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每个丽水人的心底,都有一份属于自己的丽水味道,或许平时并不觉得它弥足珍贵,但是往往离家或者多年未逢之后对于这味道的思念会时时刻刻泛起。
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山与水,是丽水最美的风景,也是丽水人餐桌上的灵感之源。当大自然的韵味在丽水人的手中交融,便诞生了那些独具特色的美味。
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@松阳文旅
这些美食,看似家常简单,却有着难以复制的在地性,构建了丽水自成一派的味道逻辑。不仅承载着丽水人对自然的敬畏与感恩,更传递着他们对生活的热爱与追求。
今天,和我一起走进丽水的美食世界吧,探寻那些隐藏在山水之间的味蕾传奇。
01
没有知了的夏天是不完整的
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夏天一到,丽水人最爱的美食——知了也正式登上餐桌。对于丽水人来说,没有知了的夏天是不完整的。
丽水是浙江省森林覆盖率最高的地区,由于植被茂密,盛夏时节的知了特别多。
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抓知了几乎是丽水人必备的技能,堪称地方特色。一根6米长的杆子、顶上粘了半个黏黏球,在路边的行道随便选一颗树,看好目标就可以下手了。工具用对,轻轻松松就能粘住了一只。
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最近,丽水各大菜市场的知了也上新了,丽水人对于挑选方式也早有了一套技巧:
一闻,二摸,三抖落,在挑选时,好的本土知了有一股特殊的气味,一闻便知;二是摸一摸装知了的网袋底部,若是干燥的,就有很大概率是本土知了;三则是抖一抖网袋,若知了发出较大的响声,便是鲜活的数量较多。
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吃过就会知道,知了的口感恰到好处,外壳酥脆,肉质鲜美。蛋白质含量高,脂肪低,对夜宵爱好者特别友好。
在丽水,知了是能媲美小龙虾的存在,知了配酒,越喝越有!
美食指南:丽水各大餐馆都能尝到知了,还可以跟当地人取取经,家家户户都会做,据说妈妈牌的最好吃。
02
用一碗面条,诠释传统味道
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中国人的日常,无论是早上、中午、晚上甚至深夜凌晨,何时何地,饥肠辘辘的人们,总能找到一家营业中的面馆,来抚慰自己的肠胃和心灵。
食物里有故乡,滋味里有记忆,不少丽水人都是吃一碗奶奶或外婆的手工面长大的。看似普通的食材,但总能做出独属于当地的传统滋味。
松阳水牵面
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水牵面寓意着温情脉脉。在松阳有一习俗:女儿在出嫁前都要吃一碗母亲亲手做的水牵面,也叫“上轿面”,以示母亲对女儿的牵挂留恋。
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到松阳吃水牵面,直奔佰仙面馆定是不会错的。一家承载着百年历史的老店,早晨七点半准时开门。
手工制面和柴火烧灶的传统工艺,使得这里的水牵面别具风味,松软中带着嚼劲。
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这家店已是第四代传承。
店名“佰仙”源自老板娘的祖父名字,这位祖父与祖母都活到了100多岁。这家面馆最初由老板娘的外曾祖父创立,经过几代传承,如今已成为松阳西屏镇上独一无二的一家店。
佰仙面馆:南直街40号(松阳老街)
缙云土爽面
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@缙云县委宣传部
缙云土爽面,又称土面、索面、爽面,因缙云人抽面(制作土爽面)上箸时左右穿插酷似打绳,抽好的面条更是细长如索,故古人称之为“索面”。
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@缙云文旅
虽是寻常味道,但为人间烟火。土爽面柔软而香,在当地男女老幼都喜欢吃,也是大家用来招待客人的首选食物。
平凡的小吃有着最家常的味道,一碗小小的面条也能胜却山珍无数。
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缙云土爽面的原料只有小麦面粉、食盐、水,做出的面条却麦香浓郁、柔韧顺滑。用料看似简单,但制作起来可没那么容易。
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它以本地种植的908小麦为原料,根据温度和湿度,将面粉与水、食盐的合理配比,经过“和面、做饼、割条、搓条、盘条、上箸、拉条、出面、分箸、晒面、收面”等工序制作而成。
注:原料用的是缙云当地丘陵山地里出产的土小麦,所有麦面以传统农耕方式有机栽培,因此本地人也喜欢叫土面。
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1300多年来,土爽面与缙云人的生活饮食紧密联系,已经成为缙云几代人舌尖记忆,在民俗史上留下了属于自己的特殊印记。
缙云爽面旗舰店:缙云永宁路234号236号238号
(吃的时候记得加上油渣,没有油渣的爽面是没有灵魂的,口感直接拔高两个度)
03
本地人从小吃到大的神仙小吃
龙泉粉皮
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如果你来龙泉,那一定要尝尝龙泉美食top1的龙泉粉皮!
