FBIF2024开幕！全球中高管共赴全球食品盛会，共话破卷出新！|乳品|柠檬|调味品|酒类|食品盛会

FBIF2024食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（FBIF超级选品会）于2024年6月25-27日在国家会展中心（上海）举办。FBIF2024以“破卷出新”为主题，与业内共同探讨企业如何打破“内卷惯性”。

FBIF2024首日10大分论坛和展览同时开启。3天的FBIF2024将包含190+话题（议程），270+位演讲嘉宾，150+位渠道晚宴嘉宾，900+展商，展示超过2000+创新产品，350+爆品与创新品牌入驻新品对接长廊及FBIF食品创新展品牌展，将吸引47000+观众（含1000+渠道观众）观展。

为什么要“破卷出新”？我们发现，如今中国食品品牌面临的最大挑战就是在国内饱和的市场里出爆品，而第二大挑战是寻找新的增长渠道。

为此，在FBIF2024，我们希望不仅要帮品牌做好产品，还能帮好产品找到好渠道。

6月25-27日，FBIF2024论坛将分享全球27个国家的成功增长案例，带大家一同了解100+逆势增长的品牌和它们的爆品，探索行业未来趋势。

今年的FBIF食品创新展，还特别发起“超级选品会”系列活动。其中包括由350+全球爆品与创新品牌构成的新品对接长廊和品牌展，还有FBIF渠道专区（50+渠道点位）、渠道晚宴和FBIF渠道对接会等“渠道天团”聚集的活动。

接下来，请大家和我们一起回顾FBIF2024首日的精彩现场内容。

一、乳品创新：击中新品类

罗兰贝格合伙人兼大中华区食品饮料业务线负责人严威指出，目前中国的新生儿出生率出现断崖式下降，人口老龄化呈现不可逆转的趋势。同时，行业仍然以常温乳品为主，而消费者对短保、冷链产品的诉求与日俱增。

不可否认的是，乳品品牌们正在面临机遇与挑战。如何击中新品类、找到新机遇将成为品牌们发展的突破口。

兰特黎斯北亚区总经理Alexandre Pasquet分享了企业对中国消费者的深入洞察。

Alexandre Pasquet指出，欧洲儿童会较早开始摄入天然奶酪，满足健康营养的需求。同时，如今的中国消费者越来越关注功能性、天然化的乳制品。对此兰特黎斯预测，天然奶酪未来也将会在中国市场上有更高的占比。

据悉，目前兰特黎斯已经在超过51个国家建有269个工厂，同时也开始在中国江苏建造一家小型工厂，用于生产天然奶酪。Alexandre Pasquet进一步透露，针对卡蒙贝尔奶酪(Camembert)这个新兴的细分市场，兰特黎斯也将基于中国消费者的偏好，加入中国的元素进行创新，并直接在中国进行生产。

伊利执行总裁刘春喜分享了伊利结合不同的场景、细分人群持续推陈出新的思路。刘春喜指出，伊利将产品深度融入中国消费者的日常生活中，针对餐桌、办公室、社交场景等进行创新，让儿童或成人都可以找到适合自己的产品。

在传统商超、新兴渠道之外，伊利还在专业渠道进行持续布局，将具有特定功效的产品引入药房，推出多人联合使用的消费产品，让县域的关系亲上加亲。

针对消费者的细分健康需求，伊利则在行业内首次用药食同源的理念，以桑叶和玉米须为核心的功效成分，结合乳糖分解技术，推出主打控血糖的牛奶。

恒天然大中华区副总裁Casey Thomas提到，草饲乳品越来越受到全球消费者的关注，恒天然对此不断创新，如携手客户在中国拥抱可持续的战略合作；帮助客户更好地了解中国消费者的偏好；通过低碳草饲模式帮助本土行业实现可持续性的目标。

