蔬菜对于一个人的身体健康是非常重要的，蔬菜当中含有我们人体所需要的多种营养素，矿物质以及维生素，多吃蔬菜可以起到预防和保健的
功效。
根据居民膳食指南指出，一个成年人每天蔬菜的摄入量应该维持在400克以上。
01
多吃蔬菜，会给身体带来哪些好处？
改善肠道功能
蔬菜当中含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠道蠕动，在一定程度上可以改善肠道功能，也可以促进排便改善轻微便秘。
协助减肥
蔬菜当中含有丰富的维生素C，膳食纤维和果胶，能够帮助排除身体内多余的胆固醇代谢废物，从而起到降脂的效果。
大多数蔬菜都属于低能量低脂肪的食材，而且水分含量比较高，所以多吃蔬菜能够增加饱腹感，也能够刺激肠胃的蠕动，加速油脂的排出，从
而协助减肥。
辅助降压
蔬菜当中的钠盐含量较少，即使多吃，一般也不会导致钠盐过度蓄积，多吃蔬菜的同时又能够减少其他食物的摄入，而我们身体每天又会排出一定量的钠盐，所以在这个过程当中会让身体内的钠盐水平降低，辅助降血压，尤其对于高血压患者可以多吃高钾低钠的蔬菜。
可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得太少，不仅维生素和微量元素摄入过少，容易导致营养不良，使免疫力和健康水平降低，还会影响蛋白质的吸收量，如果在吃肉的时候多吃蔬菜，蛋白质的吸收会高达87%，比单纯吃肉食高出20%。
补钙
虽然牛奶当中的钙元素含量比较高，但是牛奶当中的磷含量也是比较高的，很容易导致钙，磷比例不适当，钙磷比例不合适就会影响钙在身体
内的吸收。
其实蔬菜当中同样含有钙元素，虽然没有牛奶当中那么高，而且也容易受到植酸或草酸的影响，减少在肠道的吸收率，但是人体对有些蔬菜的钙吸收要高于牛奶，比如芥菜，黄豆芽等。
如果不习惯喝牛奶的话，在平时也可以通过多吃高钙的蔬菜补充钙。
02
8种蔬菜不建议常吃，看看有没有你爱吃的？
1、久放的南瓜
南瓜的价格比较便宜，不过南瓜的价值是比较高的，如果南瓜没有切开的话，可以放置半年左右的时间，但是切开的南瓜是很容易变质的，最多只能保存1~2天。
虽然南瓜可以储存很久，但是长期久存的南瓜也是不建议继续吃的，因为南瓜储存过久很容易导致瓜肉发生无氧醇解，使南瓜发生变质，吃了之后是不利于身体健康的。
2、未成熟的西红柿
完全成熟的西红柿不容易储存，所以很多商家就会在西红柿没有完全成熟的时候摘下来涂抹催熟剂，而在购买西红柿的时候，我们会发现有很多青色的西红柿，这种西红柿是不能吃的，没有完全成熟的西红柿当中含有茄碱，吃了之后容易引起偏头痛。
未完全成熟的青色西红柿还含有龙葵碱，吃了容易发生食物中毒。
3、无根豆芽
豆芽当中本来含有丰富的膳食纤维，适当吃豆芽能够促进肠胃的蠕动，缓解便秘也能够帮助减肥，不过有很多商家为了增加豆芽的卖相，会使用一些除草剂来浸泡豆芽。
这种豆芽就会生得特别粗壮，而且看上去特别白，但是这种豆芽是没有根须的，闻一下还有一股化学药品的味道，千万不要购买，有致癌、致畸形的作用。
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4、发芽的土豆
土豆的营养价值比较高，而且烹饪方式也比较多，但是土豆是非常不容易储存的，只要温度和湿度达到了就容易发芽。
土豆发芽之后会产生一种神经毒素，龙葵碱大约25克的发芽腐烂土豆当中，龙葵碱的含量就能达到200毫克，如果一次性使用超过200毫克的龙葵碱，就会导致人的呼吸肌麻痹产生恶心呕吐，腹泻腹痛的症状。
5、新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，秋水仙碱进入人体之后被组织氧化成二秋水仙碱。
二秋水仙碱是一种剧毒物质，会损伤人体的胃肠道泌尿系统，如果一个成年人一次摄入新鲜的黄花菜，50~100克就会引起中毒，所以大家在平时可以吃晒干的黄花菜或者先将黄花菜焯一下水。
6、不熟的四季豆
因为四季豆当中含有皂苷类成分，如果没有完全煮熟的话，这对成分在身体内堆积，很容易引发中毒，从而引起头痛，头晕，恶心，呕吐，腹痛，腹泻等中毒现象。
如果摄入过多的话，还会刺激胃黏膜引发胃黏膜出血出现消化性溃疡，甚至出现胃穿孔的症状。
烹饪四季豆的时候可以先焯一下水，然后再充分炒熟。
7、爆炒的西葫芦
西葫芦的价格相对比较便宜，在平时很多人特别喜欢炒西葫芦，不过西葫芦在高温的环境下会释放出丙烯酰胺，丙烯酰胺摄入过多会对神经系统造成损伤，导致情绪低落，丧失记忆力。
在平时烹饪西葫芦时，最好不要用爆炒的方式，可以采用凉拌的方式。
8、甲醛白菜
有很多商家为了保持白菜的新鲜度，会在白菜的表面喷洒一层甲醛，甲醛白菜会有刺激性的气味，而且摄入之后会对呼吸道和内脏造成损伤，尤其对呼吸道的损伤要更大一些。
其实甲醛白菜是非常容易辨别的，闻一下就能闻到非常大的刺鼻气味，这种白菜千万不要购买。
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