每年一到夏天，食客们的聊天的话题自然就锁定在了菌子上。这几年菌子成功走出了云南的大山，去到了全国各地的餐桌上。
但吃菌子的门槛其实挺高的，在杭州零散有一些高级餐厅会以松茸、干巴菌、牛肝菌等来做夏季主打，但要正儿八经推出菌子宴很难。
以老板的话来说菌子价格高、量不稳定、运输麻烦、处理麻烦，还有一些见小人的危险，大多饭店都不想冒这个风险。
而偏有这样一家没有熟人找不准门，只有4个包厢的江湖私宴，夏日就会有以菌子宴作为主打。一到季节就会被熟客惦记。
三年前我有专门写过一篇【探店 | 只有4个包间的江湖私宴菜馆，吃什么严姐说了算】。三年后再去，更像主理人餐厅了。吃什么，还是严姐说了算。
探店：言严私宴
地址：环城东路86号2楼
主理人严姐是个老饕，对食材供应链的把控水平堪称专业。杭州私宴这几年不少，但像严姐这样能坚持，并把食物和味道做得极富个人特色的不多。
去她的餐厅吃饭，最快乐的就是省心。她不给你点菜的机会，这个季节她爱吃什么，餐桌上就有什么。像是味精那些影响食物鲜味的，一定不会出现在餐桌。
多年下来，不扩规模，几乎做的都是老客的生意，要去吃得预约。
严姐总是能找到很好的食材，量不多，都是小而精。冷菜里这个季节吃的大连特级马粪海胆刺身，原汁原味。色泽显而易见很鲜亮，个头大。
没有过多的食用技巧，直接上口吃，吃的就是鲜甜。
法国吉拉多生蚝配鱼子酱，也是生食，食材本身就好，不需要任何调料，完全无腥味。
喜欢顺德鱼生，自己选调料拌着吃。鱼用的是鲷鱼的肉，切成了薄片。辅料有十几盘，从榨菜丝到花生碎，各色香料融在一起，一口吃掉，无比清爽。
糟香溏心蛋带籽河虾拼，这道就比较江南风味一些。糟卤还是很解暑的，酒糟味浸润的食材吃起来很本味。
松茸刺身，里面有“松茸醇”，菌子里难得可以生吃的。第一口可以直接吃，第二口可以稍微蘸些鲜甜的酱油，完全没有泥土气，感受松茸本身的香气。
汤喝的就是云南野生菌菇鸡汤锅，菌子以红菇、老人头、见手青、黄牛肝菌、青头菌、黑虎掌菌为主，食材端上来展示时大家还蛮欢乐的。
毕竟又一次来到了识菌现场，当然除了一切开会变成青色的见手青，其他我们可能还会忘记。
菌子入鸡汤煮，一般要煮20多分钟。光喝汤就很鲜，一口鸡汤一口菌，夏天的幸福都有了。
热菜的食材也很好，野生滇红鲍鱼低温红烧肉，土猪肉的肥瘦度刚好，劲道，搭配大个头的鲍鱼口感甜甜。
他们家的味道真的就比较实在，因为选材好，烹饪方法不复杂，所以不太会踩雷。
玉竹蒸五年花雕老鸭，鸭子用的是麻鸭，用花椒腌制后以花雕蒸，玉竹是一位回味很甜的中药材，很快处暑也要到了，正好吃鸭进补。
而且蒸的方式完全不腻，鸭身上的油脂去掉，鸭肉本身又入味。
剁椒鲳鱼，咸鲜入味，刺激味觉。
老菜圃油豆腐酿肉，儿时的味道，充满江南人的回忆。
除了菌子汤外，还有火把鸡枞炒雪花牛肉和鲜辣炒野生黑虎掌菌。菌子炒着吃也好吃，就是要配对辣椒和牛肉。
火把鸡枞口感好，搭配鲜椒和雪花牛肉，整体都是很鲜嫩可口的感觉。只有没完全开的摘下来才适合炒，而开了的鲜味跑了，就更适合做成油鸡枞下饭。
黑虎掌菌则油性足，比较容易吸引肉类的油脂，因而吃上去有美妙的肉味，虽吃素，但也像是再吃肉。
热菜以文蛤丝瓜收尾，小个头的苹果丝瓜，吃起来甜美，清淡而舒适，肠胃感觉会比较舒服。
两道菌子主食也很喜欢。一道是松茸馄饨，用松茸刺身处理下来的其他松茸末来拌肉，另一道则是干巴菌炒饭。
好像干巴菌就是很适合与土鸡蛋一起炒，加一些猪油，菌子味道会凸显。盘子刚到桌菌子的气味就弥漫开，果然是香气之最。入口也是那种香气会持续在口腔弥漫。
严姐家的菜，给人的感觉是没有太多花哨的摆盘，用食物的本味，用相对市面上能看到最恰当的做法来烹饪。
好的食材本身会说话，没有人会拒绝这样可爱、实在的菌子宴。
吃完今年，就会不自觉惦记起明年来。
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