江苏新小莓营销中心总经理张兴石表示：“大家的酸奶都是喝的，我们是做吃的。”酸奶品牌新小莓的营销的战略就是与其更好，不如不同。作为一个新兴企业，新小莓表示品牌会坚持做创新、做差异化。

左起为弗若斯特沙利文执行总监章晓菁、海河乳品公司党委书记兼董事长邹旸、新希望蓝海副总裁兼联合创始人白雪冬、江苏新小莓营销中心总经理张兴石

海河乳品公司党委书记兼董事长邹旸表示，海河不止是生产牛奶，而是要生产好喝、好玩的牛奶。首先，在口味的选择上，要做的丰富多彩，满足消费者的需求。在产品上还要好玩，如推出和德云社郭德纲联名的酸奶、推出香菜牛油果新口味。通过这种既好喝又好玩的定位，让海河在赛道上走的更远，让消费者更加认同这个品牌会为他们的生活带来满足感和价值感。

新希望蓝海副总裁兼联合创始人白雪冬指出，新希望蓝海依托于新希望乳业体系，并关注品牌创新。以达芬奇为例，品牌定位好吃的酸奶，上新的第一款产品为“好满足”，有别于市面上的冻干水果酸奶，其将整颗草莓和葡萄放进酸奶中。

妙可蓝多执行总裁任松提到，妙可蓝多用一根奶酪棒成为中国奶酪行业的第一品牌后，其内部定义妙可蓝多来到了2.0时代。什么是2.0时代呢？就是品类创新，人群破圈。

妙可蓝多将目光投向了年轻人和中老年人。那么如何感受到年轻人喜好，进而创新品类呢？非常重要的一点就是找到人群，找到消费场景。妙可蓝多将奶酪棒升级成为花酪棒，零蔗糖，低GI，轻负担。这款产品在5月上市后就迅速受到了年轻人的喜欢。以花入酪，让年轻消费者们感受到情绪价值的释放。

二、零食与烘焙：做美味有趣的零食品牌

日本糖果公司甘乐社长兼CEO村田哲也在现场分享了甘乐在1955年借日本第一颗酱油糖果和第一款玻璃纸扭包装打开“创新”大门的故事。

作为在2023年实现营收13.5亿元人民币，稳居日本糖果（不含巧克力）市场第一的公司，甘乐在2024年还要回归客户，以客户为中心来开展产品研发和推广。

村田哲也指出，因为环境发生了巨大的变化，客户的行为、价值观同样发生了巨大变化，为了能够更灵活且迅速应对这些变化，甘乐要为客户提供有价值的产品和服务，要回归客户视角驱动经营。

如何回归客户？以客户为导向，一是扩大客户群体；二是进一步深挖客户，提高客户的终身价值，加深与客户的关系。

村田哲也举了这样一个案例。他表示，硬糖消费者的年龄层相对比较高，年轻人过去不吃硬糖，如果这样的人群越来越多的话，公司硬糖事业就会不断的萎缩。所以，甘乐希望将硬糖的消费者拓展至整个年龄层。

怎么去做呢？

甘乐将视角放在了高中生群体，花了半年到一年的时间和高中生一起成立了一个项目组，去和高中生们交流，是怎么看待硬糖的，硬糖和其他零食的区别等。在充分了解了人群需求后，2023年，甘乐和高中生一起共创了一款“透明なハートで生きたい”（想用透明的心生活口袋糖果）。

“高中生只是一个年轻层的消费者，我们不仅仅想攻略高中生，更希望能够推出符合不同年龄层的消费产品，包括α世代、老年群体等。每个群体都有各自的想法，随着时代的变化他们的想法也会发生变化。因此，我们会加强沟通进而反馈到产品层。”

基于过去产品开发的经验，甘乐不仅开发了Z世代的产品，还瞄准了α世代以及Z世代的父母，进一步拓宽消费群体。“我们不断地进行创新。”村田哲也强调，“我们会挖掘消费者本质的需求，以此来研发出更有价值的产品和服务。”

