原料:
黄豆芽1000克(二斤)，黄酒100克(二两)，细盐50克(一两)，白糖15克(三钱)，香糟150克(三两)，味精2.5克(五分)，桂皮5克(一钱),茴香5克(一钱).姜片10克(二钱)，葱段10克(二钱)，鸡汤适量。
做法:
1.黄豆芽去根、须，洗净待用。炒锅内放生油，烧至油八、九成热时，放黄豆芽，用急火煸炒，放细盐，煸去豆腥味，取出摊凉，待用。
2.鸡汤倒入锅中(如吃素则不放汤，加清水，但味精要增加一倍)，加黄酒、桂皮、茴香、姜片、葱段、细盐、白糖、味精，用勺子搅匀，烧沸后将汤汁倒入容器内。另将香糟捏碎，装入纱布袋，扎紧袋口，放入汤汁内待冷却，滤
去汤汁内的渣滓便成糟卤。
3.将冷却的黄豆芽滤去水分，倒入糟卤内，加盖，浸3小时后，取出装盆。黄豆芽吃完后，将糟卤烧沸，加盐少许，冷却后再将糟袋放入，仍可继续使用。
特点:
香鲜爽脆，清口解腻，具有浓厚的江南风味。

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