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#hz,467
这款梅干菜玉米饼是选品的同事跑去桐庐带回来的。
编辑部吃完，大家都觉得好吃，所以决定推上架。
它和之前卖的咸香玉米饼师出同门。
我问同事，为什么之前没有这款口味？同事说，在当地的餐厅里是有的，但因为手工制作，没法量产，他们跟师傅磨了很久，才终于拿下来。
做法也很简单，和之前的玉米饼一样，油炸、平底锅煎或者空气炸锅，都可以。
这玉米饼，馅料充足，治好了我吃饼不吃边的毛病。
饼皮金黄，酥脆香浓，馅料鲜香可口，一口下去，完全是不一样的感觉。
这玉米饼看似简单，但从皮到馅，里里外外都有讲究。
拿玉米面来说，用的是改良过的精品玉米面。这种玉米面的色泽和口感都更好。
在制作的过程中，不添加面粉或者糯米粉，为的是保证它的香气和口感。
虽然会更加容易碎，但纯玉米粉做出来的玉米饼，酥脆、醇香。
在制作玉米饼的工厂后边有一片隐秘的小水库。
库水冬暖夏凉，水质十分清澈，是可以直接捧起来喝的水。
用它来打芡，这样做出来的面团也更加香软。
我写到这里的时候，还悄悄问同事嘞：“我这样把配方直接写出来，要紧不？”
同事哈哈大笑，挥手说没关系。因为要做出完美的面团，那水粉比例全靠阿姨的经验。
在这里做玉米饼的阿姨，都是拥有几十年经验的老手艺人，一人一天差不多可以做300个。
这次的馅料力道大，小小的金黄的玉米饼里包着猪肉和梅干菜，猪肉四肥六瘦，一口咬下去满嘴油香。
梅干菜是做饼的师傅去当地人家里收的，馅料也是经过好几次实验才调试出来的配方，绝对是正宗桐庐味道。
与之前卖的咸香玉米饼不一样，梅干菜馅料不需要提前炒制，但对味道的把控需要更加精细。
调好的馅料，满满一大盆。接着阿姨就要开始包玉米饼。
摘一块大小适中的粉团，揉圆后用两个手掌对拍，使粉团变成了厚薄均匀的面皮。
这活，没有点经验还真干不了。
然后再裹上调制好的馅料，裹成一个小球形状。因为料多，揉的手法也要有讲究，注意不能漏。
这操作手法，有点像平时在家包汤圆。
这玉米饼看着简单，但功夫活全落在了“包”上。
玉米粉黏性不如面粉，很容易散开， 封口后要 用旋转式手法轻轻调整成圆饼 ，还必须薄厚均匀，不能有缺口，最后压实变成玉米饼。
最后就是价格，10个一袋，2袋69.9元，还蛮划算的。
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