三、饮料创新：Wow，想喝！

生姜作为原料运用在饮料中，可以有多大的想象空间？在《宾得宝：从澳洲第一的姜汁啤酒到风靡全球的“精酿”汽水》主题演讲中，宾得宝首席客户官Michael Stacey表示，以姜汁汽水为最大单品的澳大利亚品牌宾得宝，目前销售网络已经覆盖到了五个大洲的60多个国家。

Michael Stacey分享称，生姜是一种源于中国的古老原料，它不仅有一定的养生功效，而且其味道能够给人们带来一种温暖、刺激、舒适的感觉，同时生姜也已经以多种方式被运用在了不同的产品中，比如圣诞节时孩子们喜欢吃的姜饼等。除了生姜汽水以外，宾得宝还推出了多种口味的汽水，供消费者选择。

据Michael Stacey的介绍，宾得宝产品的很多设计，是为了更好地与消费者沟通，比如将酿造一瓶汽水需要花费的时间清清楚楚地写在包装上，体现出品牌诚恳的态度，比如“翻转瓶身、摇匀、拉开盖子”的开瓶方式，是为了更容易被消费者记住。

据悉，宾得宝2017年进入中国，目前在中国每年的销量在8000万瓶左右。在中国市场，宾得宝主要通过培养忠实消费者，并借助忠实消费者背书的方式实现增长，同时宾得宝在中国也重视饮用场景的开发，比如与咖啡店合作、进入火锅场景等。

Michael Stacey表示，希望在未来，宾得宝能让中国消费者在中国的每一家店里都能享受到宾得宝的饮料。

在饮料创新论坛现场，赫玛实验室创始人兼CEO张彬邀请了国内5家知名配料公司推出了8款姜味饮品，让观众现场品尝并打分。德之馨、吉福思、ADM、大闽国际、名花香料均参与了这一活动，现场观众品评后，选出了最佳体验性产品、最具创新性产品、最具研发性产品、最佳风味性产品。

柠檬创造了无限可能，从经典的雪碧、七喜、冰红茶，到冷榨柠檬液、手打柠檬茶、柠檬口味糖果，时至今日，关于柠檬风味的创新依然层出不穷。而品牌们也证明了柠檬风味产品在全球市场的高接受度。

柠檬风味产品背后的创新机制是怎样的？如何把柠檬风味产品推向更广阔的的市场？创立3年销售额突破3亿元的柠檬共和国、三种柠檬做一杯茶的柠檬向右、扎根产业链的檬泰生物在一起探讨了答案。

柠檬向右创始人兼CEO徐柏鹤表示，自己入局柠檬是因为“酸的赛道现制茶饮当中还没有Top1”；檬泰生物董事长崔秋檀认为“科技（发展）支撑了我们去做柠檬的精深加工”；柠檬共和国首席执行官耿少孟则表示“柠檬是全中国、全世界第一大口味，值得做饮料的人在上面多花时间。”

三家押注柠檬的公司也在柠檬创新上做出了更多的尝试。

崔秋檀就发现，柠檬精油在肉类上的应用会更突出、更明显。他认为柠檬抗焦虑的功能性可能会成为柠檬产品的卖点之一。“柠檬精油里面主要的成分就是柠檬烯和柠檬醛，我们能够查到的柠檬精油对抗焦虑有正向的明显作用的论文大概有100多篇。”

徐柏鹤则开始尝试以柠檬为基底搭配任意食材，做出了柠檬茶配海参、柠檬茶配芥末果冻、柠檬茶配黑松露、柠檬配香菜等多种尝试。未来，柠檬向右会做更多跟二次元的联动，比如开二次元的柠檬茶店；以及柠檬茶与烘焙组合——因为相信“柠檬向右，无限可能”。

