夏天吃姜到底有啥好处？|吃姜|夏天|本草汇言|生姜皮|紫苏叶|萝卜

提起生姜，肯定很多人立刻皱眉。因为生姜自带的那种口感，确实是很多小伙伴都不能接受的。

生姜具有特殊的辣味和香味，是厨房中不可缺少的调料，既可做鱼肉之调配菜解除其腥味，又可生食、熟食，可腌渍、盐渍、醋渍，还可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干等。

俗话说“夏季吃姜胜过参汤”

在我国，食用姜的历史更是源远流长。

名字由来

据说神农在一次尝百草辨药性的时候，不小心中招误食了一种有毒的植物。立时三刻肚子疼得像刀割，浑身无力还晕倒在一棵树下。过了很久，本以为会一晕不起的神农，竟发现自己又慢慢地苏醒过来。神农左思右想无从解答心中的疑惑，偶然发现就在自己躺倒的地方，有一丛青草，它的叶子尖尖还散发着浓浓的独特香气。

神农凑上前去深吸一口气，立马觉得头不晕胸不闷。于是，大喜过望的神农氏便顺手拔下了一棵小草，把它块状的根放在嘴里反复咀嚼。那种又香又辣又清凉的味道让尝遍了百草的神农相当惊喜。而且嚼过小草没一会，神农的肚子里竟然开始咕噜咕噜作响。

随之而来的是一阵泄泻。在此之后先前腹痛难忍并留有浑身乏力后遗症的神农，感觉身体所有问题全好了。神农决定为它命名，而因为神农姓姜，就把这种叶子尖尖味道独特的小草命名为“生姜”，以表明它使自己起死回生的神奇作用。

吃姜的传统智慧

1、祛寒暖身

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄，

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

— 曹雪芹《螃蟹咏》

京城里的馋嘴者盼望着重阳早日到来，到时候桂花飘香，桐叶繁密，大家坐在一起举杯饮酒吃螃蟹。眼前的道路你从不管纵横一味旁行，装模作样肚子里却只有黑膏和蟹黄。酒也敌不过你那腥味还得用菊花，为防腹内积冷吃时定要多加姜。横行到今落入锅里得到了什么好处？月夜里水边上只留下了禾黍的芳香。

生姜当中所特有的

“姜辣素”，

还能刺激胃肠黏膜，

增强消化能力。

并且生姜性温

对于因食寒凉食物过多，

都有很好的疗效。

2、抗氧化

“予昔监郡钱塘，游净慈寺，

众中有僧号聪药王，年八十余，

颜如渥丹，目光炯然。问其养生之道，

答曰：‘服生姜四十余年，故不老云。”

— 苏轼《东坡杂记》

苏轼任职杭州太守时，有一天，他去净慈寺游玩，拜见寺内主持聪药王。这位主持年过八十，鹤发童颜，精神矍烁，面色红润，双目有神。苏轼感到十分惊奇，问主持用何妙方求得如此长寿。主持微笑着说：“老衲每日用连皮嫩姜切片嚼服，已食四十余年，故不老矣。”苏轼回去之后，特意记载了这件事。

生姜中的姜醇、酚类化合物

能够激活体内的抗氧化酶系统，

如超氧化物歧化酶（SOD）、

谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等。

这些酶有助于清除自由基，

有助于延缓衰老过程，

保持细胞和组织的健康。

3、温肺止咳

《夷坚志》里，还记载了一则用生姜治病的故事：广西通判杨立之返回楚州，咽喉红肿生疮，溃破后脓血如注，群医束手无策。正值杨吉老来楚州，请其诊治，吉老详询患者的饮食习惯，得知杨立之喜食鹧鸪，当即嘱服生姜1 斤，然后用药。

按常理说，咽喉本已溃破流脓，再吃生姜，无异于火上浇油，但通判考虑到吉老医术高明，绝非戏言，初尝几片，并无疼痛，再吃便觉味甘而香，服用至半斤时，疼痛渐渐消失, 1斤服完后，始感辛辣，脓血停止，病亦随愈。通判向吉老询问病愈缘由，吉老解释说，鹧鸪好吃半夏，通判好吃鹧鸪，因而半夏之毒转入咽喉而患喉痈，生姜专攻半夏之毒，故能姜到病除也。

生姜中的辛辣成分，

可以刺激呼吸道，

促进痰液的排出，

减轻咳嗽症状。

4、促进血液循环

明代大旅行家徐霞客（1587-1641），孤身上路，长途跋涉，生病是一件很危险的事情。徐霞客的行囊中必备的一样东西，就是姜。他每天早上都有嚼食生姜的习惯。姜能够促进阳气的生发，使人活力旺盛，精力充沛。野外露宿，湿气侵入，偶感风寒，他就立即“饮姜汤一大碗，重被裘衣覆之；汗大注，久之乃起，觉开爽矣。”

