我们经常能听到别人说东北人爱做大酱，听到四川人爱吃辣椒酱，北京人吃炸酱面用的甜面酱，可以说，各种酱菜在我们的饭桌上是种类比较多的。我今天教大家用黄豆做个美味的黄豆酱，可以加馍馍吃，可以下面条吃，炒菜也是可以用的，做起来非常简单，但是却非常的香，赶紧跟着我学吧！
推荐美食：黄豆酱
主要食材：黄豆，洋葱，葱，生姜，大蒜，小米椒，青椒，食用油，八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，食盐，白糖，白酒，鸡精
第一步，准备黄豆。如果我们要做美味的黄豆酱，那么准备黄豆这一步，最好提前一天去做，因为黄豆浸泡是需要时间的。我们先准备300克黄豆，将它全部倒进盆子里，然后加入适量的清水，用手去搓洗它。黄豆的清洗很重要，因为我们可以通过清水清洗，将飘在水面上的个别不好的黄豆先过滤掉，能清洗掉黄豆表面的灰尘。洗净之后将脏水倒掉。
第二步，浸泡黄豆。这一步需要的时间比较长，我们在清洗完黄豆之后，再给黄豆里倒入足量的清水，然后让黄豆浸泡一个晚上，这是给黄豆足够的时间，让他去吸饱水分。经过一夜的吸水，黄豆第二天打开的时候可以看到整个黄豆都膨胀了起来，体积变大了，这个时候的300克黄豆就可以变成500克了。
第三步，清洗黄豆。泡胀的黄豆依然是需要清洗的，因为有的黄豆的皮已经褪下来了，这个时候我们再把黄豆中倒入足量的清水，用手去搓洗是可以将黄豆皮洗下来的。通过用双手揉搓，将黄豆的皮搓下来，然后经过清水的漂洗，黄豆皮就去掉了，黄豆皮影响口感，洗掉之后只剩下黄豆就可以了。
第四步，煮黄豆。等黄豆皮也清洗完了，我们就可以准备煮黄豆了。准备一口干净的锅，给里面倒入足量的清水，把黄豆倒进去，盖上锅盖就可以开大火烧水了。炖锅中的清水开了，我们就把火转成小火，慢慢的煮，要让黄豆在小火下慢慢的煮绵。等黄豆煮熟之后，就关火捞出来控水。
第五步，准备葱姜蒜。我们现在准备一点配料，葱选用大一点的葱，只用葱叶的部分就够了。把葱叶摘下来，把它清洗干净，然后用菜刀切成两厘米长的段就可以了。生姜比较简单，我们只要切三四片就够了，算准备四五瓣，先把它们拍碎，这样的话比较好去皮，然后再把大蒜切成蒜末子，把它们放在一起待用。
第六步，准备洋葱和调大料。准备一颗紫洋葱，将干皮去掉之后，把它的根部削掉。然后把洋葱从中间切开，再把它从侧面全部切成细丝，不要忘了最后还要把洋葱丝都散开。准备的大料需要两颗八角一小把茴香花椒也抓一点，香叶要两三片，还有桂皮一个，所有的大料就准备齐了。
第七步，准备配菜。做豆酱的配菜需要的是辣椒，也就是小米椒和青椒。准备几个小米椒和几个青椒一起清洗干净，然后再把辣椒蒂全部都掰掉不要。接下来把它们全部切成辣椒圈后，再剁成碎碎的辣椒碎，放进盘子里备用。
第八步，炸料。给干净的炒菜锅里面加入多一点的食用油，开中火加热。等锅里的油热了，我们就把准备好的葱、姜、蒜、洋葱还有大料全部放入锅中进行炸料。炸料的过程比较慢，我们一定要将所有料全部炸的微微泛黄，感觉有点干了的时候，并且飘出浓郁的香味才可以。等料炸好了，我们就可以将它们全部捞出来了，这个时候油就变得非常香了。
第九步，熬煮黄豆酱。等锅里的料捞出去了，油已经非常香了，我们就把黄豆倒进锅中，切好的辣椒碎也全部放进去，用勺子不停地翻炒，要在中断火下将黄豆和辣椒不停炒。等我们炒至黄豆表面已经发皱了，这个时候可能已经过去，大约十分钟左右，我们就可以给锅中加入甜面酱了，甜面酱要加多一点，接着就是继续翻炒。
第十步，黄豆酱。通过不停的翻炒，可以看到锅里的油已经非常清澈，没有杂质，黄豆表面也裹了甜面酱，这个时候黄豆酱就熬好了。我们赶紧给锅中加上食盐和白糖，加多少可以根据自己的口味适当的调整，然后继续进行翻炒一会儿。等最后要出锅的时候加入少许的鸡精，倒入一些白酒，翻炒均匀就可以关火出锅了。
这样做出来的黄豆酱颜色非常好看，晶莹透亮，黄豆也颗颗分明，吃起来香味浓郁，下饭或者是下面吃都非常棒，赶紧动手做一个吧！
爱心小贴士：
- 黄豆表面又一层皮，经过水浸泡就可以脱落了，所以，浸泡之后的清洗也很重要。
- 葱姜蒜等大料主要是用来炸油的，经过轧制，香味就会转移到油中，所以用这样的油做出的黄豆酱才好吃，但是炸完的调料一定要捞干净。
- 做黄豆酱一定要不停的翻炒，防止它粘锅，这个过程会比较累，可以两个人一起轮流。
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