制曲师》培训教材编写计划。
▎张五九
中国酿酒大师、教授级高工、中国食品工业研究院原副院长张五九强调“要重视实践的总结”。
期间，《制曲师》教材编写启动会在河南仙门山召开。大到酒曲的历史、典籍、基本原理，细到12种主流香型及其他类型白酒的曲、制曲工艺及使用方法，乃至酒曲的生态、微生物等前沿科学技术创新，此书都有涉猎。
将经验转化为“白纸黑字”，《制曲师》教材将制曲的文化、教育与科研融为一体，堪称酒曲届的“百科全书”。仰韶与中国酒曲研究院作为试点，以此书遥敬中国白酒发展的萌芽时代。
仰韶承载的不仅是中国酒曲的历史，华夏文明的自信，也是继往开来的前景。仰韶助推中国酒业品质的提升、技艺的创新，在中国酒曲发展史上画上浓墨重彩的一笔。
█ 山水仙门，仰韶的酒文旅融合之路
在仰韶的全国化“征程”中，科技质量与酒文旅两极齐头并进。酒曲大会连续三届选在仙门山举办，也正归因于此。
河南仙门山位于渑池县北部，最高海拔1347米。山内溪流交错、光照降水充足，森林覆盖率达80%以上，为酿酒的微生物发酵提供了有利环境。
这里将自然奇景与仰韶文化充分融合，并围绕酒业和酒文化进行特色产业链的延伸，互为承辅、相得益彰。
仰韶设立了科学的“一庄五园”项目。以仰韶酒庄为核心，仰韶酿酒工业园区、仰韶仙门山洞藏园区等为补充，系统呈现了一瓶酒从原粮、酿藏再到包装的脉络。
仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光曾表示，随着消费的迭代升级，仰韶酒业也在不断寻找适应新时代、推动产业向前发展的创新驱动力。
白酒、文化、旅游三产合一，是头部酒企高质量发展的必然趋势。自“一庄五园”项目建成以来，仰韶便依托文化与自然禀赋演绎“依山傍水、以酒为媒”的高质量发展新形态，将“文化圣地 大美仰韶”这一品牌名片擦得更亮，叫得更响。酒文旅融合也将成为仰韶的重要增长极，成为助推仰韶全国化发展战略的“金字招牌”。
以第三届中国酒曲文化与科技大会为契机，酒界共商，挖掘白酒酒曲科创与文创的潜力和未来，中国酒曲对历史的回眸、对未来的期许清晰可见。
科技、文化加之酒文旅融合，也是带动仰韶走“豫酒转型发展”道路的活力源泉。深化品牌全国化进程、助力白酒高质量发展，仰韶仍在路上。
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