古代食物造假也很多的，以次充好非常普遍，毕竟利益摆在那里，只要道德底线低，胆子肥，动动脑子，假货就整出来了。张衡的《西京赋》写道：
商贾百族，裨贩夫妇，鬻良杂苦，蚩眩边鄙，何比昬于作劳，邪赢优而足恃。
就是说西京商贩经营时不守诚信，以次充好。
有句俗语叫“挂羊头卖狗肉”，这句俗语的词源就是一个活生生的食物造假案例。古代羊肉贵，狗肉贱，挂羊头卖狗肉就是以次充好。不过这个习语最早的版本不是挂羊头卖狗肉，而是挂牛头卖马肉，见于《晏子春秋·内篇杂下第六》：
晏子对曰：“君使服之于内，而禁之于外，犹悬牛首于门，而卖马肉于内也。公何以不使内勿服，则外莫敢为也。”
先秦也已经有注水肉，鲁国的商人听说孔子将任大司寇，都不敢把注水的羊拿出来卖。《荀子·儒效》：
仲尼将为司寇，沈犹氏不敢朝饮其羊，公慎氏出其妻，慎溃氏逾境而徙，鲁之粥牛马者不豫贾，必蚤正以待之也。
宋代商品经济发达，但随之而来的是假冒伪劣商品层出不穷。北宋时期可能还有专门的假货市场，《宋朝事实类苑》中的《何楼》一篇提到：
世人语虚伪者为何楼，似是污滥之称，其实不然。国初，京师有何家楼，其下卖物皆污滥者，故人以此目之。今楼已废，语犹相传……
污滥者相当于我们今天说的假冒伪劣商品，何家楼可能就是专卖假货的市场，此地名声在外，同朝胡继宗 《书言故事·市肆》对此点评：
物不精好曰何楼。
柴米油盐酱醋茶，其实假货是无处不在。想得到的，能用的，基本上都有假的。南宋时期的儒生，一位老塾师，李彦之，其晚年所著随笔集《东谷所见》的《谋利》篇写到不法商人：
其粜也，杂糠秕而亏斗斛。
南宋进士袁采《袁氏世范·处己》中也提到过食物造假：
且如小人以物市于人，敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实。如绢帛之用胶糊，米麦之增湿润，肉食之灌以水，药材之易以他物。
意思是是说当时的商贾在米麦上淋水增重、肉像注水猪肉那样灌水、把药材换成其他东西假冒。 关于“药材之易以他物”，前朝的柳宗元经历过一次，一次他身体不舒服，医生开的茯苓，结果药店老板用芋头假冒，在他还专门为此写下《辨伏神文并序》，详细地讲了他这次生病，看病，买到假药的经历。
肉造假当时也常见，宋朝遗老周密在《癸辛杂识》中的《死马杀人》写到：
今所卖鹿脯多用死马肉为之，不可不知。
王安石同一年及第的进士苏颂曾调查过一起“剥马案”，揭露了用死马肉冒充鹿肉的其具体手法。当时有一家豆豉商户收购死马，然后以鹿肉干的名义卖出，从而牟取暴利。具体做法就是刚埋不久的死马用豆豉腌制一天，掩盖住臭味。《丞相魏公谭训·卷十》中写道：
早行，其臭不可近，晚过之，香闻数百步。煮制再制成肉干，混入鹿肉中，顾客就难以从口感中予以分辨。
关于茶叶的造假，古代的传统方法是混入杂物，多为草叶，木渣，沙土之类。《宋会要辑稿·食货三〇·茶法杂录上》：
【景祐】二年正月二十二日，诏：“山泽之民撷取草木叶而为伪茶者，计其直从诈欺律盗论，仍比真茶给赏之半。”
宋仁宗景祐年间，大量不法商人在茶叶中掺杂草木，以次充好。
各种食品造假行为，其实朝廷也有相关立法，也多次打击，取得一定效果，但是这个就像野草一样烧不尽，时不时又死灰复燃。假货应该是时不时都传过进皇宫，皇帝爷应该都见过各类假货，宋徽宗写的《大观茶论》，也是古代茶饮理论的名篇之一。宋徽宗在讲如何辨茶的时候，就说到：
又有贪利之民购求外焙已采之芽，假以制造；碎已成之饼，易以范模。
这些假货整得皇帝都摇头，皇室也是食品造假的受害者，而且皇室受害范围也不仅仅还是茶叶。《续资治通鉴长编·卷一百九》中，记载有一次朝廷讨论通商之策的经过，太后得知后这件事情颇有兴趣，力图推动此事，就顺便问了大臣一些相关的问题。
太后力欲行之，谓大臣曰：「闻外间多苦盐恶，信否？」对曰：「惟御膳及宫中盐善尔。外间皆食土盐。」太后曰：「不然，御膳多土不可食。或议通商，何如？」
太后都听说外面的盐掺有土，难吃，需要问问大臣确认一下。大臣说，可能就皇室用的盐是好的。太后说，皇室御膳也一样，多土不可食。
大家想想，连皇宫内都这副模样，民间的情况又能好到哪里去呢？
作者：庆晓筱，著作权归作者所有，本账号（夏虫欲饮冰）已获得授权。
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