1. 准备一个长茄子 （圆茄子也行）

  1. 对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）

  1. 斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油

  1. 捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，

  1. 起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸

  1. 中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油

  1. 大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软 （这一步很关键，一步不要离开哦）

  1. 调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐（图片上是很普通的小汤勺子）

  1. 准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有

  1. 锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

  1. 大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀

  1. 撒上白芝麻 关火出锅 （香菜是灵魂，但是我没买到）