“刚摘的水果，不甜不要钱！”过去甜味是水果好吃的硬指标，但是近些年来，消费者却是“闻甜色变”。
“这么甜该不会是打药了吧？”这样的猜疑让越来越多的人不敢吃水果了，那么，现在的“纯甜风”水果真的打药了吗？
水果越来越甜不是错觉
水果变甜不是你的错觉，过去的西瓜含糖量往往在5%左右，而水分往往占到93%。但是近10多年的多次检测都发现，西瓜的甜度已经远远超过了5%。
2009年，一篇论文实测7种无籽西瓜的含糖量，其中最高的达到了9.8%，最低的也有6.9%，西瓜心的含糖量更是来到了11.4%。
2017年，高糖品种的西瓜边，也就是你以前不喜欢啃的白瓤，都已经超过了过去西瓜心的含糖量，检测数值为11.6%。而西瓜心的含糖量已经提升到了13.5%。
除了提升含糖量以外，抑制水果中的果酸同样可以达到把水果变甜的目的，比如过去的葡萄含酸量可以达到0.5%，但是现在的阳光玫瑰已经可以将酸性物质压缩到0.12%的超低水平了。也难怪很多人会说不爱吃阳光玫瑰，吃起来只剩甜味了。
与此同时，中国科学院武汉植物园的研究发现，原始野生苹果的柠檬酸含量是现代苹果的60倍之多，而这则是因为控制有机酸和糖酸比的基因突变了。
在这个到处都能摄入糖分的时代，甜味反而成为了水果的劣势，这在20年前是根本不敢想象的。消费者开始思考，这么快增加的甜度是怎么来的，是不是打药了？会不会对人体产生危害？
水果打药增甜？
现在网友们一提到水果增甜，说得最多的是甜蜜素这个东西，有人说是直接注射到水果里面增甜，有人说是埋在地里面，让水果吸收，但其实这两种做法都没有实际可行性。
第一种做法一个一个注射耗时耗力，而且相关的实验测评显示，被注射甜蜜素以后，无论是西瓜还是橙子，内部的果肉腐败速度都会比正常水果要快很多。所以，这样的做法不仅没办法让水果卖得更好，反而会提高过期率，降低消费者的口碑，亏损更大。
那么，第二种做法是否可行呢？在某些平台上售卖的甜蜜素号称“兑水2000斤打50亩地，甜度增加15度，提前60天上市”。
但是甜蜜素的主要成分是环己基氨基磺酸钠这种有机大分子，无论是洒在植物根部还是叶片或者水果表皮上，都不会被吸收。树根只能吸收水分和无机物，甜蜜素不能透过根系的表皮细胞。而且如果甜蜜素浓度大，还会阻碍根部的呼吸，并且使根系失水，造成果树萎蔫甚至死亡。
有的网友仍然不死心，就提出了一个新的观点，认为所谓的甜蜜素可能是其他“脱酸增添剂”。这个倒是有一定可能的，目前市面上的增甜产品可能是中微量元素加钾肥加抑酸剂组成的复合肥。
一些网友猜测这种脱酸剂可能是砷酸盐重金属溶液，能够通过降低水果中的CS酶活性抑制果酸，促进糖分转化，达到“降酸”的目的，有的商家还宣传自己的产品有膨大防裂、增花保蕾的功能。
但遗憾的是，现在对于这种脱酸剂的检测和研究很少，没有任何官方媒体对此进行报道，我们也很难确定它里面到底是什么成分，又是否会对人体造成危害。
目前按普遍认为水果的甜度更多与基因筛选有关，比如很多新品种在培育时就会有意识的进行人工干预，选择甜度较高的品种进行扩繁。
还有的大型农场会通过近红外光谱技术，在果园里将水果进行甜度分级，在这一步就将那些不甜的和长得不好看的水果淘汰掉，以提高市场上水果的普遍甜度。
另外，研究表明，在果树叶片上撒蔗糖水溶液，也可以在一定程度上提高荔枝、芒果、龙眼等的甜度，只不过这样做的成本比较高，估计很少人会这么做。
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