酸梅排骨，一道酸甜交织、令人回味的佳肴。排骨经过焯水去腥后，再与冰糖、香料和酸梅酱一同慢炖，使得肉质软烂入味，汤汁酸甜可口，既开胃又下饭。下面，就让我们一起学习这道美味的具体制作方法吧！
一、材料准备
- 排骨 500克
- 小葱 2根
- 姜3片
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 陈醋 2勺
- 冰花酸梅酱 一勺
- 白芝麻适量
- 盐适量
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二、制作步骤
- 前期准备：排骨洗净，砍小段。葱切段，姜切片备用。
- 焯水去腥：锅中加入适量水，放入排骨、¾葱段、¾姜片、料酒，大火烧开。水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 炒制上色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢炒，待冰糖完全融化并呈琥珀色时，放入排骨，迅速翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。
- 炒香调料：放入切好的葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、陈醋，翻炒均匀。倒入冰花酸梅酱，继续翻炒，使排骨充分吸收酸梅酱的酸甜味道。加入适量清水，没过排骨，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，直到排骨软烂入味。
- 调味收汁：根据个人口味加入适量盐调味。大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在排骨上。
- 装盘撒芝麻：捞出排骨，装盘。撒上适量的白芝麻，增加口感和香气。
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三、小贴士
- 焯水时加入料酒和葱姜有助于去除排骨的腥味。
- 炒制冰糖时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。若无法控制，也可先放入排骨，后放入冰糖，虽然相对颜色更淡，但也不易焦糊。
- 30-40分钟只是建议时间，可根据火力、排骨大小等因素自行调整时间。
- 可在炒制之前先将生抽、老抽、陈醋、冰花酸梅酱混合搅拌，炒制过程直接使用更为方便。
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酸梅排骨酸甜可口，不仅口感鲜美，而且营养丰富。而酸梅酱酸甜可口，为这道菜肴增添了不少清新果香风味。撒上白芝麻后，更是增添了一丝香气和口感层次。这道菜不仅上手简单，而且十分开胃可口，老人小孩都喜欢，快学起来一起享受美味吧！
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