最近麦当劳在推广“无笼好鸡”，你是否好奇这个“无笼”是什么？
其实“无笼”就是放平地上养（和你理解的放养还不是一回事），这并不是新鲜事物，他们几十年来都是这么做的。虽然生产效率比多层笼养略低，但动物福利好一些。
“无笼”并没有太多可说的，真正值得展开的是“好鸡”，因为大多数人并不了解养鸡背后的科技含量。
随着改革开放进入中国的西式快餐带来了一种特殊的鸡——白羽鸡，它的到来迅速提升了中国肉鸡养殖业的管理水平和技术水平。
由于长得快，白羽鸡又被叫做速生鸡，由此衍生出一些经久不息谣言和误解，比如使用大量激素，小孩吃了会性早熟等等。真实情况是：
1、白羽鸡长得快不靠激素，而是靠良种选育。这其实和袁隆平的高产杂交水稻是同样的原理，是从很多很多白羽鸡里面挑出来长得最快的鸡，30-40天出栏对白羽鸡而言很正常，当然代价就是香味物质积累不够。
“种业”就是农业的“芯片”，过去白羽鸡优良品种全部靠进口，价格非常贵，说是卡脖子都不为过。但现在国内育种企业已经有所突破，甚至开始出口种鸡了。
2、白羽鸡长得快还靠“动物营养学”。人有膳食指南，白羽鸡也有它们的膳食指南。白羽鸡饲养过程中要换好几种饲料，通过精准调整营养配比，满足不同生长阶段的需要，有点像婴儿奶粉的1、2、3段。目的就是最大限度吸收利用饲料营养，妥妥的“反食物浪费”。
3、白羽鸡长得快还靠配套管理。白羽鸡的养殖环境要做到最优化，养殖密度、温度、湿度、污染物、光线、通风、噪音等等都要考虑到，每一个参数的选择都要以科学为依据。让白羽鸡排除一切干扰，在舒适的环境中闷头干饭、闷头睡觉、安心长肉。标准化养殖的管理水平是肉鸡安全性和品质均一性的基石。
4、饲料添加抗生素已是过去式。过去动物饲料或者饮水里面会添加少量抗生素，但现在已经不让加了。为了让鸡少得病，大型养鸡场常选址在绿水青山的地方，从孵蛋开始控制致病微生物，鸡苗还要接种疫苗。小鸡进鸡舍之后拒绝访客，饲养员进去都得消毒。饲料也会加入一些益生菌、中草药之类的，提高鸡的免疫力。总之，管理越好，病害越少，用药越少。
总结一下，规范养殖的白羽鸡可以放心，根本不存在什么激素、性早熟的问题。至于什么是“好鸡”，主要要看你想怎么吃。如果是炖汤、红烧，还是散养土鸡更好。如果是西式快餐，白羽鸡yyds。
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解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
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