对于龙泉人而言,粉皮已不仅仅是一种食物,更是一种家的味道,而对于来龙泉的游客而言,一定要吃粉皮才能算真正来过龙泉。
街头巷尾的早餐店里,几乎每家都有粉皮,少了粉皮的店铺就像是少了主食的晚餐,客人一定得去掉一半。粉皮一碗、大蒜醋辣椒各一勺,一碗下肚回味无穷。
北河街早餐店:龙泉市北河街180号
王建琴肉汤粉:龙泉市贤良路261号
龙泉肉排
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外地很少见到拿块肉排直接啃的,但是在龙泉就见怪不怪了。
一整大块的肉排都吸饱了汁水,脆脆的,特别香。喜欢吃咸的,再来点酱油醋,直接啃!浓郁的肉香在唇齿间萦绕。这种简单的幸福,简直太满足!
阿武酒家:龙泉市佳和铭都北区3号商铺
阿海熟食:龙泉市新华街52号
泡精肉
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泡精肉在丽水街头随处可见,无论是高档酒店还是街边小店,菜单上没有泡精肉那是不合格的。
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它大多时候是熟食冷菜,喜欢热食的朋友可以买来再复炸一次。嫌麻烦的就可以直接买来开吃,而且凉了也不影响它的味道,依然脆脆香香,一口接一口,根本停不下来。
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无论是土生土长的当地人,还是每一个离开家乡读书的游子,又或是在外拼搏的丽水人… 都心心念念着家乡的味道,无论走再远都得带上一包!
各大餐厅都能尝到泡精肉,丽水家家户户几乎都会做
糯米饭
虽然很多地方都可以吃到糯米饭,但莲都糯米饭是绝对不能错过的,配料超级多。高圆圆打卡过的水南糯米饭,更是糯米饭中的“天花板”。
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水南糯米饭藏在不起眼的小巷子里。不得不说,有够地道。店里20多种配料,两大桶糯米饭,看这架势,口水已经流出来了。
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店主是一对夫妻,在水南摆摊十几年,从一开始几道菜到现在二十几道菜,都是按照客人的喜好添加。
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糯米饭有两种口味可以选择——原味白米饭、酱油葱香饭。他们家的糯米超级软糯,好吃到一粒米都不想剩下。
水南糯米饭:莲都区南贸小区1幢1号
缙云烧饼
缙云烧饼不只是丽水美食,更是代表整个浙江的小吃,但偏偏唯有缙云当地的烧饼最好吃。
发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感,馅料和火候更是成败的关键,饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。
缙云烧饼界的高配,便是是五花肉干菜馅的。刚出炉的烧饼,入口还有糖油带来的丝丝甜味。
梅干菜则被猪油浸润得乌黑发亮,伴随着酥皮的烟火气,一并冲击着口腔和鼻腔。
缙云烧饼东门老字号烧饼:缙云鹿园巷1号
04
地道小馆子,从不以环境论英雄
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你有没有发现,无论吃过多少山珍海味,家附近的小馆子永远吃不腻。
这些小馆子往往没有豪华的装修和复杂的菜单,而是专注于提供几种或十几种拿手菜品。价格也通常比较亲民,光顾的人多了,从而增加了餐馆的口碑和知名度。
丰收小炒
众所周知, 遂昌美食自成一派。 作为遂昌家常菜的 「丰收小炒」 火辣14载,无人不知金字招牌。 它拥有着广大的本地忠实粉丝,也在每一个热烈的时候,喂饱遂昌人的饕餮胃。
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熟悉丰收小炒的客人深谙它作为新派遂昌菜的精髓。 味道极好,又新鲜有趣。每一道特色菜,都由老板自己研创。
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做的都是老街坊的生意, 不想离开遂昌,不想离开熟客,便是许多像丰收小炒一样的小店铁立遂昌的情由。
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丽水不缺这样的地道小馆子,它们往往藏在巷子深处,可能随便问问都是开了十几二十年的老店。不会夸张到让你觉得味道有多特别,但就是家常菜独有的好吃又实在。
不必费心找攻略,可能你附近的,就是最好吃的那家。
丰收小炒:遂昌北街269号
文章来源:丽水全域旅游
责任编辑:孙蓓蓓 编辑:施会强
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