耿少孟则认为从创新到加工，柠檬品牌是一件可以做十年、二十年的事。在耿少孟看来，在柠檬在产品创新和场景创新上，有无限可能。柠檬共和国有一款冷榨柠檬液的产品，最初曾被否掉了，但在实际上线后，这款产品数据反而不错。“它让大家可以随时随地喝柠檬，反而打破了一些柠檬本身的边界。”

四、酒零后：探索年轻化的酒怎么做

在以《跨越边界：漫步全球酒饮市场》为主题的演讲中，IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）大中华区研究总监Shirley Zhu分享了对当前全球酒饮市场的洞察。

她表示，2023年酒类市场的增长方式发生了一定变化，整体来看，全球酒类全品类总销量下降1%，但价值上涨了2%，酒类的高端化仍将持续，但范围正在缩小，而酒类的增长轴也从发达市场转向了发展中市场。与此同时，由于全球范围内节制饮酒的趋势，无酒精饮料类别的参与度正在上升。

而如今，食品饮料行业对出海的关注度日益提高，具有很强文化属性的酒类应该如何更好地走向海外？在以《风靡全球逾百年的内格罗尼，如何在中国找到新灵感？》为主题的演讲和对谈中，金巴厘集团中国区董事总经理查道荃以去年9月金巴厘与五粮液合作推出的鸡尾酒产品“五谷罗尼”的案例展开了分享。

查道荃表示，白酒虽然在中国有着非常高的销量，但是中国白酒的出口量占总产量的比例却不到0.3%。即使白酒成功销售到了海外，也很难走出华人圈，融入国外消费者的生活中。

查道荃进一步指出，在白酒全球化过程中，最大的挑战是饮用场景。在国内，白酒通常以“纯饮”的方式饮用，但在西方，烈酒基本上不会上正餐餐桌。让西方消费者接受白酒可以从鸡尾酒开始。为此，团队在经典的内格罗尼鸡尾酒调制配方的基础上，将原配方中的金酒替换为了五粮液浓香型白酒，创造了“五谷罗尼”鸡尾酒。

查道荃总结，一个品牌在跨文化方面最核心的关键词就是“尊重”，既要尊重自己文化真正的内核，同时也要尊重对方的文化和价值观。

至于中国酒企在出海过程中如何同时兼顾这两个“尊重”，查道荃认为最关键的还是市场教育。在这方面可以借鉴烈酒品牌的做法，比如做一些品鉴会、与调酒师沟通等等，让西方消费者对白酒产生真正的了解。

五、调味品与预制菜：三餐里的新味道

调味品与预制菜是过去一年的热门话题。在FBIF 2024现场，艾瑞咨询首发了《2024调味品趋势白皮书》。

艾瑞咨询消费事业部总经理周雅涛分享了白皮书，首次提出2024调味品发展的ABCD四大趋势方向。

Adding（增加营养元素）：调味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，绿色有机更营养
Blending（混搭地域风味）：“基础款+X”的混搭会让口感层次更丰富、也更具有新意
Cutting（减少身体负担）：减盐/低钠、少糖、零添加的调味品配料，减少身体负担
Decreasing（降低环境污染）：降低调味品包装中的不可回收成分，更加低碳环保

周雅涛还展开讨论了中国调味品行业发展趋势：中国家庭结构变小，用户偏好的生活方式更精致化，餐饮方式更便捷化；厨艺入门容易进阶难，近三成用户都是不太会做饭的厨艺小白；尽管人均做饭成本上升，但也挡不住中国人爱下厨的DNA；60%的用户购买复合调味品是为了图省心，一料多用，百搭随心配；“味道好吃、配方健康、配料表干净”成为用户购买调味品的三大关注因素。

此外，艾瑞咨询还分享了调味品在细分赛道的表现。懒人调味品“下饭酱”增长势头猛进，同比增速达129.1%；“增鲜”调味品鸡精/味精呈单价高、增长快的趋势；中国辣椒种植面积、产量、贸易均居全球第一，“辣味”产品概念在2024年Q1调味品线上市场中规模近14亿，远远领先于其他产品概念。

