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原料:
小虾仁20个，猪皮250克(半斤)，胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、酱油、醋、精盐、味精、香油各少许。

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做法:
1.先把猪皮用开水汆透，刮去皮内油渣切成丝状，放在一小盆内，加1碗开水，上笼用中火蒸1小时左右，出笼后将猪皮捞出不用，加盐少许并用纱布过滤干净放在温处备用。
2.把20个虾仁摆在一汤盘内，上边放葱姜蒜片，加少许清汤、盐和味精上笼蒸5分钟即熟，出笼后控去水分。把胡萝卜切成小菱形片备用。
3.取小搪瓷羹匙10个，擦洗干净，先在每个羹匙底部放上1枚香菜叶，叶的两侧各放1片胡萝卜片，再把虾仁每两个一组相对放在羹匙内。放好后即将蒸好的猪皮汤盛在匙内淹住虾仁与匙的边缘持平，依次将10个做完。
4.冷却后皮冻已凝固，用一小刀把羹匙边缘的皮冻划开，用手一推水晶虾仁就出来了。然后将水晶虾仁翻过来，香菜叶朝上，小头朝里将水晶虾仁整齐地码在盘内。食用时，用一小碗兑上酱油醋，加上切好的蒜茸，滴香油即可。
特点:
鲜香爽口，清淡不腻。

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