近日，央视财经频道曝光了某地种植户用焦亚硫酸钠和工业硫磺处理枸杞，一时间“毒枸杞”的话题登上热搜，有媒体采访我时多次追问焦亚硫酸钠和工业硫磺的危害。
焦亚硫酸钠、硫磺能不能用于枸杞？
符合食品添加剂质量规格标准的焦亚硫酸钠和硫磺是允许用于水果干制品处理的，其目的是保持果干的颜色，包括阻止褐变和天然色素的氧化褪色，同时也有一定的防腐效果。
新闻中，农户是将采摘下来的新鲜枸杞用焦亚硫酸钠处理，但这并不违规，因为最终目标是要做成枸杞干出售。但即便是使用合规的食品添加剂，也需要控制终产品的二氧化硫残留量（不超过100毫克/公斤），否则就是超量使用，照样要处罚。
工业硫磺熏蒸的枸杞是不是“毒枸杞”？
用工业硫磺熏蒸枸杞显然是违法违规行为，但是不应该把这些枸杞叫做“毒枸杞”。媒体报道称“工业硫磺含有大量砷，易造成肾功能不全及衰竭、多发性神经炎、肝功能损害”。这套吓唬人的话术用了几十年，一点长进也没有，属实不忘初心。
工业硫磺的杂质比食品级硫磺多，但砷的含量也不超过0.05%，且没有人会把工业硫磺当饭吃，也没有人把枸杞当饭吃。结合文献中不同枸杞样品的砷含量以及正常消费者的食用方式来判断，工业硫磺熏蒸虽违法，但几乎不可能造成任何健康危害。
媒体记者为了坐实“毒枸杞”，还特别强调了熏蒸棚里气味呛人，并诱导从业者说出了“窒息”二字。但这个论证逻辑实际是错的，比如每年在水里窒息而亡的中国人高达5.7万，空气中的氮气也可以让人窒息。
重点当然是二氧化硫残留量，记者送检的多个枸杞样品都超标了。但是超标和有毒有害并不能划等号，限量标准往往留下了足够的安全余量。因此媒体问我“大量摄入XXX有什么危害”的时候，我一概拒绝回答，因为这在正常消费场景中几乎不可能出现。
无论使用工业原料还是超量、超范围使用食品添加剂都是违法违规，但央级媒体真不应该通过吓唬消费者的方式吸引眼球、扩大影响。
硫磺枸杞的问题怎么解决？
用硫磺+枸杞的关键词搜索，可以看到十几年来包括央视和各地电视台的曝光节目多如牛毛。这一老大难问题不是今天才有，也不是一纸公文就能解决，以后肯定还会出现。而且硫磺熏蒸也远不止枸杞，而是涉及中药材、调味料、果蔬干、坚果等诸多产品类型。
如果从“钱”这个角度来思考，问题的根源在于“好看”才能卖高价，因此消费者不合理的审美是过度熏蒸的重要推动力之一。曾经，雪白的熏蒸银耳是市场的宠儿，但现在大多数人已经明白泛黄的银耳才是“本色”好银耳，相应的熏蒸行为也就不再流行。我相信这个道理对于枸杞也是适用的。
（网图侵删）
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解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食品科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委
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