【1药网健康专栏】

鸡蛋是中国家庭饮食广受欢迎的食物，富含蛋白质，口感细腻，大人小孩都爱吃。李大姐家的早餐离不开鸡蛋，家人习惯每天吃一个鸡蛋。

但最近邻居告诉她，鸡蛋不能多吃，会提升胆固醇，容易患上心血管疾病。李大姐有些犹豫，到底要不要每天吃鸡蛋，鸡蛋对人体是有益还是有害？1药网告诉你真相。

一、鸡蛋弥补了中国人蛋白质的不足

中国虽然自古以来就有养鸡的传统，但最主要的是吃肉，鸡蛋一般都是婚丧祭祀等隆重场合才会做成食物。

作为传统的农耕国家，国人的主要饮食以谷物为主，蛋白质比较缺乏。在上个世纪20年代，吴宪初版的《营养学详细分析了中国饮食的特色、缺点与改善方式，建议人们养成喝牛奶吃鸡蛋的习惯来补充蛋白质。

慢慢的，从到下，国家开始普及牛奶和鸡蛋进入家庭饮食。相对牛奶可能存在的“乳糖不耐受”和相对昂贵的价格，鸡蛋的安全性和高性价比更容易被家庭饮食所接受。

据统计，在2020年，国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一；人均消耗鸡蛋296枚，估算至少吃掉4000亿枚。

人们更是将鸡蛋吃出了花，煮、煎、炒，还能配上西红柿、青豆、青椒、苦瓜、韭菜等多种蔬菜，做出一道道口感颇佳的美味佳肴。

鸡蛋作为优质蛋白，与人体的蛋白模式最接近，消化吸收率较高。还富含维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。更值得一提的是，在儿童生长发育中，卵磷脂可谓必不可少，所以在儿童饮食中，鸡蛋是非常受欢迎。

二、鸡蛋会增加患心血管疾病的风险吗

《美国医学协会期刊》的一项研究认为，胆固醇主要存在于蛋黄中，多吃鸡蛋会导致体内胆固醇增加，提升患上心血管疾病的风险。

该研究让很多人对鸡蛋产生了质疑，担心吃太多会影响身体健康，那么鸡蛋还能吃吗？

对于鸡蛋的争议主要是在于蛋黄含有丰富的胆固醇，而人体内胆固醇过高，会对心脏和血管产生不利影响。

吃鸡蛋会让身体胆固醇超标吗？

人体的胆固醇主要来源于自身肝脏合成和食物摄入，自身合成占了80%左右，饮食摄入的胆固醇并不多。而且身体会自我调节，只要我们合理摄入鸡蛋，并不会导致体内胆固醇超标。

每天一个鸡蛋的摄入量，是在正常范围内，并不会导致胆固醇超标，也不会增加心血管疾病的患病风险。

如果本身就患有疾病的人群，鸡蛋的摄入量要更少一些。

高血脂患者：可以每天吃半个蛋黄，最好只吃蛋白不吃蛋黄。

胆囊炎患者：可以吃蒸煮类不加油脂的鸡蛋，但急性发作期最好不吃。

鸡蛋过敏者：对鸡蛋过敏的人，主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，所以这类人可以试着吃蛋黄，如果也过敏就别吃了。

胆结石患者：要谨慎吃鸡蛋，最好只吃蛋白，不吃蛋黄。

三、鸡蛋要怎么吃才健康

根据《中国居民膳食指南》的建议，健康人每天要吃一个鸡蛋。那么鸡蛋要怎么吃才更有利于身体健康呢？1药网告诉大家一些健康吃鸡蛋的饮食方法。

1.水煮蛋

水煮鸡蛋是鸡蛋最健康的吃法，不仅有益心脏，利于消化，还是能让蛋内维生素保存最多的方法。

煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5分钟，然后关火再焖3分钟，这样煮的鸡蛋口感嫩滑，营养价值更高。

2.荷包蛋

水煮荷包蛋比较利于消化，煮荷包蛋比较考验技术，一定要温水下锅，然后开小火，让蛋液在水中凝固，轻轻冒泡，大火很容易把鸡蛋煮破，荷包蛋要煮到全熟，才能有效消灭鸡蛋中的细菌，更有利于身体健康。

3.蒸鸡蛋

蒸鸡蛋羹加热温度比较低，核黄素、叶黄素等水溶维生素损失较少，营养价值较高，还比较易消化，适合老年人和小孩。

蒸鸡蛋羹需要用温水或者凉开水来搅拌蛋液，水和蛋液的比例控制在1∶2最合适。可以在蛋液中加一点盐，这样能让鸡蛋羹的口感更好，也能让蒸出来的鸡蛋羹更鲜亮一些。蒸鸡蛋羹要用小火，避免火太大导致的鸡蛋羹气泡太多而影响其品质和口感。