广州越秀区的潮来运转大排档,以“鲜在本味,食在潮汕,不时不食,食必求鲜”的理念,圈粉大量食客,日排长队。食材从潮汕本地过来,每日不同,食客拿签看菜下单,“眼见为食”才是真材好食料,全凭真手艺。
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潮汕的卤制特色,至今有100多年历史。采用“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅丰润鲜美,在卤制过程需要不断调节火候,多次浸鹅、吊鹅、滚鹅,渗透鲜香,名闻天下。
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被誉为“毒药”的潮汕生腌,最为出名的当属有海底冰激凌之称的咸膏蟹。满满的蟹黄,每一口都直击灵魂深处。
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这里还有非遗鲜味之称的潮汕鱼饭,100年前,海边渔民农产物稀缺,把鱼以独特蒸制技艺制作成后当饭食。土豪巴浪鱼肉质油润,搭配豆酱融合鲜香口感,一口天然海味!
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蚝仔烙,来自饶平汫州的蚝,粒粒饱满、鲜香四溢。
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潮来运转大排档首创的生腌手卷深受食客喜爱。紫菜和米饭打底,卷满自己钟爱的生腌时鲜,是的,这是我们中国人的omakase。
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“一碗白粥,三千佳丽。”对于潮汕人来说,一碗平凡的番薯粥即是市井佳肴的绝佳搭配,是抚慰深夜心灵的独特食语。时髦风的用餐空间,“下南洋”的元素符号点缀其中,延续了潮汕人文的食事记忆,为食客带来新潮与复古兼具的全新体验。
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有潮汕人的足迹就有潮菜的鲜香。潮来运转大排档,乘着人间烟火,寻觅潮汕本味。
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