人们常说八闽之地，山水不同，口味不同。有一道菜品集合八闽之长，融入百年匠心技巧，不仅被称为“闽菜首席”，更是作为国宴菜品代表国之风范，它就是——佛跳墙。
图片节选自纪录片《智在匠心》佛跳墙篇
据传说佛跳墙由清代福州衙门厨师郑春发研制。郑春发从小与母亲相依为命，12岁进入福州餐馆学厨。后前往苏杭等地名馆帮厨，了解各地佳肴的烹饪技法。光绪二十四年，郑春发经人介绍成为福州布政司周莲府衙的厨师。某次一官员在家中宴请周莲，家厨用鸡、鸭、猪肚、猪脚等食材于酒坛中烹制成汤，周莲品尝后赞不绝口。之后周莲携郑春发上门求教，郑春发在菜品基础上进行改良，多用海鲜，减少肉类，成菜醇厚浓郁。次年郑春发辞去府衙厨师的职务，与人合伙开办“聚春园菜馆”，使此菜名声大噪。
1986年英国女王伊莉莎白二世访华
国宴餐桌上便有佛跳墙
图片来自网络
有文士在品尝后即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此“佛跳墙”一举成名，享誉百年。建国后，佛跳墙登上国宴餐桌，先后出现在1986年英国女王伊莉莎白二世访华、美国总统里根、老布什等各国政要访华的国宴菜单上。中国人民的老朋友，柬埔寨前国王西哈努克曾赞誉道：“没有吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜。”
闽菜首席佛跳墙的奥秘
福建菜馆佛跳墙文化墙
海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、鸽蛋、花菇……如果只是因为食材珍稀，年代久远，那么佛跳墙断然不能成为八闽名菜。轻轻品尝一口佛跳墙，其中包含了煮、炖、煨、焖等多道工序，制作工艺更是非常繁琐，每一个细节都显示了闽菜的考究与细腻。
泡发干货需要花费许多时间。海参、鲍鱼、花胶、瑶柱等食材的泡发时间更不相同，每种食材的成熟度也不同。要把每种食材把控到最佳口感又融合到一处，需要厨师深厚的功底。
佛跳墙汤中的奥秘，则更加令人惊叹。佛跳墙的汤其实不是浓汤，而是清汤。火候过大会使汤水浑浊，所以佛跳墙的汤需要始终以小火慢炖，至少炖煮十几个小时以上，汤汁才能醇香。在烹饪设备简陋的百年前，这是需要耗费厨师的巨大精力付出才能得到的珍馐。
福建菜馆以现代食客对菜品的需求为出发点，对佛跳墙进行改良，将“坛启”创新为“荷开”，汤汁更为清澈，入口甘甜清冽，更加符合食客的养生需求。
超值套餐 诚心巨献
福建菜馆推出数款超值醇品套餐
福建菜馆 闽菜首席佛跳墙
百年名菜佛跳墙如今不再是国宴及高等宴会的宠儿，它的美好值得被每一位美食爱好者品评和鉴赏。福建菜馆以无比诚恳的心意推出佛跳墙单人套餐等多款套餐，轻松品尝高端闽菜的醇美。
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闽菜首席佛跳墙单人餐，拥有一份以福建特色小品组成的前菜、单人份佛跳墙、漳州六鳌头水紫菜浸时蔬，搭配以福建特色猫牙米制作的海皇猫牙米饭，餐后再品尝一份武夷山大红袍茶冻，一人用餐也可以吃得妥帖舒适，充满质感。
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至尊溏心干鲍佛跳墙单人餐用料更加尊贵，采用高品质8头溏心干鲍烹饪，极具性价比。如此难得的进阶品鉴体验，只在福建菜馆。
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8头溏心吉品干鲍单人餐，论起鲍鱼的口感，还是干鲍泡发后烹制出的溏心口感最为人推崇。福建菜馆主厨以多年深厚功力烹制的干鲍，汤汁浓稠，鲍鱼口感恰到好处，曾令京城诸位美食家赞不绝口。而今以单人套餐形式出现，让高品质的菜品，距离不再遥远。
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鲍汁花胶单人餐，以福建菜馆优选的高品质花胶制作，口感醇厚绵软，鲍汁鲜美浓厚，是女士美容养颜的上佳之选。更搭配武夷山红菇炖龙岩长汀河田鸡，一次品尝山与海的完美邂逅。
百味融合
坛藏山海
百年风华之味在福建菜馆
拥有崭新模样
以赤诚之心待客
福建菜馆静候您的光临
品尝福建美食的今与昔
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