福建依山傍海，山珍海味资源极为丰富，为闽菜提供了多样的食材选择。在口味上，闽菜以其清鲜、和醇、不腻的风味特点，逐渐成为这两年破圈最快的中国八大菜系之一。
在厦门，更是不得不吃闽菜。此次在朋友的邀约下来到位于会展中心附近一家很不错的福建菜馆，名曰纪舍。据说纪源自老板的姓，舍即为舍得，店名便由此而来。古香古色充满写意的中式风格，很贴合福建菜的调性，在店里也能看到不少福建元素。餐厅整体以包厢为主，更保证了私密性，很适合家庭聚餐、商务宴请等日常用餐聚会。
菜肴的出品很精致，取材多来自福建，也融合了一些其他菜系的做法。例如前菜鱼子酱头水紫菜石榴和蒜汁黄金油甜虾，造型别致，创意十足，都用了鱼子酱作为提味，真正的色香味俱全。
再来碗南洋开胃燕窝羹做个热场，便可以开启主菜环节了。
首先是来自厦门的同安老牌姜母鸭，姜片香气扑鼻，鸭肉紧实入味。
来自漳州的东山大管，肉质鲜嫩厚实，简单白灼搭配秘制酱汁，最能吃出海鲜的鲜甜。
而用漳州南靖的枸杞叶炖金猪汤，汤头清冽，肉香扑鼻，是一道很适合夏季的清爽汤品。
来自泉州安溪的官桥豆干咸香爽口，硬中带韧，搭配腊肉鲜笋一起快炒，令人回味无穷。
面线糊同样是一张响当当的泉州名片，面线细如发丝，入口即化，既可以当主食，也可以当汤品来品尝。
吃完闽南再来尝尝闽东和闽中。来自宁德的闽东大黄鱼搭配三明永安的黄椒清蒸，无需过多的调味，就能吃出鱼肉的细嫩鲜甜、原滋原味。
同样来自三明的野生红菇具有较高的药用价值，被称为菇中之王，和豆腐一起炖煮，香甜味美，营养丰富。
樟树港辣椒香辣柔韧，搭配来自莆田南日岛的南日鲍脆嫩的口感，闽湘融合也是堪称一绝。
闽西则有来自龙岩的客家酒香鸡，鸡肉嫩滑不柴，汤汁还有黄酒的清香，补而不燥，很适合入秋。
来自闽北的煎饼，外皮金黄酥脆，内馅丰富饱满。
此外还有一些融合菜也做得可圈可点，例如鱼子酱蜂窝生蚝、丁香鱼炒宝岛山苏。
椒麻美蛙腿和松叶蟹更像是川式的做法，加入了辣椒、花椒等川味调料，更别有一番风味。
饭后再来份清爽解腻的养肝草石花茶，完满的一餐。
虽然看起来很高档，但丰俭由人，人均一两百也可以吃得很不错，性价比还是挺高的，朋友们直说还想再来。
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