生姜可以增强心脏的收缩力，

提高心脏泵血效率，

进一步促进血液循环。

同时生姜中的某些成分可以刺激神经系统，

这可能会间接影响血管的收缩和扩张。

古方集萃

凉拌子姜

子姜30~60克，切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、脂麻油。该品以醋、盐等拌食有很好的开胃和中，止呕作用；味微辛辣而酸，但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。

《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，其意与此同。

生姜半夏汤

半夏12g，煎汤取汁，加生姜汁适量，一同煎沸。分4次服用。

源于《金匮要略》。半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳；并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。

生姜饴糖汤

生姜30~60克，饴糖30克。加水煎成浓汤，趁温热徐徐饮。

源于《本草汇言》。本方以生姜温肺化痰、止咳，饴糖润肺被虚。用于虚寒性咳嗽咯痰。

紫苏生姜汤

紫苏叶30克，生姜9克。煎汤饮。

源于《本草汇言》。本方取紫苏叶发汗、解表散寒，用生姜以增强其作用。不仅便于服用，且有益胃气、助发汗的作用。

注意！食用有门槛！

当然生姜这么好，

食用时也不是百无禁忌的。

以下这三类人群不适宜吃姜。

01 阴虚体质的人

表现为手脚心发热，手心有汗。
经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥心烦易怒、睡眠不好姜性辛温阴虚的人吃姜会加重症状。

02 内热较重的人

由于生姜的作用，多为解表散寒、温中止呕如患有肺热燥咳、口臭、痔疮出血等疾病的人不宜食用生姜。

03 暑热感冒或风热感冒者

食用生姜无疑是火上浇油，这些并非寒邪引起。

保存小妙招

（1）沙子保存法：可以用家里的花盆装满沙子，将生姜放到沙子中保存，注意泥沙不能太湿，同时最好放置在阴凉通风处，以免生姜腐烂。

（2）切开保存法：使用过的生姜切开后，可在切口处涂抹食盐来消炎杀菌，然后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存

（3）纸巾干燥法：未切的生姜可放至阴凉通风处晾晒，待生姜外表水分蒸发后，用纸巾包裹好放至冰箱中冷藏保存。

冬吃萝卜夏吃姜

“冬吃萝卜夏吃姜”是一句民间谚语。

“夏吃姜”之姜，多指生姜。中医认为，春夏养阳。张仲景在《伤寒论·辨脉法第一》曰：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，小能胜冷，故欲著复衣。”夏季酷暑炎热，人们贪图凉快，喜吃冰喝凉，且长期待在空调房间，易伤脾胃，损伤阳气，胃中虚冷，所以，要吃生姜来温暖脾胃，帮助阳气生发。食生姜还可祛寒气，也就少得胃胀、腹泻之病了。

此外，生姜还有健胃，增进食欲的作用。但对于那些口干舌燥、大便秘结等属阴虚火旺、体质偏热的人，夏天吃生姜太多会动火动血，引起不适。因生姜有活血祛瘀、行气破滞作用，故孕妇也不可多食。其实，生姜的温性是体现在肉里，生姜皮是凉性的。

所以，为了防止夏天吃生姜上火，记得要把生姜肉和姜皮一起吃。有人认为，烂姜不烂味。这种说法是错误的。由于生姜腐烂后会产生一种毒性很强的黄樟素，可以导致肝癌和食道癌的发生，故不要食用烂掉的生姜。

这些人群吃姜建议去皮

风寒感冒患者：风寒感冒患者需要驱寒解表，而生姜皮会影响生姜的温性，降低驱寒解表功效。

部分脾胃虚寒人群：部分脾胃虚寒人群，吃姜最好去皮，以免食用后导致脾胃不适。

喜吃寒凉食物人群：平常喜欢吃海鲜、芹菜、苦瓜等寒凉食物者，吃生姜也要去皮，以更好地中和凉性成分。

这些人群吃姜最好留皮

身体水肿时：身体有水肿的人群，最好不要将生姜去皮，因为生姜皮有利水作用。

一般做菜用姜：做菜时用姜最好带皮吃，以保持生姜药性平衡，避免出现上火症状。

《赠郑谠处士》

李商隐〔唐〕

浪迹江湖白发新，浮云一片是吾身。
寒归山观随棋局，暖入汀洲逐钓轮。
越桂留烹张翰鲙，蜀姜供煮陆机莼。
相逢一笑怜疏放，他日扁舟有故人。