六、功能性与配料：探索下一个明星配料

麒麟控股健康科学研究所所长藤原大介博士现场分享了公司优势原料、创新品牌和产品情况。

他表示，麒麟控股目前主要拥有三大业务领域：其一是包括啤酒、软饮、健康食品等在内的食品饮料业务；其二是医药业务；其三是关注疾病预防的健康科学业务。

藤原大介回忆，2010年，麒麟控股首次发现了一种直接作用于免疫指挥中心的乳酸菌。麒麟控股对该原料寄予厚望，并推出品牌IMMUSE，推动原料商业化进程。

根据藤原大介提供的数据，目前IMMUSE已经推出59款相关产品，包括果汁、软糖、巧克力、蛋白粉、补充剂等多种食品饮料品类及产品形态。藤原大介称，相比2019年推出时期的销售额，目前IMMUSE销售额已提升了5倍。

七、渠道创新：稳筑基本盘

在“渠道创新”论坛现场中，白象食品集团电商总经理孙亮发表以《新渠道时代：多元化产品激活品牌生命力》为主题的演讲。

对于品牌方来说，渠道创新意味着什么？在白象看来：渠道创新其实是对渠道变化的积极匹配和响应。

孙亮谈到，这几年渠道发生了巨大的变化。每个渠道的体量都在变小，原来可能一个渠道就能做到1个亿的体量，但现在3～5个渠道加起来都达不到相同体量，想要维持原有的规模就必须做更多的渠道。

渠道变小变分散带来的影响还有运营难度的增加。在这样的背景下，品牌要从原来的铺货模式到现在亲自下场去运营每个渠道，为了匹配更多年轻人的渠道，匹配更多更具个性化的渠道，从2021年开始，白象就不断在口味、品类上进行迭代，到了2023年，白象不仅运营了方便速食，还扩展了零食以及更多地域特色的产品。

“在白象今天的洞察里，渠道创新其实就是回归产品，回归渠道本来的样子。”孙亮以香菜面举例，2023年5月，白象在抖音电商推出了香菜面，在当时极其火爆。

2023年10月，白象在朴朴超市渠道上线了「朴朴定制」香菜面，即便是在此前极其火爆的背景下，这个产品也没有大获成功，甚至消失了。直到2024年年初，经过迭代后的白象香菜面在全渠道上线，虽然没有了最初泼天的流量，但销量却是此前的几十倍甚至上百倍。

目前，白象是一个全渠道运营的状态，有些渠道刚刚开始，有些渠道正在磨合。孙亮强调，如果想要在这些渠道上继续成长，站得更稳，就必须做两件事，一是渠道变化的同时不停地升级迭代产品，二是继续扩展品类。

“成功没有规律可言。对于今天的白象来说，我们也在不断地为渠道的消费者定制适合他们、有竞争力的产品。同样，我们也在每一个渠道投入比原来多得多的人力、物力和财力去研究、去观察变化、去发现这个渠道所有可能的机会，去避开这个渠道里的所有风险。”孙亮总结道。

八、包装创新：始于颜值，忠于品牌

如何像耐克一样让全球消费者都对品牌充满热情？

The House of Collins创始人Simon Collins认为，引发消费行为的因素主要有三个：第一是价格；第二是法律或者一些规定，例如法律要求产品包装不易燃；第三是渴望。而“渴望”又是其中最为重要的原因。

Simon Collins进一步指出，渴望不只来源于类似于饥饿时需要食物的生理需求，还可由情感需求激发，品牌想要在情感层面激发消费者的渴望需要关注四个原则：

其一，尊重文化多样性，兼容并包（DIVERSITY)。该原则对于出海品牌尤为重要，需要避开一味输出中国文化的误区，融入当地市场更受欢迎的文化，让品牌做到对当地人更友好。

