做清蒸鱼，最忌“抹盐”腌制，教你1招，鱼肉没腥味，又嫩又入味
小厨李富贵 2023-01-29 18:17:41
七天长假已经结束了，但春节还未结束，一般拜年、走亲戚要持续到正月十五，所以开工后也免不了要在家里待客。
在中国人的待客宴上，鱼肉是少不了的，因为鱼同“余”，寓意富裕、有余，象征着日子越来越好，是非常美好的。同时鱼肉营养丰富，味道鲜美，是老少皆宜的美食。吃鱼也是有讲究的，鱼肉上桌后鱼头朝东，鱼肚朝北，而且第一筷子的鱼肉要夹给最尊贵的客人。鱼肉的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、松鼠桂鱼等，而清蒸鱼才是最简单、最原汁原味的做法。清蒸鱼，最大程度保留了鱼肉的鲜美，口感滑嫩，特别好吃。清蒸鱼做起来非常简单，但想要做得好吃并不容易。很多人做的清蒸鱼腥味大，肉质柴，一点也不要吃，主要是“盐”放错了。
在腌制鱼肉时，很多人都是直接抹盐的，这是错误的做法。食盐会让鱼肉失去水分，肉质就变柴了。下面我和大家分享一下经验，只要多做一步，就能做出鲜嫩美味的清蒸鱼。这个方法是在饭店做大厨的表哥教给我的，做好的清蒸鱼鲜香没腥味，鱼肉又嫩又入味，快跟我学学吧。
【清蒸鱼】准备海鲈鱼、大葱、生姜、红辣椒、青辣椒、食盐、生抽、食用油、白醋。1、海鲈鱼处理干净，鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都去掉，再把鱼血冲洗干净，沥干水分。用刀在海鲈鱼两侧打花刀，葱切段，姜切片。
2、准备一盆温水，加入一大勺白醋，放入葱姜，再放入海鲈鱼，浸泡10分钟，捞出洗干净。再切一些葱丝、姜丝，用清水浸泡。青红椒去蒂去籽，洗干净后切丝。3、把洗干净的海鲈鱼放进盘子里，鱼肚子、鱼身上、盘子底部都放一些葱姜。蒸锅加水烧开，把海鲈鱼上锅蒸10分钟，关火取出。
4、扔掉鱼身上的葱段、姜片，倒掉盘子里的汁水，会有腥味。把葱丝、姜丝、青红椒丝放在鱼身上，锅里加适量油烧热，把热油泼在葱姜、青红椒上。5、锅里留少量油，加入适量生抽、食盐煮开，把料汁淋在海鲈鱼的周围即可，鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
【技巧总结】蒸鱼的方法简单，第一步就是腌制，目的是去腥，很多人会抹盐、抹料酒，这样会让鱼肉失去水分而变柴。其实，只要用“温水+白醋+葱姜”浸泡10分钟，就能有效去除鱼腥味，而且鱼肉还非常鲜嫩，这个方法非常管用。另外，想要鱼肉不变老，蒸的时间也非常关键，一般蒸10~12分钟即可，蒸太久的话鱼肉也会老。记住这些技巧，保证能做出好吃的清蒸鱼。
正月里吃鱼要注意，即使尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表年年有余。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
热门跟贴