《烧饼历史悠久，据传是汉代时班超从西域传回的。《续汉书》曾记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”所谓“胡饼”，就是最早的烧饼。
最平民的早餐，芝麻酱烧饼
老北京有句俗语：“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子”。烧饼可以说是北京最平民的小吃，在北京的小吃界，它就是一个硬核般的存在。烧饼加上甜浆粥，或是烧饼夹上焦甜圈就是一餐美美的早餐，又或者烧饼夹肉，或搭配涮羊肉、爆肚儿，这都是一只烧饼在老北京人中流传最广的吃法。
烧饼在北京的小吃界烧饼是一个硬核般的存作，简单粗暴区分为，带芝麻的称烧饼，不带烧饼的称为火烧。烧饼中又有细分，芝麻酱烧饼、马蹄烧饼，吊炉烧饼等等。
或者按照烤制烧饼的炉具来区分：吊炉烧饼，缸炉烧饼和闷炉烧饼等。
而火烧是烙制出来的饼，火烧有糖火烧，螺丝转儿，糖火烧、油酥火烧，搭连火烧等等。
齐如山著的《北京三百六十行》中就记录下了烧饼这一个行当。另外在《北京民间风俗百图》中，有一幅“卖吊炉烧饼图”形象地展示了这种特殊的烤制工具：
炉子由紧密相连的上、中、下三部分组成。
上面是被链子吊着的“吊炉”，一侧有弧门，用以放柴火;下面是用铁皮糊泥围成的圆桶状炉灶，;吊炉和圆桶状炉灶中间是类似平底锅的铁盘用来放烧饼。吊炉烘制烧饼时，上面吊炉内燃起明火，下面炉灶内施以暗火，上烤下烘，不一会儿，外皮酥脆、内部柔软、一面粘满焦黄芝麻的吊炉烧饼就出炉了。
不过现在吊炉烧饼在北京已经见不到了。
打卡北京必吃餐馆榜，鸦儿胡同里走出的烧饼王
在北京有一家被评为北京必吃榜餐馆，鸦儿李记。鸦儿李记的前身是鸦儿胡同处的一个烧饼摊子，鸦儿胡同在元代时称为沿儿胡同，明代称为广化寺街，清代的时候将沿儿胡同的谐音改为鸦儿胡同。
打卡的鸦儿李记位于北京西花市大街的鸦儿李记是在北京的9家直营店中的一家，位置就在居民小区出口处，与花市清真寺相邻，对面就是国瑞购物中心。
从早上五点半开始，这条街上的热闹便被它带了起来，老早就有人开始排队购买早点，串口处主要售卖烧饼和酱牛肉及生羊肉及一些熟食小吃。从早到晚，这个窗口都有游人排队。李记金牌烧饼是镇店之宝，1元一个，排队的人一般都是冲着烧饼来的。
店堂内坐无虚席，来客皆为周边居民或是来北京的游客，因为人多略显嘈杂和凌乱，服务员也没有有序去安排下单下菜，他们如脚底踩着风火轮一般在店堂内穿梭。有时候你喊半天，点单了也没有人应声。
刚出炉的烧饼热乎劲十足，外酥内软，层次丰富，味道香浓可口
即便冷却之后，烧饼绵软却也有几分筋道。难怪大众点评里有人说从北京去美国工作的人每次回到北京都要在鸦儿李记买20个烧饼带回去。也有夹肉烧饼，用来搭配羊杂汤即是满足。
早点的代表就是羊杂汤，一碗羊杂汤十元，肝肚肠都有，熬好的羊杂汤盛到碗中不忘加一勺芝麻酱 和一勺香菜末，羊杂汤味道鲜香至极。喜欢辣的人配上鸦儿李记现榨辣椒油，真是好吃死了，羊杂汤味道鲜香之极，辣椒油特别香。饭量小的人，一碗羊杂汤就能吃撑。
中午和晚上都有羊肉串，5元一串的羊肉串从外观上看已经是实诚。再从口味和价格，都可以给出好评。
羊拐尖（羊拐角）在入口正对面的小桌上摆放着一溜，42元一碗，看到很多桌都有人点，点了一份尝试，
二楼才是鸦儿李记的重点，涮肉火锅区。这个区域每天都要排位等座，等不及没有去吃也是遗憾。
总结：餐厅位置闹中取静，价格很平民，酱牛肉和牛蹄筋及烤羊肉串、羊杂汤和烧饼味道都是不错，唯一不足就是服务有待改善，小服务员们别站在收银台位置聊天了。
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