十三香曾经的神奇调料，可以说是家家户户必备的一款万能调料，无论是调肉馅，还是炖肉熬汤又或者是炒菜，家里只要有这么一款香料粉，真的可以算得上是提升厨艺的好帮手，但是大家有没有发现，近些年来十三香似乎越来越没有存在感了。
而且还有很多人觉得现在的十三香已经不香了，如果仅仅是一个人有这样的感觉，可能是个人口味问题，但是很多人都有类似的感觉，那么就绝非偶然了！
十三香为啥不香了呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说，十三香的3个痛点，在一个内行人看来，这种万能的香料粉，属实有点鸡肋。
香料没有保质期，但是香味却有保质期
一年之中，我几乎有360天都是在和各种香辛料打交道，所以对于香料的使用，我有一肚子的经验想说，就好比这个香料，属于干货类型的调味料，只要香料储存的方法对，那么香料几乎可以说是没有保质期的，只要香料不发霉就可以用。
但是香料没有保质期仅仅是对于完整的大块香料来说，如果将各种香料研磨成粉状，那么香料即使不发霉，那么也会有保质期的。
而这个保质期绝非是说香料变质，而是因为被研磨成粉的香料，它的香味会随着时间的流逝而逐渐的挥发流失掉，香料粉保存的时间越长，那么香料粉的香味和味道也会流失的越多。
最后的结果就是，直到有一天，香料味吃起来啥味道没有，只剩下一些苦涩的味道。
而这也正是十三香不香的一个重要原因，因为在十三香这种香料粉从厂家生产线上被生产出来的那天起，其香味就会挥发掉，再加上物流运输，以及到线下各种零售环节，最终我们拿到手里又不知要经过多少时间。
而十三香这种香料粉，炒菜时用的又比较少，所以消耗的比较慢，十三香的香味也正是这样满满跑味的。
所以很多人觉得十三香不香了，是很正常的。
老味道并不是好味道
什么是传统？在餐饮行业没有传统可言，一味的追寻传统老味道，实际上就是不求上进，不懂得迎合市场需求的表现。而这就是十三香的鸡肋之处。
十三香调味品据说起源于古都开封，成熟于50年代，最终定型在80年代，是什么样的一个味道可以让消费者吃几十年都不厌烦呢？
为啥早些年很多人觉得十三香味道好，而近些年来却出现这么多认为十三香味道不行的评价，其实原因很简单，大家想想我们在八九十年代吃的是什么，生活水平又是怎样的？
像是一些上了年纪的人应该都经历过苦日子，在以前那个年代，过年吃个白面馒头都觉得十分美味，自然觉得十三香的味道好了。
可是现如今呢？我们的生活水平提高了不知道多少倍，处在一个不愁吃穿的年代，中国餐饮行业飞速发展，各种具有特色的美食小吃随处可见，我们的口味自然也就变得高了，所以让已经吃惯山珍海味的人回头再去吃十三香的味道，自然也就感觉没啥滋味。
所以这就是十三香的尴尬之处，老味道的鸡肋之处。
优胜劣汰的市场竞争法则
现在的十三香，在我看来还是在吃老底，在消耗早些年打开的市场，而面对现在激烈的市场竞争中，十三香最大的优势无外乎两点：薄利多消和知名度。
几元钱的一包调味品，仅挣几分钱的利润，但是靠着销量就能挣很多钱，而这种营销方法对于很多小厂家生产的同类型调味品来说，无疑是一种降维打击。
很多人明知道你靠着薄利多销的模式挣钱，但是却无法模仿，因为很多小众的品牌如果也用这种打法，那么必定是亏损的，因为在没有市场销量的支撑下，薄利多销无意是一种自寻死路的营销模式。
但是现在不同了，中国的餐饮行业的飞速发展，对于市场调料这块有很大的需求，所以一些有实力的食品企业，也开始在调味品上发力，各种研发的新味道，更能满足现在人们的口味，所以很多人会发现，我们买十三香的频率变少了。而这不是说明十三香不好了，而是有比十三香更好的调味品太多了。
懂香料的人都知道，香料的使用主要就是给食材”去异增香“，而现在的十三香在增香效果上明显比较鸡肋，但十三香也并非是一无是处，就像它在给肉类食材去异味的效果上就比较好。
花椒30克，八角15克，小茴香20克，香叶5克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克
同样是调味品，建议大家试试这款五香粉，我家一直在用的，不要问是真的假的，你信任我就自己在家试一次，买这点香料研磨成粉，调肉馅炖肉时放一点，自己尝下味道不就知道了，味道好了，回头别忘了给我的这篇文章点个赞，支持下。
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