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作者丨彪哥
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说起湖南本土的麻辣烫,益阳麻辣烫可以说是一骑绝尘。
大家最近应该可以注意到,不管是一家有门面的麻辣烫店,还是夫妻在小区里推着的一台小车,现在大多数在招牌前面加上“益阳”两个字。
消费者一看到是益阳麻辣烫,似乎就想到了那口香辣鲜香,这家味道应该正宗。
而且,以前的益阳麻辣烫,没有环境一说,也没啥服务可言,坐一塑料凳子,吃得满头大汗。现在不同了,益阳麻辣烫已经开始出现品牌了,比如等凳灯和张十三,发展势头迅猛,益阳麻辣烫或将成为品类黑马。
益阳麻辣烫的出圈源于湘菜的崛起
以前,只要说起麻辣烫,大多数人脑海中第一个想到的是四川麻辣烫。
毕竟四川麻辣烫是“老大哥”,历史久,名气大。那现在为什么益阳麻辣烫在近年来会突然出圈,大街小巷都立起“益阳”这个招牌呢?
益阳麻辣烫的出圈,在于其独特的口味和食材。四川麻辣烫和川菜一样,重在一个“麻”字,油厚味重。
而益阳麻辣烫继承了湘菜的特点,虽也麻,但更重要是突出鲜、香、辣,底汤的麻辣味道恰到好处,既能满足食客的味蕾需求,又不会过于刺激。
湘菜讲究食材新鲜,现炒有锅气,益阳麻辣烫也注重食材的新鲜和口感,将各种新鲜的食材,如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等,放入热汤中煮熟后,撒上香菜、葱花等配料。这样烹制出来的麻辣烫既保留了食材的原汁原味,又完美地融入了麻辣汤料的香辣和鲜美。
所以,这几年益阳麻辣烫出圈出彩,其实是与这些年湘菜的突飞猛进分不开的。
它与湘菜有这相似的基因,在食材和制作工艺上和湘菜有着异曲同工之妙,既然湘菜这些年受到大众的欢迎,那益阳麻辣烫这个湘菜的小品类出圈也在情理之中。
益阳麻辣烫在湖南处于统治地位
在湖南,其实各个市州都有麻辣烫,那为什么现在益阳麻辣烫最为出彩呢?
这要从它的源头说起。麻辣烫起源于长江之滨,最初因为船工和纤夫整日居无定所的工作性质,以江水、野菜为食,放入海椒、花椒等调料,用以祛湿,辅以干柴烧制,这就是它最初的来源。
而益阳正好北近长江,跨越资水中下游,处沅水、澧水之间,所以老益阳的麻辣烫也被广泛认为是湖南最正宗的麻辣烫。
从制作工艺来讲,益阳麻辣烫也最为讲究,选用优质食材,注重火候掌控。底汤选用骨头熬制的老汤,加入多种香料和秘制调料,熬制出独特的鲜香味。
而从吃法来看,益阳麻辣烫最为贴近生活。与 四川、东北麻辣烫都不同,它是一种围着吃的麻辣烫,结合了在桌子中间有一个圆形涮锅,分别放不同辣度的锅底,食材全部串好放在不同的锅底里浸泡,顾客想吃什么就拿什么,互不相识的食客围桌而坐,寒暄几句后就能简单联络感情,吃得轻松自在。
笔者住在岳阳与益阳的交界处,记得小时候特意乘船过河去吃益阳的麻辣烫,虽然我们岳阳的镇上也有麻辣烫,但总觉得益阳麻辣烫口味更好。
而且,吃益阳麻辣烫丰俭由人,小时候拿一毛钱吃一串豆腐做的鸡肠子,店家也不会嫌弃,这种贴近生活的吃法和品类,让益阳麻辣烫成为饮食文化的一部分。
品牌频出,益阳麻辣烫成为
有环境、有服务的湘味品类
虽然益阳麻辣烫遍布各个大街小巷,身影也是无处不在,但长期以来并未形成品牌,“益阳麻辣烫”就是一个统一的名字。
近年来,随着益阳麻辣烫的走红,这让有些人看到了这个品类的未来,冒出了不少品牌。
张十三益阳麻辣烫是凭借多年技艺沉淀和研究创立的品牌,将川式麻辣烫和湘式辣烫进行结合,自成一派,开创了国内香辣味麻辣烫的先河。目前,张十三益阳麻辣烫已在湖南拥有近百家连锁店。
思益味麻辣烫继承益阳原有口味,创造出一种新的麻辣烫食用方式,开业不到四个月,就迅速占领了湖南很多地区的大型商城和院校。
而今年才成立的等凳灯·益阳麻辣烫,就有几十家连锁店,发展势头强劲,设计风格符合年轻人的喜好。
这些品牌的出现,改变了益阳麻辣烫街头小吃式的模样,成为有环境、有服务的湘味品类。
烟火可亲的益阳麻辣烫,最近确实很火,也出现了不少黑马品牌,但这些品牌目前仅限于湖南地区,益阳麻辣烫何时能够出湘,何时能够带动这个品类走向全国,让我们拭目以待。
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