其二，企业不能仅仅关注盈利，还要缔造价值（VALUE NOT PROFIT）。例如为合作伙伴创造更好的成长环境。

其三，坚持精益求精的精神，不妥协（BRILLIANCE ONLY）。

其四，为消费者讲出一个引人入胜的故事（TELL YOUR STORY）。例如可以为消费者创造某种生活方式、坚持一些精神层面的追求等。

Simon Collins最后表示，成功的品牌之所以成功，最重要的就是让消费者对品牌始终葆有热情。

九、营销创新：能增长，更能跨越周期

泰国广告，在广告行业是一种独特的存在——脑洞大、创意新奇，在泰国市场外也颇具影响力。那么，泰国广告创意有什么独特之处？NOAH WORKSHOP创意合伙人Asawin Phanichwatana作为东南亚年度创意人物，分享了其如何在泰国做广告。

Asawin Phanichwatana表示，其在创作广告时，首要考虑的问题是“谁是我们的受众”。对这一问题回答的详细程度，决定了广告作品最终效果。

Asawin Phanichwatana总结，泰国人往往拥有五大特点：性格随和、具有同理心、热爱娱乐、享受懒洋洋的生活状态与多元文化融合的生活方式。泰国广告之所以能够抓人眼球，关键在于足够了解当地人。

他现场还分享了部分泰国创意广告案例，内容皆是以戏剧化、出人意料的方式展示产品卖点。在其看来，比起一本正经叙述产品可贵之处，能够引起情绪起伏的内容，更加符合泰国松弛的社会文化。

此外，其还透露了泰国创意广告能够与消费者有效沟通的幕后策略：首先，明确受众感兴趣的内容，比如受众的恐惧、梦想、追求等；其次基于受众共同感兴趣的内容创作出高接受度广告。

最后，Asawin Phanichwatana强调，灵感就在我们身边，广告就是理解周围的人想要的究竟是什么。

十、创业者论坛：从0到1到10

产品如何从0到1，再从1到10，这是所有新品牌都感兴趣的话题。四只猫董事长陈莎、茶小开首席执行官兼产品研发负责人严莉、碱法原麦创始人兼CEO郑马青云在创业者论坛分享了品牌如何找到原点市场。

四只猫指出，速溶咖啡产品在中国仍占据了较大的市场份额，且大部分消费者都没有消费过咖啡，巨大的市场空白仍给新品牌留有新机会。

陈莎分享称，四只猫咖啡所在的云南是全球四大高山咖啡的核心产区之一，四只猫的独到之处在于，它是一家完全用云南文化来重塑咖啡这个全球品类的企业，是首家提出云南高山咖啡新品类的企业。

四只猫扎根云南文化，成为云南咖啡代表作，通过“举办高山咖啡采摘节”以及“包装上架自己卖货”等进行品牌营销，用“云南咖啡销量第一”为品牌进行背书，2022年成为了抖音电商冲调咖啡类目GMV第一的咖啡品牌。

在企业管理上，陈莎分享到，四只猫通过精益生产引入上下游全产业链，提高全产业链的效率，降低全产业链成本，实现消费平权和咖农致富；通过帮助终端经销商在库存、利润、货架等持续改善，助力四只猫赢战市场。

严莉在现场透露，无糖茶品牌茶小开的创始团队曾经是数码产品的国家代理商。在做代理时，创始团队也想打造一个自己的品牌，他们最终在无糖茶领域发现了新机会。

茶小开在2022年茶饮料数据中发现，相对中国台湾、中国香港、日本市场，大陆即饮茶在饮料市场中占比较低，无糖茶在即饮茶占比较低。考虑到健康、无糖的消费趋势，茶小开选择了无糖茶赛道，推出了7个0产品——0糖、0卡、0脂、0茶粉、0茶浓缩液、0香精、0防腐剂。严莉表示：“我们搭上了无糖茶的‘电梯’，有了较快的增长。”