做西红柿鸡蛋面，两个细节是关键，不少人忽略了，难怪不香不浓
小厨李富贵 2021-10-13 00:00:57
做西红柿鸡蛋面，两个细节是关键，不少人忽略了，难怪不香不浓
在北方人家的餐桌上，总会看到各种各样的面食，其中面条最为常见。一碗劲道爽滑的面条，浇上自己喜欢吃的卤子，简单好做、好吃还抗饿。
说到煮面条，不得不提的就是西红柿鸡蛋面，西红柿和鸡蛋的经典搭配，相信没有人会不爱吃。西红柿中的维生素C含量丰富，和鸡蛋一起食用可以很好地起到营养互补的作用，所以这种搭配也十分受人们所认同。
西红柿鸡蛋面，可能很多人都会做，但想要做得好吃入味可没那么容易。从小到大，小编最喜欢吃的就是妈妈做的西红柿鸡蛋面，酸甜咸香的口感、红黄相间的色泽，浓厚的汤汁包裹着软滑劲道的面条，不由得就能多吃上两碗。妈妈做了几十年西红柿鸡蛋面，好吃的关键就在于打卤，打卤时，有两个细节非常重要，很多人却都忽略了。
下面为大家分享西红柿鸡蛋打卤面的具体做法。
---【西红柿鸡蛋打卤面】---
准备食材：西红柿300克、鸡蛋200克、大蒜几瓣、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、白糖少许、生抽适量、生粉10克。
做法步骤：
1、把西红柿用清水洗净，再用开水烫一下，把西红柿的表皮撕掉后切成小块，放在碗中，加入一小勺食用盐搅拌均匀。提前把西红柿用盐拌一下，可以使西红柿下锅后快速出汤汁。
2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅动，把蛋液充分搅散。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末备用。
4、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒熟、拨散后盛出备用。
5、鸡蛋盛出后，再加入适量食用油，油热后下入葱花、姜末煸炒出香味，然后下入切好的西红柿丁翻炒。
6、因为西红柿里加了盐，所以很快就能出汁。西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，水开后加入适量盐和生抽调味、少许白糖提鲜、中和酸度，大火煮2-3分钟。
7、碗里加入10克生粉和40克左右的清水搅拌均匀，分三次倒入锅中，每次倒入芡汁后用勺子搅动几下，开大火烧，把汤汁烧至浓稠。水淀粉一定要分三次倒入锅中进行勾芡，这样汤汁才会变得浓郁，和面条拌在一起，才能紧紧地包裹住面条。
8、把炒好的鸡蛋下入锅中，用勺子搅动两下，最后把提前准备好的蒜末下锅，搅动几下，闻到蒜香味后即可关火。最后加入蒜末可以起到增香提味的作用。
9、面条煮好以后盛入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤翻拌均匀即可食用。一碗汤浓味香、软滑劲道的西红柿鸡蛋面就做好了。
两个细节：
1、水淀粉要分三次倒入锅中，进行勾芡。
2、蒜末要在临出锅前加入。
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