我国的白酒度数有很多种，从25度到75度不等，但为什么，市面上常见的白酒大多数是42度、52度、53度？什么度数的白酒口感最好呢？这些度数又是怎么来的呢？

今天就跟大家聊聊，白酒度数背后的故事~

酒度数的定义

酒度数是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。

通常我们说的酒度指的是20摄氏度下的度数，也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

测量酒度时，要先用酒度计测完度数，再用温度计去测量一下温度，再根据换算表进行换算矫正。

早期白酒不区分酒度数

在上世纪5、60年代的时候，酒度计还没普及，测量酒精度常用的方法就是看酒花，就是看它的泡泡，接酒的时候，有经验的师傅会通过观察酒泡的大小、均匀程度、保持时间的长短来确定酒度，也叫“看花摘酒”。

由于早期还没有降度的技术，酒厂接出多少度的酒，就卖多少度。

比如酱香型，是不分段取酒的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起。茅台当时接酒的度数就在52-53度左右。而浓香型是分段取酒的，所以取出来的酒一般是60多度，因此以前的酒只分质量等级，不分度数。

白酒经典度数格局

我们前面提到的浓香型取酒一般是60多度，后来国家提倡降度，各大厂一开始也不知道降多少，大家首先参考的就是茅台的53度，五粮液卷一卷降到了52度，后来在评酒会上诞生的经典度数也基本奠定了中国白酒的酱香53度，浓香52度的格局。

到了90年代，改革开放的深入，饮酒习惯和消费习惯也发生了改变，再加上降度技术的成熟，40多度的白酒才在我国南北开始畅销，尤其是42度的浓香型市场需求量大，久而久之，42度也成为市面上比较受欢迎的度数。

白酒的度数与口感的关系

说到这里我们要知道，是先有酒，后有度数。

度数只是一个计量单位，只是工艺结果的一个表现。53度、52度、42度这些度数代表的是酒精度%vol，也就是乙醇的含量占比，乙醇它是一种醇溶液，度数越高，酒里能够溶解的酸、酯、醇、醛这些呈香呈味物质也就很多，所以同样的工艺下，不同的度数酒的香味物质含量会有区别。

但没有说在某个度数下酒水分子缔合最紧密一说，真的让酒精和水分子缔合更好的关键是时间。

厂家不会轻易的打破历史和消费者习惯，去尝试一种新的度数。很多酒厂推出一些特别的度数其实并不是某个度数有什么特别，而是为了分出更多不同品类的产品，让不同的销售渠道进行专供销售，互相不要打架。

白酒这些常见度数的由来，都是跟历史以及市场的选择有关，而白酒度数的演变也是从无到有、从有到优的过程，目的也就是为市场服务提供满足特定历史时期、特定消费群体的消费需求。

要说多少度的酒好喝，关键还是在于它的生产工艺以及贮存的时间，当然还有个人爱好。

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