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原料:
猪后肘子1只，约重750克(一斤半)，猪肉皮500克(一斤)，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法:
1.将猪肘子、猪肉皮用凉水浸泡后，刮洗干净，在肘子内侧顺刀长剖开，剔去骨头。
2.将锅上火，加入适量凉水，烧开后放入猪肘子，煮约5 分钟；再放入猪肉皮，滚透后捞出，用凉水洗净血沫。

3.将猪肘子、猪肉皮放入中砂锅内，加入凉水并葱段、姜片，用中火烧开后，撇去浮沫，盖上砂锅盖，小火上烧约2小时(保持汤似开非开)；加入精盐，继续用小火烧约30分钟，此时肘子已酥烂入味；捡去葱段、姜片、肉皮，加入味精，盛入容器内，凉后即凝固。食用时，切片装盘即可。

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特点:
肉冻透明如水晶，一口即化，凉爽适口，为夏令佳肴。

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