做红烧肉，牢记“3个窍门”，软糯不柴，香而不腻，回味无穷
小厨李富贵 2022-08-19 00:00:46
导语：做红烧肉，牢记“3个窍门”，软糯不柴，香而不腻，回味无穷
立秋过后，很多人都忙着吃肉贴秋膘，来弥补苦夏带来的缺失。不管是为了进补，还是为了解馋，大家都能以贴秋膘的名义大口吃肉了。那么要说一道吃着最过瘾的肉菜，相信很多人都想到了红烧肉，看一眼、闻一下都会让人不自觉咽口水。
在过去，大多数人的日子比较穷，平常很少吃肉，更别提红烧肉了，现在好了，生活条件越来越好，想吃红烧肉不再是难事，买一块上好的五花肉，花点时间一做，美味即成。但红烧肉具体怎么做呢？可能很多总是做不好，要么太油腻、要么太柴，很难享受到红烧肉的美好。
以前我以为做红烧肉难如登天，每次想吃只能花钱去买，后来学习了之后才发现，做红烧肉只要掌握窍门，一样可以在家做出来，不比饭店做得差。
做红烧肉，牢记“3个窍门”，软糯不柴，香而不腻，回味无穷！如果你恰巧不会做，那就来看看这几个窍门吧，牢牢掌握好，保准能做出肉香不柴，无油腻感的红烧肉。
制作步骤非常详细，不妨跟着做。
红烧肉
制作步骤：
准备一块层次分明的五花肉，若是太肥就得换一块，有上好的食材，才能更容易做出可口的美食。
五花肉不着急清洗和切块，先给铁锅加热，然后把五花肉带皮的一面贴着锅面，小火烙一会儿，变成焦黄色后取出。
放进水中泡一泡刮一刮，清洗干净后切成小块，大小最好基本一致，做出来的菜品更美观。
生姜切片、葱切段待用。香料不需要准备太多，一小块桂皮和一个八角即可。
肉块倒进锅内，加没过肉块多一些的凉水，再加一勺料酒，开大火煮出浮沫，快速用勺子撇净，再捞出肉块控水待用。
炒锅加油润一润，再倒入油脂，将肉块倒进锅中，这么做不会粘锅，也不会油腻，放进去后开始煸炒。
锅内出油脂、肉块变微黄后盛出。油留在锅内，若锅面不小心粘锅了，就要全部盛出，并清洗干净。
接着放入少许冰糖，开小火翻炒，炒到冰糖融化，再继续翻炒到焦糖色出现。
立即倒入肉块进行翻炒，炒到裹上糖色，炒好后倒入没过肉块的开水，再放入生姜片、葱段、桂皮、八角。
开大火煮开，再转小火炖煮，一直煮到肉块有八九成熟的状态，差不多需要四十分钟左右。
时间到后捞出葱段不要，加入盐、生抽搅动几下，继续炖煮一会儿，直至肉块软糯又入味。
最后开大火不停地翻炒收汁，颜色变得红亮后，这道美味的红烧肉就做好了。
看看3个窍门：
一、五花肉焯水后，不要直接炖，记得先下锅煸一煸，这样处理后做出来的红烧肉香而不腻，一人吃一盘都没问题。
二、炖红烧肉时，要适当放些冰糖提味增鲜，做出来味道更香。会炒糖色更好，不会炒糖色就用红烧酱油，再加几颗冰糖就可以了。
三、做红烧肉，不要太早放盐，不然容易发柴，也不要太晚放盐，不然很难入味，吃起来不香。最佳时间是炖到肉块有八九成熟的样子放盐，做出来的红烧肉既软糯又味道香。
红烧肉的做法你学会了吗？如果秋季进补想吃肉，那就来试试红烧肉吧，保准解馋。牢记三个窍门，一次做成功。
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