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#hz,467
这款梅干菜玉米饼是选品的同事跑去桐庐带回来的。
编辑部吃完,大家都觉得好吃,所以决定推上架。
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它和之前卖的咸香玉米饼师出同门。
我问同事,为什么之前没有这款口味?同事说,在当地的餐厅里是有的,但因为手工制作,没法量产,他们跟师傅磨了很久,才终于拿下来。
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做法也很简单,和之前的玉米饼一样,油炸、平底锅煎或者空气炸锅,都可以。
这玉米饼,馅料充足,治好了我吃饼不吃边的毛病。
饼皮金黄,酥脆香浓,馅料鲜香可口,一口下去,完全是不一样的感觉。
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这玉米饼看似简单,但从皮到馅,里里外外都有讲究。
拿玉米面来说,用的是改良过的精品玉米面。这种玉米面的色泽和口感都更好。
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在制作的过程中,不添加面粉或者糯米粉,为的是保证它的香气和口感。
虽然会更加容易碎,但纯玉米粉做出来的玉米饼,酥脆、醇香。
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在制作玉米饼的工厂后边有一片隐秘的小水库。
库水冬暖夏凉,水质十分清澈,是可以直接捧起来喝的水。
用它来打芡,这样做出来的面团也更加香软。
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我写到这里的时候,还悄悄问同事嘞:“我这样把配方直接写出来,要紧不?”
同事哈哈大笑,挥手说没关系。因为要做出完美的面团,那水粉比例全靠阿姨的经验。
在这里做玉米饼的阿姨,都是拥有几十年经验的老手艺人,一人一天差不多可以做300个。
这次的馅料力道大,小小的金黄的玉米饼里包着猪肉和梅干菜,猪肉四肥六瘦,一口咬下去满嘴油香。
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梅干菜是做饼的师傅去当地人家里收的,馅料也是经过好几次实验才调试出来的配方,绝对是正宗桐庐味道。
与之前卖的咸香玉米饼不一样,梅干菜馅料不需要提前炒制,但对味道的把控需要更加精细。
调好的馅料,满满一大盆。接着阿姨就要开始包玉米饼。
摘一块大小适中的粉团,揉圆后用两个手掌对拍,使粉团变成了厚薄均匀的面皮。
这活,没有点经验还真干不了。
然后再裹上调制好的馅料,裹成一个小球形状。因为料多,揉的手法也要有讲究,注意不能漏。
这操作手法,有点像平时在家包汤圆。
这玉米饼看着简单,但功夫活全落在了“包”上。
玉米粉黏性不如面粉,很容易散开, 封口后要 用旋转式手法轻轻调整成圆饼 ,还必须薄厚均匀,不能有缺口,最后压实变成玉米饼。
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最后就是价格,10个一袋,2袋69.9元,还蛮划算的。
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