白酒作为我国传统酒类中历史较为悠久的一种，已经成为了人们日常中人情往来的必需品，可以说很多重要的场合几乎是不可缺少的存在。白
酒的酿造原料也极为丰富白酒，除了传统的高粱、小麦、大米、糯米、玉米这“五粮”之外，还有许多地方特色原料被匠心独运地引入，赋予了白酒更为独特的韵味。
在云贵高原，清澈的山泉与优质的红缨子高粱相结合，孕育出酱香浓郁、回味悠长的茅台；而四川盆地，湿润的气候与特有的糯红高粱、大米、糯米、小麦、玉米共同作用，成就了五粮液的多粮复合香，每一滴都蕴含着五谷的精华与自然的馈赠。
更有一些小众而珍贵的原料，如青藏高原上的青稞，其独特的生长环境赋予了它坚韧不拔的品质，当青稞酒香弥漫，仿佛能听见雪山的呼唤，感受到高原的辽阔。还有江南水乡中的糯米，其软糯香甜，在酒曲的作用下，转化为柔和细腻的米香型白酒，让人一品难忘。
虽然白酒的酿造原料并不稀有，但产量却和粮食投入差距甚大，在传统白酒厂的生产统计中，有一个重要的技术指标考核，那就是原料出酒率。100斤原料（高粱或者其它粮食）能生产出多少斤65度的原酒。
酒厂车间里，每个烧酒班每天生产白酒的度数是不同的，需要折算成65度计算，以便统一进行考核。
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按照完全采用传统工艺固态发酵法生产酿造。不同香型的白酒，因为具体的工艺技术特点，如发酵窖池、发酵周期等差异，其出酒率不一样。
浓香型白酒，采用泥质老窖，发酵周期45天，其中窖底酒醅又是双轮发酵（90天），出酒率在35%左右（不进行双轮发酵出酒率40%左右）。100斤粮食能生产出35斤65度的浓香型白酒，折算成52度为44斤，折算成39度为62斤。
清香型白酒，采用地缸发酵，发酵周期一个月，出酒率50%左右。100斤粮食能生产出50斤65度清香型白酒，折算成60度酒为55斤。
#深度好文计划#酱香型白酒，切实遵循传统“12987”大曲坤沙生产工艺的，酿造周期相对较长(单轮次酿造时间并不长)，出酒率为20%至25%。100斤高粱生产出20至25斤酱香型白酒，折算成53度为26至33斤。
以上数据只是大概数，在此基础上各家酒厂通过管理、技术、工艺、设备等的升级，出酒率也在不断的提高。
此外，随着科技的进步与酿酒师的创新，一些现代元素也开始融入白酒酿造中，如使用特定菌株发酵，或是引入果香、花香等自然提取物进行调味，使得白酒的世界更加多元化，满足了不同消费者的口味需求。
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